“秋風響，蟹腳癢，菊花開，聞蟹來”。秋天是吃蟹的季節。
從時間上來看，農曆八、九月吃大閘蟹最佳。民間有“八團九尖”之說，這裏的“八”“九”指的是農曆的八月和九月，八月吃雌，九月吃雄。
陽澄湖大閘蟹
陽澄湖大閘蟹，江蘇省蘇州市特産，中國國家地理標志産品。
陽澄湖大閘蟹又名金爪蟹。産于蘇州陽澄湖。蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛，肉質膏膩。
農曆9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發育最佳。煮熟凝結，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美。
如何辨別上等的大閘蟹
陽澄湖大閘蟹青背、白肚、金爪、黃毛，個體強壯厚實，煮後呈亮橘紅色，口味鮮甜。
陽澄湖大閘蟹形成的與衆不同的四大特點：一是青背，陽澄湖蟹殼成青灰色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的臍腹，晶瑩潔白；三是黃毛，腳毛長黃挺拔；四是金爪，陽澄湖蟹爪金黃堅挺有力，放在玻璃上能八足挺立，雙螯騰空。
一看蟹殼，二看肚臍，三看腿毛，四看活力。
如何優雅地吃大閘蟹
– 清蒸大閘蟹-
明末清初著名文人，“蟹仙”李漁，通常在夏季就開始攢錢，專門用來在秋季買螃蟹吃，他對螃蟹的癡狂無以複加，他稱秋天爲“蟹秋”，還要備下“蟹甕”和“蟹釀”，來腌制“蟹糟”。他認定清蒸大閘蟹是對大閘蟹最高的敬意。
蟹肥黃多
– 蟹黃 –
蟹黃豆腐，蟹黃湯包，蟹黃魚，蟹黃面。早在很多年前，蟹黃就被譽爲經典，漢開國皇帝劉知遠的小兒子劉承勳說：“十萬個蟹鳌也比不上一個蟹黃”。蟹黃也因此而走紅，後來的劉承勳也得了個外號叫“黃大”
蟹黃飽滿
– 巧用蟹八件 –
蟹八件及其用法（圖片來源于：百度百科）
1.輕輕准備好剪刀和長簽；
2.輕將蟹鉗小心剪下；
3.輕輕將蟹腳一一剪下；
4.輕輕打開蟹蓋，用長簽挑出蟹的胃、肺和心髒，將蟹身對折；
5.輕輕品嘗鮮美豐腴的蟹膏；
6.輕輕將蟹關節剪斷並剪開硬殼；
7.輕輕撥開關節的蟹殼，品嘗肥腴蟹肉；
8.輕輕將蟹腳兩端的關節一一剪下；
9.輕輕用長簽將蟹腳裏的肉剔出即可。
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