馬國街頭小吃“碌碌”（Lok Lok）近年在獅城開枝散葉，尤其是在疫情暴發這段期間，因兩岸人員往來中斷，更多業者看准商機，開店賣起獅城版的碌碌。本地碌碌醬料以辣味獨領風騷，酒吧、餐館、食閣的舒適環境也有別于馬國的戶外用餐環境，廣受遊子與饕客的歡迎。
馬來西亞的街頭小吃“碌碌”（Lok Lok），被許多看准商機的業者引入新加坡。
你是否曾經到過對岸新山吃碌碌（Lok Lok）？碌碌在馬國多以流動餐車方式經營，餐車開到哪，就在街邊擺起桌椅營業。一輛輛的流動餐車，擺上琳琅滿目的串串，如蔬菜、肉類、冷凍食品等，滿足食客吃晚餐和夜宵的欲望，吃得隨性，更吃得盡興。
馬國封關一年多，這個源自馬來西亞的街頭小吃，被許多看准商機的業者引入新加坡，針對本地食客的喜好，做出串串菜品的選擇，蘸醬的選擇也更精彩，業者淘盡心思研制各種蘸醬；有人將它帶入冷氣環境，有者更提供碌碌自助餐，令“獅城碌碌”自成一格，讓疫情期間無法回家鄉的遊子借由碌碌重溫家鄉味，也帶動本地饕客體驗馬國飲食文化。
“碌碌”廣東話的意思指用水燙煮，用竹簽將海鮮、肉類、蔬菜等食材串起，經過長時間的演化，現今吃法多樣，食客可挑選喜愛的碌碌串，炸、烤、汆燙，蘸上各種醬料享用。
這道街頭小吃集成了亞洲草根美食的身影，汆燙像台灣黑輪，油炸則神似日本炸串，燒烤讓人想到中國大陸的串燒。各地版本形貌相似，但菜品選擇與醬汁調味大不同，保留的是炸串重視的香酥口感，汆燙串講究的入味三分。
醬料是精髓
位于麥波申路宜必思尚品酒店（Ibis Styles）樓下的Lok不Lok Bistro上月中開張，由姐弟符玉玲（30歲）和符方勇（29歲）聯手開設。
Lok不Lok Bistro的炸串蘸上獨門配方的辣醬，脆口美味。（白豔琳攝）
姐弟倆符玉玲（右）和符方勇聯手開設Lok不Lok Bistro。（白豔琳攝）
符玉玲和友人合股經營的酒吧位于餐館對面。自冠病疫情暴發以來，酒吧生意大受影響，他們因而決定頂下酒吧對面的單位售賣碌碌。由于店面空間小，也開放酒吧讓食客在裏頭享用碌碌。她說：“以前酒吧主要讓人來這裏唱歌、喝酒，現在則主打美食。”
疫情暴發前，符方勇幾乎每周都會到馬來西亞新山吃碌碌、添油、購物等。與姐姐選擇售賣碌碌，首先考量到有許多人和他們一樣不能如往常到新山逛街吃東西，第二就是碌碌容易吃，適合配酒享用。”
碌碌美味，精髓在于蘸醬。姐弟倆特別請來母親爲他們調制蘸醬，包括“媽媽Sibeh辣醬”、沙爹醬、越南蒜頭甜醬及泰式辣椒醬。除了泰式辣椒醬，其他三種蘸醬都由母親在家親手調制，“許多顧客都是沖著我們的辣醬而來。”
符玉玲說，餐館自開業以來，吸引許多馬國人聞風而至，占顧客群六至七成。
Lok不Lok Bistro所提供的碌碌選項多達34種，每串碌碌均爲$1，其中又以熏鴨、西蘭花及金針菇培根串最受歡迎。爲提供更多選擇，餐館也售賣龍蝦海鮮面，裏頭特別加入自制XO瑤柱醬，爲龍蝦湯增添鮮美。“許多人喜歡來這裏吃晚餐，一碗龍蝦海鮮面配上幾支碌碌，興致來時再點上幾杯燒酒搭配碌碌。”
符方勇透露，食材每天從超市新鮮采購，爲應付晚餐人流，必須提前四小時到餐館串食材。姐弟倆每天駐守店裏，由于人手不足，餐館只提供炸串。符方勇坦言，沒料到顧客反應會那麽好。“碌碌適合下酒，因此我們也爲酒店樓下的幾家酒吧提供碌碌，但沒料到會有那麽多食客上門，讓我們措手不及。”
符玉玲則認爲，餐館的用餐環境和一般碌碌店不同。“這裏氣氛好，有舒服冷氣環境，也有音樂聽，約上幾個好友在這裏聊天喝酒，吃碌碌，輕松愉快。”
麥波申一帶獨有馬國氛圍
晚餐時間一到，Dllm（Dinner Lok Lok Mou）總是一位難求，不僅排長龍，桌椅甚至擺到隔條馬路的店屋前。
這家開設在麥波申路M171咖啡店裏的碌碌食攤由業者羅元良（27歲）和五個保險業同事合股開設，每天吸引大批食客來嘗鮮。
羅元良（右一）召集五個保險業同事合股開設Dllm碌碌食攤。（白豔琳攝）
羅元良說：“我們的招牌顯眼，會引起路過的人好奇。我很驚訝，許多新加坡人沒有吃過碌碌。”
Dllm碌碌受啓發于新山的碌碌，但他們不提供汆燙碌碌，炸好的碌碌會放在烤爐上保溫。食客普遍認爲碌碌制作工序不複雜，買了食材在家可輕松複制。但羅元良強調，碌碌炸好後經過幾道調味步驟才算完成，這是一般家庭做不到，只此一家的味道。
炸得酥脆的Dllm碌碌串，撒上辣粉一起享用，卡茲卡茲地讓人吃得痛快。（白豔琳攝）
