（新加坡6日訊）碧山咖啡店雞飯攤專賣“冰鎮雞”，有顧客不知情，反而問“可不可以加熱？”
不少雞飯業者把白斬雞蒸熟後，都會過了冷水再吊起來賣，但碧山金山嶺咖啡店的明記雞飯卻有一個獨特做法，就是持續將白斬雞放在冰水裏“冰鎮”，拿出來後直接斬雞擺盤上桌。
劉蔓齡目前協助祖母楊美英經營雞飯攤位，售賣獨特的“冰鎮雞”。
第三代傳人劉蔓齡（35歲）受訪時透露，將蒸熟的白斬雞放進冰水是爲了抑制雞肉中的細菌生長，並且確保雞肉不會持續加熱而“變老”，而他們在上桌前才將雞從冰水中取出，有助保持雞肉的最佳口感。
“有些顧客第一次光顧還不知所以然，還會問我們雞肉怎麽是冷的，可不可以加熱？”
冰鎮雞肉其實很適合新加坡炎熱的天氣，不過劉蔓齡說，最近天氣太熱，很多人不願到沒有冷氣的咖啡店吃飯，生意沒有上漲，不過打包的人數有所增加。”
明記雞飯最初由劉蔓齡的祖母楊女士和姐妹于白沙浮創立，20多年前由“咖啡店大王”洪鼎良“五顧茅廬”力邀，搬遷到碧山並紮根于此。
劉蔓齡指出，雞飯攤也會跟著時代潮流做出一些改變，比如說無現金支付，但食物的配方會盡量保持傳統。“但有些東西很難控制，例如找不到同樣的原材料。”
攤販把白斬雞冰鎮直到上桌之前，保存最佳口感。
老祖母“兼職” 最開心
原本無法獨立經營本要結業，78歲老祖母如今到攤位“兼職”，她說，這是“最開心的事”。上了年紀的楊女士已難以獨自管理雞飯攤，好在雞飯生意有女兒女婿以及孫女接手，她說，子孫回來幫忙讓她倍感欣慰，希望雞飯生意未來能由後代傳承下去。
年邁的楊女士目前已退居二線，主要負責包裝外帶的辣椒醬，或者偶爾幫忙點餐和收錢，但每天能在攤位工作對她而言已是最開心的事。
辭研究員工作接手祖業
35歲研究員孫女追求夢想12年後，決定接手三代單傳的雞飯生意。
劉蔓齡畢業于英國布萊頓大學的藥劑學專業，畢業後就在本地一家科研機構從事研究，身爲獨生孫女的她認爲，家人
比自己的興趣重要，因此在去年7月辭去熱愛的科研工作，從零學起，幫忙經營人手不足的家族生意。
雖然他們賣的是“冰鎮雞”，但劉蔓齡坦言轉行的最大挑戰就是工作環境沒有冷氣。