“好吃不如餃子，舒服不如倒著”，流傳至今的民間諺語，就算在今天這句話也不落伍，隨著生活水平的提高，物質供給越來越豐富，餃子也在不斷的升級換代，最早的餃子來源于古代的角子。餃子原名“嬌耳”，關于餃子的來源，民間流傳的版本很多，但較爲被大家所認可的版本，是我國醫聖張仲景首先發明的，距現在已有一千八百多年的曆史。當時餃子是藥用，張仲景用面皮包上一些祛寒的藥材用來治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生凍瘡。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年。

餃子一般講究葷素搭配，既能當主食，又可當菜食用，北方至今流傳著“餃子就酒、越喝越有”的民諺，用很多老一輩的話講，萬物皆可包，這一點充分的說明餃子可主食可當菜的特性，雖然說的是萬物皆可包，但隨著時間的沉澱，流傳下來被大家所接受的搭配方法，可以歸結到以下三種。

一、食材以豬肉爲主：

豬肉韭菜餡（主材用料）：豬肉+韭菜

豬肉白菜餡（主材用料）：豬肉+白菜

豬肉芹菜餡（主材用料）：豬肉+芹菜

豬肉大蔥餡（主材用料）：豬肉+大蔥

豬肉荠菜餡（主材用料）：豬肉+荠菜

豬肉酸菜餡（主材用料）：豬肉+酸菜

豬肉青椒餡（主材用料）：豬肉+青椒

豬肉玉米餡（主材用料）：豬肉+玉米

豬肉香菇餡（主材用料）：豬肉+香菇

二、食材以牛、羊肉爲主

羊肉胡蘿蔔餡（主材用料）：羊肉+胡蘿蔔

羊肉西葫蘆餡（主材用料）：羊肉+西葫蘆

羊肉香菜餡（主材用料）：羊肉+香菜

羊肉蒜苗餡（主材用料）：羊肉+蒜苗

羊肉香椿餡（主材用料）：羊肉+香椿

羊肉洋蔥餡（主材用料）：羊肉+洋蔥

牛肉包菜餡（主材用料）：牛肉+包菜

牛肉大蔥餡（主材用料）：牛肉+大蔥

牛肉韭菜餡（主材用料）：牛肉+韭菜

牛肉番茄餡（主材用料）：牛肉+番茄

牛羊肉爲主材用料，輔材很多可以互換搭配。

三、食材以素餡爲主

豆腐餡（主材用料）：以豆腐爲主

豇豆餡（主材用料）：以豇豆爲主

西葫蘆（主材用料）：以西葫蘆爲主

包菜粉條（主材用料）：包菜+粉條

純白菜餡（主材用料）：以白菜爲主

雪裏紅餡（主材用料）：以雪裏紅爲主

蝦皮木耳餡（主材用料）：蝦皮+木耳

香菇油菜餡（主材用料）：香菇+油菜

四、餃子的4種拌餡技巧

1：拌餃子餡蔥姜水一定不能少，把蔥姜洗淨用熱水浸泡20分鍾，放涼後在剁餡的時候，可以將蔥姜水放在肉餡裏。

2：拌餃子餡時，分三次給肉餡打水，循序漸進，掌握餃子餡的粘稠度，這麽做肉餡吃起來會軟嫩多汁。

3：拌餃子餡時，放油後切忌順一個方向攪拌，這樣一個方向攪拌出來的餡料才會有柔韌感，口感提升一個層次。

4：拌餃子餡時，肉餡和輔材要分開，先將肉餡拌好了，入味後再拌入蔬菜，這樣既能肉餡入味，又能保證輔材的本味。

五、 餃子和面的3種方法

1、和面的時候加少許鹽，食鹽的主要成分是氯化鈉，加入面粉中可增加面皮的韌性。

2、和面的時候加一個蛋清，主要增加面皮的口感和韌性。

3、和面的時候加適量澱粉，不超過面粉的十分之一，增加面皮的透明度。

掌握以上幾種方法，相信大部分的人都可以包出美味、令人驚歎的水餃，只要是掌握好，不同食材之間相生相克的道理，大家都可以去嘗試不同的食材，如果大家對餃子的和面方法、食材搭配還有困惑的地方，可以“直接用今日頭條app上方的搜索框輸入”要查詢的內容，即可找到大家需要的答案。