我們在技術指導的過程中經常會遇到一些生理性病害，缺素是造成生理性病害的重要原因，今天我們聊聊葡萄和鋅。
了解一下鋅元素
“鋅”屬于重金屬，它和鉛，汞，钴、鎳等一樣不能被生物降解，它會和蛋白質凝固。（高中化學課本上說，輕微鋅中毒就大量喝牛奶,牛奶中的蛋白質會和鋅起反應而凝固，這樣鋅就不會進入血液影響到其他器官）。“鋅”元素是葡萄生長必不可少的元素。先看看葡萄營養吸收的過程
這一系列的循環離不開生物酶，鋅是很多生物酶的活性核心元素，常見的有—氧化還原酶類、轉移酶類、水解酶類、裂解酶類、異構酶類和合成酶類等六大類中已達59種。鋅的具體的作用可以參考下面的PPT圖片
鋅對葡萄的作用
上面這些是學校課堂上講的鋅的功能，簡單解讀就是：
1、鋅是很多酶的活化劑。鋅通過各種形式參與葡萄的光合作用、呼吸作用、氮代謝、激素合成等幾乎所有的生命活動。
2、鋅參與生長素和蛋白質的合成，葡萄的生長離不開這些東西。
3、鋅參加葉綠素的形成。能增強光合作用，對營養物質的轉化很有幫助，能增産。
4、鋅能穩定細胞核。適量的鋅可以增強葡萄的抗逆性。
葡萄缺鋅和鋅過量
提到缺鋅，很多朋友想到的都是小葉病，但缺鋅不僅僅是小葉病，還有其他症狀。缺鐵，缺氮頂梢的葉子也小，有時候缺硼也會導致頂梢葉片變小，甚至于線蟲也會導致定梢葉片變小，所以判斷缺鋅不能只看頂梢，最好綜合判斷。
1.早期缺鋅的表現
頂端葉片小，而且小葉簇生，葉柄窪寬、葉片不對稱、葉緣尖銳的像鋸齒。
葡萄的幼嫩組織生長更需要蛋白質和生長素，缺鋅會使葡萄體內蛋白質，生長素減少，所以首先表現出症狀的是頂梢。
2.中期的表現
生長停滯，植株矮小，葉脈間失綠黃化（花斑葉），葉脈也慢慢變透明，有綠色邊緣，葡萄出現大小粒。
根尖也是幼嫩組織，當根尖無法正常發育時，營養的吸收就難以滿足生長的需要，這時就會停止生長。
缺鋅影響葉綠素的合成，葉綠素無法得到有效的補充，慢慢老化和退化，出現花斑葉。
下圖左是缺鎂中期（中下部），右是缺鋅中期（中上部）
花粉管也是幼嫩組織，而且對蛋白質的需求量更大，花粉管不能正常發育，授粉受精出問題，最終葡萄就會出現大小粒。
下圖左是缺硼引起的大小粒，小而僵，下圖右是缺鋅引起的大小粒，小而不僵。
3.晚期的表現
頂梢萎蔫發黃，中上部葉片脈間變爲紅褐色或青銅色，隨後卷曲，發黃壞死，根尖壞死。
缺鋅影響葉綠素的合成，光合作用難以正常的進行下去，就像沒有廚師做飯，這時頂梢長期得不到營養就會發黃壞死。葉片吃不飽也會逐漸衰老和卷曲。
缺鋅會導致細胞膜不夠穩定，很容易被損傷而壞死所以後期上部的葉片會出現黃化壞死症狀。根尖也會發黃壞死。
下圖左是缺鎂晚期，右是缺鋅晚期
4.鋅過量的表現
早期葡萄的頂梢綠色慢慢變淡，甚至變成灰白色，
中期根系和葉片生長緩慢，
晚期在莖、葉柄、葉的下表面出現紅紫色或紅褐色斑點。
鋅作爲重金屬一旦過量難免對葡萄有一定的毒害，當葡萄體內的鋅元素大量累積時，蛋白質會和鋅元素凝固在一起，導致很多生命活動減弱，所以會出現上述症狀。另外鋅過量往往會伴隨著缺鐵、缺鎂和缺錳。
合理補鋅
鋅的補充和吸收都不算難，真正讓我們犯難的是度的把握或者誰量的把握，多了不好少了更不好，到底怎麽補充才好？以前我也習慣于在底肥中加2–3斤硫酸鋅，現在看來這不不科學。很多時候葡萄缺鋅並不是土壤中沒有鋅元素，而是鋅元素的有效性差，書上說高度風化的酸性土和石灰性土鋅的有效性都不高，更多的鋅元素被土壤中的黏粒或碳酸鈣吸附。通過這些知識點我們能夠針對土壤狀況設計出更合理的補鋅方案：
1.砂質土壤上的補鋅要以增施優質有機肥和生物菌肥，改良土壤性質，提高鋅的有效性爲主，而不是直接投入鋅肥。
黏土地補鋅要以速效鋅爲主，萌芽期低含量鋅肥沖施，結合新梢旺盛生長期的葉面噴施。
2.不是特別缺鋅的地塊，我們不再每年都補底肥家鋅，改爲2–3年加一次，特別缺鋅的地塊以速效鋅肥爲主。
3.不必太擔心鋅過量引發的危害，高投入的葡萄地很難出現鋅過量的早期症狀，因爲我們大量沖施氮磷鉀。
氮肥促進地上部分的生長，等同于稀釋了植物器官中的鋅；磷和土壤中的鋅會生成難溶于水的磷酸鋅，減少鋅的吸收量；鉀離子遠比鋅更活潑，很容易插隊擠掉鋅。當然含有氨態氮的水溶肥中，碳酸氫根離子也可以抑制鋅的吸收與向上轉移。
4.連年缺鋅的地塊大都是連年施肥不合理造成的，增施有機肥，控制磷酸二铵的投入（2–3年一次，每次40–50斤），不用碳酸氫铵。