熬一鍋肉香四溢的鹵汁，
舀一大勺淋在粒粒分明的米飯上，
鹵汁在米飯上緩緩流動，
趁熱攪拌，
讓鹵汁和鹵肉，
緊緊地包裹著飯粒。
送一勺入口，
綿軟的膠質感和細膩的嚼勁，
在口腔內交融與顫動，
回味無窮。
1 鹵肉飯的前世今生
鹵肉飯堪稱台灣最著名的國民美食，
無論是夜市裏的小吃攤，
還是五星級酒店的豪華餐桌上，
都不乏鹵肉飯的身影。
在物資匮乏的那個年代，
主婦們經常會收集，
小販不要的豬皮與肉碎。
倒入醬油，
慢慢地熬成一鍋濃濃的鹵汁，
讓普通的米飯也不再乏味。
直到現在，
鹵肉飯也是台灣人民心中，
樸實但異常美味的一道美食。
2 鹵肉飯裏的美食智慧
鹵肉飯看似簡單，
實則充滿奧秘。
無論是鹵汁，
鹵肉抑或是米飯，
其中都蘊含著豐富的美食智慧。
鹵汁要求油而不膩，
富含膠質，
肉香四溢，
吃起來有黏唇之感。
鹵肉則要兼具皮、脂、肉三部分，
肥瘦均勻，
甜膩適度，
軟硬得當。
而煮飯，
同樣是一門學問。
粒粒分明，
充滿嚼勁的米飯，
可以提升一碗鹵肉飯的層次和質感，
讓你的口腔，
余味袅繞。
一碗上佳的鹵肉飯，
涉及選肉、切肉、炖肉；
在于鹵肉時醬油和香料的選取，
火候和甜鹹度的掌控，
卻又不止于此。
3 新加坡之鹵肉飯
關于米飯，
很多人心中的白月光，
則是一碗豐腴美好的鹵肉飯。
身處新加坡的我們，
當胃感到寂寞時，
該去哪裏覓得一碗耐人尋味的鹵肉飯？
呷三碗福利社（Eat 3 Bowls）
相信這間台灣鹵肉飯，
是很多台灣舌尖粉絲心中，
家鄉專屬的味道。
不大的店面卻裝修地異常用心，
國中時期的黑板，課桌、書包與校徽，
全部一應俱全，
菜單則是國語、生物作業簿。
鹵肉飯套餐包含一份鹵肉飯，
一份炖白菜和一顆溏心蛋，
搭配起來層次豐厚，
讓人食指大動。
如果你想嘗嘗多個品類，
“呷三碗套餐”也是個不錯的選擇，
小碗鹵肉飯、雞肉飯，
和蚵仔大腸面線的組合，
讓你一次性過足台灣美食瘾。
地址：462 Crawford Lane #01-61, Singapore 190462
電話：9154 8191
營業時間：11am – 9pm
Monki Café
這間位于新加坡美食聚集地，
荷蘭村附近的台灣咖啡館，
是很多台灣美食愛好者的心頭好。
裝修溫馨，
環境舒適，
無論是與友人結伴而來，
還是獨自前往，
優質的服務和精致的食物，
都會讓人覺得賓至如歸。
這間Café的台灣鹵肉飯，
肉質鮮嫩，
香而不膩，
米飯蓬松香軟。
老板娘在烹饪時，
鹵汁的香味飄到外間，
食客便會心生向往。
除了招牌鹵肉飯，
各種口味的雪花冰，
也非常值得一試。
地址：43 Holland Drive, #01-41, Singapore 270043
電話：6258 8112
營業時間: 10am – 10pm (周二至周日)，周一休息
5 Little Bears
這間位于Paya Lebar廣場，
負一樓的台灣館子，
是由一位台灣移民所創建。
在這裏，
你可以輕松找到，
台味十足的各種小吃，
填滿今年不能前往台灣，
在夜市大快朵頤的遺憾。
這裏的鹵肉飯，
是用新鮮的五花肉丁，
浸在台灣醬油和香料中慢慢煮制而成。
鹵肉肥瘦得當，
鹵汁鹹甜適宜。
配上香噴噴的白米飯，
這是台灣的味道呀。
地址：Paya Lebar Square #B1-09, 60 Paya Lebar Road, Singapore 409051 電話：6702 1098
營業時間: 11:30am – 9:30pm
Mr Lorbak
我們常說的鹵肉飯，
多指台灣北部的鹵肉飯。
而這種使用切碎後的豬肉，
進行熬制的鹵肉飯，
在台灣南部則被稱爲肉臊飯。
南部的鹵肉飯，
則是用大塊五花肉進行鹵制。
如果你偏愛大塊鹵肉的鹵肉飯，
不妨去Mr Lorbak走一趟吧。
這間鹵肉飯擁有祖傳的鹵肉秘方，
精選三七分肥瘦的大塊鹵肉，
慢炖十幾個小時而成，
非常適合喜歡古早味鹵肉飯的朋友。
一勺裹著濃厚鹵汁的米飯，
大啖一口Q彈綿密的鹵肉，
醬汁在口腔內化開，
滿足感則在心裏，
蔓延開來。
地址：350 Ubi Ave 1, Singapore 400350 / 1080 Lower Delta Rd, Singapore 169311
電話：9226 2417
營業時間：11am- 7pm （周日半天）
The Salted Plum
新加坡的CBD區域，
總是藏匿著各式各樣的美味小店，
這間台式家常菜餐廳，
就是其中一家。
這間店巧妙使用豬油，
以及豬油渣作爲輔料，
讓每道菜的味道都非常濃郁，
香氣撲鼻。
很多朋友都在這裏，
吃到了小時候的味道。
一人食的話，
可以點“鹵肉Bowl”，
與朋友一起想多嘗幾道菜，
不妨試試“鹵肉2.0”。
厚實的鹵肉肥瘦相間，
炖煮得軟糯入味，
在琥珀色鹵汁的映襯下，
讓人不禁想要大快朵頤一番。
地址：10 Circular Rd, Singapore 049366 / Suntec City 3 Temasek Boulevard #B1-122A (West Wing), Singapore 038983
電話：6260 0155
營業時間：11:30am – 2:30pm, 6pm – 9pm
鹵肉飯作爲一種簡單又不失奧秘的食物，
可以給許許多多的人帶來，
味蕾的滿足，
以及心靈的療愈。
這種起源于小吃攤上的美食，
直到現在還廣受歡迎的秘密，
大概是那一鍋又一鍋，
精心熬制的鹵汁中，
所蘊藏的人情味吧。
每個熱愛鹵肉飯的人心中，
一定都有自己最偏愛的那款鹵肉飯。
那麽，
你最愛的鹵肉飯是哪家的？
前香格裏拉主廚監制的菜品
在新加坡河畔吹著河風
舒適宜人的環境，就可以品嘗到
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