我們貴州位于我國的西南部，屬于喀斯特地貌，地勢西高東地。導致我們貴州濕氣比較重，爲了祛除濕氣，我們貴州人常吃辣椒祛除濕氣。久而久之，吃辣就成了我們的一種生活習慣，真真做的一日三餐無辣不歡，沒有辣椒的菜對于我們來說是沒有靈魂的。
我的城市裏有一家雞爪小吃，因辣出名。如果只是簡簡單單單純的辣，也不會讓我們市裏的人不在乎價格在他家攤位大排長龍。他家的辣是一種略微帶一點酸酸的香辣，你起初吃的時候，不會覺得有多辣，只覺得好吃。不知不覺間嘴巴都腫了，但是還是停不下來一直吃個不停。可能是因爲量大，導致店家膨脹了，前段時間曝光出他家雞爪的制作過程，實在很不衛生。所以沒辦法，爲了健康只能在家自己研究怎麽做了。接下來，分享給大家。
【食材准備】：雞爪、小米椒（紅綠各一半）、大蒜、檸檬、冰糖、料酒、生抽、醋、耗油、姜、花椒。
【步驟1】：市場上買回來的雞爪，用剪刀減掉指甲後，用冷水泡半個小時，目的是爲了泡出血水，然後清洗幹淨。
【步驟2】：然後把雞爪剁成三段，這裏可以根據個人的喜好決定剁的大小。
【步驟3】：鍋內加入適量的水，雞爪冷水下鍋，放幾片姜幾顆花椒，加入料酒攪拌幾下，大火煮大概30分鍾。
【步驟4】：把煮好的煮好的雞爪撈出，然後反複過幾次清水，直到雞爪清清爽爽的，沒有浮沉，然後瀝幹水備用。
【步驟5】：小米椒、蒜切碎，姜切絲，檸檬切片，將其全部混合在一起。然後往裏面倒生抽、醋、一勺耗油，幾顆冰糖，攪拌均勻。（醋和生抽1:1的比例，沒過小米椒就好）
【步驟6】：最後把雞爪倒進剛剛做好的辣椒水中，靜置腌四個小時以上，時間越久越入味，越好吃哦。
【溫馨提示】：吃的時候最好戴個一次性手套，不然辣椒水侵入指甲縫，會特別難受的，而且手摸到辣椒，洗手沒洗幹淨的話，不小心揉到眼睛，也會很難受的，大家注意啊。
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