（新加坡22日訊）中峇魯豬什湯攤的31歲老板，六年前辭去平面設計師的工作，接手家族生意。他說：“不希望祖父多年來的汗水和淚水付之東流。”
據《今日報》報道，31歲的Thomas Koh是中峇魯熟食中心許兄弟豬雜湯攤位的第三代接班人。創辦人是高齡82歲的祖父Koh Kee Teo，在1955年他10多歲時靠著一輛手推車賣湯起家，後來把攤位交給兒子和媳婦父母接手。現在兒子都已58歲，媳婦也57歲了，孫子毅然辭去工作，決定接手這盤生意。
孝順的孫子Thomas表示：“我不希望祖父這麽多年的汗水和淚水付之東流，希望父母退休時，能夠放心地把攤位交給我。”
Thomas Koh六年前辭職，回到家族經營的許兄弟豬雜湯攤位幫忙。左爲Thomas的母親。
每日工作逾12小時 歎小販難當
他說：“當一名小販比表面上看來難很多，需要很多體力，每天提10到20公斤的內髒。”
小販每天工作超過12小時，要准備熬湯的食材，還有清洗豬肚、豬肝、豬腸和豬心等內髒，再炖上八個小時。
這一家人的付出在今年9月得到了回報，許兄弟豬什湯入選了米其林必比登（Bib Gourmand）推介名單。
對此，Thomas最感謝老顧客的支持，他們從祖父那個年代一直捧場到現在，這群顧客都會在傳統美食裏找到滿足感。
盼改善年輕人對豬內髒印象
不過，在快餐和咖啡廳林立的年代，已經很少年輕人會把內髒當成美食。Thomas認爲，一般人可能對豬內髒還存有不衛生和不健康的刻板印象。
爲了在年輕族群裏建立形象，他利用在設計業所學的知識，設立了網站和社交媒體頁面，讓顧客了解家族生意，並不時上載關于攤位營業時間更動等消息。
雖然此舉只帶動生意小幅增長，但他仍樂觀地相信，未來會有更多人知道這個招牌，特別是在入選米其林必比登推介名單後。
攤位最受歡迎的其中一道食物是豬腸，他從小就看著祖父一條接一條地去除腸子裏的脂肪。爲了提高效率，後來改用德國和丹麥進口的豬腸，不僅沒有脂肪，還很衛生，可以安全食用。
設計配料測量系統
Thomas還特別設計了一套配料測量系統，以確保每一鍋湯的水准。
他說：“我希望可以有祖父的天分，他烹調時只是憑直覺就能估計要多少配料，但我的經驗還不足。”
每周工作六天，休息日也不忘學習。他會在家裏一邊看烹饪節目，一邊思考如何改進食物。他說：“即使和家人一起用餐，家庭聚會也變成商務聚會。”