在過去的文章中，我們曾經介紹過日本豪華的“列車餐”，日式經典風味融合在餐盒的方寸之間，叫人垂涎三尺。在奔馳的列車中享用正宗日式料理，也未嘗不是旅途中一件難忘的回憶。

在到達日本之前，首先，大多數人選擇的交通工具都是飛機。其實在這一步，就已經能夠提前感受到日本人的匠心精神和日本料理的風韻了。那麽，不知從哪裏開始體驗日本人文風情的朋友們，此趟就從日式飛機餐開始吧！

日式飛機餐，首屈一指的是世界級五星航空——全日空。當你在網上選定機票時就會附加飛機餐的選項。與普通的菜單不同，這裏很人性化地考慮到了各類飲食人群，嬰幼兒（0-2歲）、兒童（2-12歲）、素食主義者、宗教信仰者、過敏者、不食糖者等等，還有根據個人偏好准備的水果餐、海鮮餐、低卡路裏餐等等。

全日空日料備受推崇的原因，除了給人第一印象的細心精致，還離不開背後各環節的層層把控。所以說，一份看似簡單的飛機餐，品出的是日料風味，體現出的是日本民族的匠心精神。

嚴苛的規定+嚴格的區分

走進東京成田機場的航食工廠，廣場上整齊羅列著專用調溫送餐貨車。另一邊，員工開始爲進入餐飲區做著嚴格的淨化服除塵清潔工作。

食材管理方面，工廠始終實施“食物單向行駛”的規定，嚴格按照“先進先出”原則，以此來保證食物的新鮮、美味。而且，爲了防止時間順序出錯，食物上不僅會標注日期，員工們還會利用代表一周七天不同顔色的色卡來更高效地確認日期。

烹饪前准備的每一步，特別是在預防食物“交叉汙染”上，後廚也做到了極致。（這裏的食物交叉汙染是指熟食和生食之間的接觸，或細菌相互轉移傳播）

首先是備餐區，包括食材獨立冰箱+切配區。冷藏設備按照食材種類的不同，肉魚、蔬菜分開存放，不可混存。

不僅冰箱區分開，包括魚肉果蔬的處理台、對應炊具（例如廚刀）也會配備多把，不可混用。特別是菜板的區分很有特點，切魚的菜板爲藍色，專用切肉彩板爲粉紅色，一目了然。

手工的美食+用心的美食

配菜間的廚師正在熟練地爲一條條新鮮滑嫩的鳗魚剔骨，和料理店看到的精湛技術如出一轍。原來在飛機上也能吃到“功夫美食、用心的美食”，而不是追求速度，像快餐店那樣使用采購來的半成品裝配。

處理好的食材，會被單向運往烹饪房。烹饪制造廚房分爲“和食”和“西餐”兩種，所以也會有冷菜的“冷廚房”和熟食的“熱廚房”之分。過程中，並沒有機械代替操作，基本都來自手工精心烹饪。這份不嫌麻煩的細致，追根到底還是來源于對客人認真負責的態度和對高品質食物的追求。

從冷廚房出來的食品直接到達裝盤區，壽司料理等一份份整齊地排列著。精致的裝盤看似簡單，但全部都來自廚師親手制作，加上頭等艙和經濟艙的餐品選擇種類繁多，這項工作的複雜程度也可想而知了。

極致管理+科學保鮮

熱廚房這邊出來的食品，此時會用到一項智能速冷系統“ブラストチラー”。與飯店做好後立即上桌食用不同，飛機餐只能在飛行時間段內食用，包括配送、入庫、最後再到乘客的手中，中間會經曆非常漫長的過程，那這個過程中，熱食該怎樣保鮮呢？

當然不是就這樣普通地放進冰箱裏。廚師會將做好的食物放到ブラストチラー中，迅速降至5℃左右。這是因爲細菌容易滋生的溫度在10℃到60℃之間，5℃的環境不僅保證了食品質量，還能維持食物的美味。

最後一步，被做好的食物在出廠前都要經過一項異物排除檢測，待安全合格檢測完畢後，完工的餐食將和托盤一起鎖進推車，在到達客人餐桌上之前，按規定不允許打開。

殘食回收+垃圾分類

你以爲這樣就結束了嗎？

還有一些食物殘渣，一些由于重量，美觀大小等切割下來的多余面包、三明治等食材。作爲從小就接受“食農教育”的日本，是不可能會浪費的。在所有環節結束後，對剩余食物進行嚴格的垃圾分類，部分還會包起來當做給動物的飼料回收。這樣廠區的整個鏈條才算正式結束了一輪。

一份廣受好評的飛機餐，就這樣近乎完美地呈現在你的面前。

其實，不光是全日空航空的餐飲鏈，日本的大小餐飲企業都有著類似較爲苛刻的管理風格。他們對待食品安全衛生的嚴謹程度，是超乎想象的。

在這個食材資源本就不豐富的國度，因爲秉持“新鮮”的規則，即便是超市，隔天的生鮮也一定不會再被售賣，晚間沒有賣完的速食食品會盡快打折出售、或低價分發給員工。所以，在日本逛超市，完全沒有必要一個個去留意保質期。

也許，日本料理真正致勝的不是顔值，而是背後的這些嚴謹、負責、認真的精神吧。

丨圖片來源于網絡

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