大家好，這裏是舌尖上美味，最近有粉絲私信我，問到底餃子餡怎樣調制才好吃，還有的粉絲說讓我拍一個關于餃子的制作視頻，所以今天就先和大家聊一聊這個話題。
餃子，又稱水餃，是我們大中國深受人們喜愛的一種傳統食品，距今已有一千八百多年的曆史，相傳是東漢時期的張仲景發明的。餃子的種類有很多，每個地方都有不同的配料和制作方法，每一種做法都體現出當地的飲食文化及風土人情。
餃子的吃法也有很多，能煮、能煎、能炸、能蒸，甚至燒烤攤上還能吃到烤的餃子。我是一個北方人，小時候每當過年的時候，家家戶戶都要剁一大盆的餃子餡，一吃就是半個月的量，到元宵節那天還沒有吃完，就用來包包子，和捏的面燈一起蒸，那個香味，伴隨了整個童年。直到今天，生活條件好了，物質豐富了，但卻再也找不回當年的味道。
北方人偏愛面食，所以今天就按北方的飲食習慣分享幾個餃子餡的制作方法，算是抛磚引玉吧，希望大家能喜歡，不喜勿噴。
首先，我們就說幾個大家最喜愛的，也是市場上最常見的餃子的制作方法。
【韭菜雞蛋餡】
1、韭菜洗淨後涼幹水分，切碎備用。
2、碗中打入幾個雞蛋，攪散，油溫五成熱放入雞蛋液，翻炒成型後即可出鍋，不要炒老了，否則顔色不好看，也影響味道。
3、雞蛋放菜板上剁碎，再把蔥姜剁碎，再剁一點蝦皮，和韭菜一起放在一個盆裏或大碗裏
4、放入鹽、少許的蔬之鮮、南德、香油、蔥油（制作方法另外介紹）充分的攪拌均勻即可
【豬肉芹菜餡】
1、上好的五花肉一塊和蔥姜一起剁碎，怕麻煩也可以用絞肉機攪碎，個人覺得還是自己剁的更勁道更好吃
2、芹菜洗淨剁碎，用紗布包起來擠幹水分
3、把芹菜和肉餡攪在一起，再剁幾遍，直至芹菜完全融入肉末裏即可
4、放入鹽、蔬之鮮、十三香或南德、香油、老抽、再打入一個雞蛋，順著一個方向攪拌均勻即可，這樣會使餡更有韌勁，吃起來口感比較好。
【豬肉白菜餡】
1、五花肉、蔥姜一起剁碎
2、白菜洗淨，甩去水分，切成絲在剁碎，然後用紗布包起來擠去水分，不用焯水，焯水的白菜就失去了蔬菜本來的清香和營養。
3、肉餡和白菜放一起再充分的剁幾遍，白菜完全融入肉餡即可
4、鹽、蔬之鮮、南德，少許的老抽、香油，攪拌均勻即可
【豬肉蘿蔔粉絲餡】
1、粉條放盆裏用熱水泡10分鍾，泡至半透明就可以了，剁碎備用
2、豬肉、蔥姜一起剁碎備用
3、蘿蔔（紅蘿蔔、白蘿蔔都可以）先切片，再企鵝條，再切碎，再剁一下，用紗布包起來擠去水分
4、蘿蔔、粉條、肉餡摻合在一起，再剁至完全融合在一起
5、鹽、蔬之鮮、香油、十三香調味，老抽調色即可
以上就先說這幾個吧，希望大家能喜歡。