#美食測評團#冬天的時候，涼拌菜的地位肯定是會所下降的，但是也不代表它們都會從餐桌上絕迹掉，特別對于那些喜歡回家喝兩杯的人，還會時不時的做上幾樣，其中涼拌皮蛋黃瓜就非常不錯，特點是酸辣開胃又爽口，用來招待客人也是非常不錯的選擇，高端又上檔次！
皮蛋是我們中國特有的一樣美食，即便被國外人士各種“诟病”和“诋毀”，國內絕大多數的人依然對它鍾愛有加，在各種吃法中屬涼拌的做法最上檔次，任何時候出現在餐桌上都是一樣難得的美味，搭配黃瓜或者豆腐都是極其完美的。
但凡制作涼拌菜，蘸料（醬料）的調制方法就是大家首要關心的問題，雖然各地的做法會有所差別，但是總體上都會突出酸辣、開胃等特點。
【食材配料】：皮蛋、黃瓜、陳醋、生抽、大蒜、小米椒、鹽、雞精、白糖、辣椒油、蔥、香菜、花椒油。
【制作過程】：
1、首先，准備3-5枚的皮蛋，先將蛋殼盡數剝掉，再找根細線把它們切割成小塊（可以最大限度地保持切面的完整性），裝入盤中備用。
2、另外，准備1根新鮮的黃瓜，再找把削皮刀出來，把它們削成薄薄的片子，同時，把它們逐片卷成圓卷（漂亮美觀的造型，也是會影響食欲的），再整齊把它們擺入盤子中央（豎著擺），狀態如上圖所示。
3、然後，取適量的蒜瓣和小米椒（兩種原料的比例1：1），將它們丟人攪蒜器中，將它們攪成細碎的顆粒後，再把它們裝入碗中備用。
4、然後，在碗中加入少許的鹽、雞精、白糖、生抽、辣椒油、花椒油、陳醋，再添入少量的蔥花和香菜末，直接上手將它們充分攪拌均勻備用。（以上幾種調味料，請大家務必事先准備妥當，但凡缺少一味，甯可不做，否則調制出來的醬料的味道就會不夠完美）
5、最後，再將調制好的醬料澆入皮蛋和黃瓜中，（如果覺得這樣吃會很有些黏糊，大家也可以選擇“蘸”著吃），涼拌皮蛋黃瓜制作完成，酸辣開胃又爽口，吃起來出奇的美味，即便選擇它來招待客人，也不會給主人丟面子。
【溫馨提示】：
1、切皮蛋的時候，選擇細線來切不失爲一種較爲便利的方法，這樣可以盡量避免把蛋黃帶出來，同時，可以保持完整的斷面，既保持外形美觀，操作起來也很容易。