要說起“西蘭花”怎麽做好吃，那真的搭配不要很多，有的人喜歡吃清淡，那麽一道非常簡單的清炒西蘭花也能算作美味，而有的人比較喜歡重口味，那麽一道西蘭花炒肉也能夠算作佳肴，因此，爲了更符合大衆且不只是“好吃”那麽簡單，還要同時做到非常營養美味的話，那麽我覺得下面這道美食一定最適合你，而且味道很不賴哦。
“蝦仁炒西蘭花”——這是一道非常典型的中華家常菜，一般主要是以西蘭花和新鮮蝦仁一同炒制制作而成，當然了，優化後的蝦仁炒西蘭花在烹饪步驟上依舊還是非常簡單，即使是廚房小白也能輕松上手，另外，優化後的蝦仁炒西蘭花在營養價值和誘人食欲上都還得到了明顯提升，即使是老人小孩也更願意多吃，因此這道做法非常推薦大家收藏學習制作。
【蝦仁炒西蘭花——升級營養做法】——特點：食欲滿滿、嫩脆爽口、營養豐富、做法簡單、一看就會。
【主料】：西蘭花1顆、鮮蝦30個（150克左右）
【配料】：胡蘿蔔半根、大蒜半顆
【調料】：水、黃酒（或料酒）、味極鮮醬油（或生抽）、胡椒粉、食用油、食鹽適量
——【開始制作】——
①：先燒一壺熱水，同時將鮮蝦剝去蝦殼，剔去蝦線，洗淨並用廚房紙擦幹水分，裝盤，依次加入胡椒粉2小勺、黃酒半湯匙、味極鮮醬油1湯匙，抓勻腌制10分鍾。
②：將西蘭花均勻摘分小朵，放入大盆內加入足量清水和1小勺鹽浸泡5分鍾，胡蘿蔔洗淨切片，大蒜拍松切片，備用。
③：起鍋，將之前燒熱的開水下入鍋內，開大火再次燒沸，將泡好的西蘭花和胡蘿蔔片下鍋進行焯水，焯水2分鍾撈出瀝水，淋入少許油拌勻備用。
④：起鍋燒熱，下入適量的食用油晃鍋潤鍋，下入蒜片爆香，然後將腌制好的蝦仁下鍋快速翻炒至金黃色，下入胡蘿蔔片和西蘭花快速炒勻，炒出香味後，加入適量的食鹽，繼續翻炒一會兒至胡蘿蔔熟透即可出鍋。
1、爲什麽要把蝦仁先用胡椒粉、黃酒、味極鮮腌制一次？
可能很多人都認爲蝦仁沒多少腥味，所以在烹饪蝦仁時都是直接下鍋就炒，當然了，光是這樣炒出來的蝦仁吃著確實也不會腥，但是多少會有一些食之無味，味道太清淡，與西蘭花炒在一起則更是無味（因爲西蘭花還要吸收走一定香味），因此，這樣的做法是不太好吃也不誘人的，而在這裏我多加一步腌制，胡椒粉可以有效的給蝦仁去腥增香，黃酒則是增香增味，味極鮮則是提味提鮮，3料搭配，可以極大程度的給蝦仁提前吃足香味鮮味，保證後續炒出來的蝦仁吃著特別鮮香。
2、爲什麽西蘭花分成小朵後，還要先用鹽水泡5分鍾？
由于西蘭花和其他蔬菜生長過程完全不同的原因，西蘭花會具有更多的“隱蔽性”，在生長過程中會因爲“開花”效果而慢慢累積很多的細菌、灰塵以及蟲子，因此這裏將西蘭花分成小朵後還要多加一步鹽水浸泡5分鍾，這樣西蘭花內的小蟲子會因爲鹽水的較強鹹味和略微的腐蝕性而自動被逼爬出.
3、爲什麽西蘭花和胡蘿蔔還要焯水一次再炒？
先說說胡蘿蔔，胡蘿蔔本身硬度很高，炒制特別難熟，因此多加一步焯水再炒可以更快出鍋，並且胡蘿蔔的營養也能得到更多保留（直接炒要炒很久，會破壞營養，而焯水胡蘿蔔素不溶于水，所以不會丟失營養）；然後再講講西蘭花，西蘭花本身也比較難熟，直接炒制也需要更多時間，因此先將西蘭花焯水一下可以同樣加速出鍋速度，其次西蘭花先焯水可以幫助殺菌去塵，最後最爲重要的是，焯水西蘭花還可以將西蘭花的顔色變得綠油油的，讓人看著更有食欲.
4、爲什麽焯水後的西蘭花還要用少許油拌勻？
出鍋直接會接觸空氣，如果不給其加油拌勻的話，那麽西蘭花就會因爲長時間暴露空氣而變色發黑，容易氧化，所以這裏多加一點油拌勻是爲了讓西蘭花不被氧化.
5、爲什麽食鹽不是最後加也不是最前加而是炒香配菜後的中途加？
首先食鹽一定是不能加入太早的，因爲食鹽本身具有較強的滲透壓，過早加入食材內會導致食材脫水明顯，特別是蝦仁，過早吃入足量鹽分會導致蝦肉特別發柴發老。那麽爲何不最後加呢？那是因爲焯水後的西蘭花和胡蘿蔔本身肉質已經焯軟且吃足水分，此時下鍋後如果不早點加鹽，那麽意味著要想炒幹配菜的水分並炒熟配菜會花費更多的時間來“炒幹水分”，導致蝦仁炒制太久而被炒老，同樣口感發柴，而此時如果直接加入了適量鹽分，配菜會因爲吃入鹽分而更容易滲出水分，因此炒幹炒熟配菜就會更快，所以蝦仁也能得到較好的香軟口感。