記者在麥波申一帶發現多家碌碌專店。羅元良說，許多人會認爲麥波申這帶較偏僻，但這裏晚上有在馬來西亞吃碌碌的氛圍，晚上也特別涼爽。食攤開業至今靠的是口碑，顧客中有七成是馬來西亞人。周末店裏的吉祥物“阿嫲”還會亮相，與食客互動。
Dllm推出的碌碌選擇有25至30種，每串$1，除了蔬菜、海鮮，也有雞胗、雞肉沙爹、烏達和自家腌制的三層肉，下來將推出炸魚餅、肉幹串。除了提供泰式魚露醬、參峇峇拉煎、泰式甜辣醬、Cincalok蝦醬，也爲食客提供溫熱的鹹蛋醬和沙爹醬。
攤位也售賣快熟面，加了蛋和特制辣椒。羅元良笑說，一些食客會問有沒有賣飯、賣面之類的，食客尤其喜歡在等碌碌時先吃一碗快熟面暖肚。”
碌碌自助餐受歡迎
五年前，工程師李林玮（32歲）與友人創業，開設了早樂，該店搬遷了幾個地方，目前落戶在榮壽司大廈樓下的海南食閣裏，白天賣麻辣香鍋，晚上則主打碌碌自助餐。
食客只需付一個價格便可享用碌碌自助餐，炸碌碌和火鍋碌碌無限供應，二合爲一。食客也可單點碌碌炸串，三串$2。這種經營模式深受本地家庭、年輕人和學生歡迎。
他說：“我經常會到新山吃碌碌，加上合股友人來自馬來西亞，當時發現，本地沒幾家碌碌店，就決定引進。”
早樂提供自助餐，讓食客無限量享用碌碌炸串和火鍋碌碌。（龍國雄攝）
早樂售賣的碌碌與馬來西亞式碌碌不同，部分炸串使用自己調配的天婦羅粉油炸羊角豆、金針菇等，吃上可嘗到薄脆的面衣，帶有幾許日式風味，口感酥脆不油膩。
李林玮五年前與友人創業開設早樂，將碌碌飲食文化帶到新加坡。（龍國雄攝）
李林玮說：“碌碌其實大同小異，我們重視的是炸的技巧，油溫，火候的掌控等。”
從碌碌蘸醬到火鍋湯底都是店家自己研發，除了招牌蘸醬、辣椒螃蟹醬汁，叻沙湯底和肉骨茶湯底同樣受到食客歡迎。叻沙湯底濃而不膩；肉骨茶湯順口，藥材味不會過重。受歡迎的炸串包括三層肉、金針菇、馬鈴薯片、地瓜片、長豆、饅頭等。
碌碌在本地大受歡迎，專店、食攤逾20多家，李林玮不感意外，說：“大家不能去馬來西亞，吃過碌碌的人都會想念這個味道，也因爲社交平台最近出現許多碌碌新店，帶動了這股熱潮，使碌碌越來越普及，上門的顧客比以前多出兩成。”
吹冷氣享用街頭美食
位于美芝路的The Lok Lok Bar于去年12月開設，由三個好友——郭鑫濤（39歲）、陳福文（33歲）及林偉利（44歲）共同創立。
好友三人（左起）陳福文、林偉利、郭鑫濤共同創立The Lok Lok Bar。（龍國雄攝）
當過廚師，開過咖啡座、咖啡店的郭鑫濤並非餐飲新鮮人，他說：“我們以前經常開車到新山吃碌碌，那裏都是開在戶外，環境悶熱。”三人討論後，決定打破食閣和咖啡店模式，結合碌碌和酒吧概念，讓食客吹著冷氣吃碌碌街頭美食。
The Lok Lok Bar主打郭鑫濤的家傳自制辣椒醬，也有沙爹醬、泰式酸辣醬及nacho芝士醬供選擇。
The Lok Lok Bar將碌碌和酒吧概念結合，讓碌碌街頭小吃搬入冷氣環境中。（龍國雄攝）
郭鑫濤說，隨著越來越多人回返公司上班，餐館附近逐漸恢複人潮。餐館在午間推出碌碌便當盒套餐，讓食客任選五支碌碌炸串，搭配米飯及飲料。餐館全天也推出海鮮泡飯和泡面。
和大多數的碌碌店一樣，這裏也只提供油炸碌碌串，選擇約有35種，其中最受食客歡迎的有西蘭花、自制豬肉串及培根金針菇。郭鑫濤說：“別小看炸碌碌串，油炸講究技巧，時間掌握須精准，不然食材容易炸幹。”
陳福文說，餐館大門挂上了醒目的霓虹燈，成功吸引年輕人上門。餐館決定統一碌碌串的售價，每支一律$1.50。林偉利說，“一些碌碌店的價格不一，我們希望能統一價格，讓售價更透明。”
三人認爲，新加坡人對碌碌不陌生，餐館逾九成客人都是本地人。“碌碌在本地深受年輕人喜愛，喝酒總要配點小吃，吃碌碌最合適。”
★Lok不Lok Bistro
401 MacPherson Rd #01-21 S368125
★Dllm（Dinner Lok Lok Mou）
171 MacPherson Rd S348536
★早樂
Hainan Foodcourt
28 Tai Seng St #01-03 S534106
★The Lok Lok Bar
Concourse Skyline
302 Beach Rd S199600
文：葉曉虹
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