奶酪，在全世界均有出產，其品種、類別多如牛毛、多不勝數，在提倡中西混搭的今天，作為中餐廚師的我們，應該對奶酪有多一點的認識，以便在烹飪時能夠熟練運用這種食材。今天，紅廚網為大家帶來了25種高品質的乳酪，希望能幫助大家對奶酪有更多的認識。
Colby
特點：
起源於威斯康星州的奶酪，溫和的口味類似Cheddar，質地緻密，並有小洞。市面上也有添加不同風味的Colby奶酪。
最佳搭配：
蘋果、梨、西紅柿、紅酒、啤酒
Fontina
特點：
丹麥與瑞典風格的奶酪，略帶酸味、堅果味和溫和的泥土氣息，順滑飽滿的質地，帶有小孔。
適合用途：
三明治、點心、烘烤或烹煮菜餚。
最佳搭配：
梅子、葡萄、蘇打餅乾、腰果、低醇度紅酒或果香味強烈的白葡萄酒、黑啤酒。
Havarti
特點：
奶油口味、順滑飽滿的質地，市面上也有添加不同風味的產品。
適合用途：
熱和冷三明治、烤馬鈴薯、烹製蛋、色拉，容易融化。
最佳搭配：
梅子、葡萄、杏仁、裸麥麵包、低醇度紅酒或果香味強烈的白葡萄酒、冰茶。
Mascarpone
特點：
口感濃郁、帶奶油味，略甜，順滑厚實且柔細的質地。
適合用途：
餡料、蘸醬、塗醬、醬汁。
最佳搭配：
黑莓、指形小蛋糕、巧克力、氣泡礦泉水、氣泡酒或果香味濃的葡萄酒。
Mild Cheddar
特點：
濃郁、堅果與奶油般的口味，柔順堅實的質地，通常以無色的蠟密封包裝。
適合用途：
派對點心、三明治、漢堡、義大利麵點、醬汁、烹製蛋。
最佳搭配：
蘋果、葡萄、蘇打餅乾、果香味的白葡萄酒或低醇度紅酒、蘋果酒、啤酒。
Monterey Jack
特點：
原創於加利福尼亞州的奶酪，口感細緻，帶有奶油味，柔順且開放的質地，有大理石花紋，或添加不同風味的種類。
適合用途：
熱或冷三明治、漢堡、色拉、墨西哥風味菜餚；容易融化。
最佳搭配：
新鮮水果、墨西哥醬汁、果香味的葡萄酒、啤酒。
Mozzarella String
特點：
細緻的帶有牛奶的口味，柔順平滑如塑料般的質地，全脂的Mozzarella加熱後會融化而流動，部分脫脂的Mozzarella則比較容易褐化。
適合用途：
色拉、三明治、開胃菜、比薩、點心。
最佳搭配：
西紅柿、醃肉、低醇度紅酒。
Fresh Mozzarella
特點：
細緻帶有牛奶的口味，柔軟略帶彈性的質感，通常浸於水中以保持奶酪的新鮮。
適合用途：
色拉、三明治、開胃菜、比薩。
最佳搭配：
西紅柿、醃肉、低純度紅酒。
Ricotta
特點：
溫和略帶甜味的口味，順滑略帶顆粒的質地。
適合用途：
餡料、填料、塗醬、奶酪蛋糕。
最佳搭配：
甜味莓果、可頌麵包、鬆餅、牛奶。
Queso Blanco
特點：
溫和新鮮的口味，易碎成粒狀的質地，加熱後仍舊能夠維持原有形狀，不會融化。
適合用途：
湯、色拉、麥片粥、填料、點心。
最佳搭配：
墨西哥風味菜餚。
Cream Cheess
特點：
美國原創的奶酪，濃郁帶堅果味、而且略甜的口味，柔細的質地，有原味、添加風味、低脂和脫脂等不同種類。
適合用途：
混合作蘸醬或塗醬之用、奶酪蛋糕、烘培食品填料或糖霜。
最佳搭配：
新鮮水果、果醬和果凍、水果和堅果麵包、貝果、果香味重的白葡萄酒。
Brie Camembert
特點：
濃郁帶有泥土和蘑菇的口味，隨著成熟時間延長，口味會從溫和轉為強烈，柔軟順滑的內部以及雪白色可食用的外殼。
適合用途：
派對點心、三明治、點心、包入糕餅當中烘烤，在湯和醬汁當中使用時需去除外殼。
最佳搭配：
甜瓜、草莓、堅果、酥脆麵包、白葡萄酒或氣泡酒。
Gouda Edam
特點：
Gouda（全脂）有濃郁的奶油般略帶甜味的口味，以及柔順細緻的質地，有原味和煙熏等種類。Edam（部分脫脂）有較濃的堅果味道，質地也較堅實。
適合用途：
三明治、點心、色拉湯。
最佳搭配：
桃、梨、深色麵包、果香味的葡萄酒。
Medium Cheddar
特點：
比mild cheddar更強烈的口味，以及更具顆粒狀的質地，通常以紅色的臘包裝。
適合用途：
派對點心、三明治、漢堡、義大利麵點、醬料、烹製蛋。
最佳搭配：
蘋果、葡萄、蘇打餅乾、帶果香的白葡萄酒或低醇度紅酒、啤酒。
Muenster
特點：
有可食用的橙色外殼，內部為白色，質地柔順的奶酪，溫和的口味會隨著成熟時間延長而變得更為圓潤。
適合用途：
冷火熱三明治、色拉、墨西哥風味菜餚、點心。容易融化。
最佳搭配：
葡萄、醃黃瓜、香腸、全麥咸脆餅乾，帶果香味的葡萄酒、啤酒。
Swiss
特點：
帶有奶油和堅果風味的圓潤口味，堅實的質地，有直徑一公分大小的孔洞。Baby Swiss奶酪略帶甜味，有原味和煙熏等種類。
適合用途：
三明治、烹製蛋、麵包、蔬菜、容易融化。
最佳搭配：
葡萄、梨、黑麵包、帶果香的白葡萄酒或低醇度紅酒。
Asiago
特點：
奶油/堅果的口味（像是成熟的Cheddar和Parmesan口味的混合），口味會隨著成熟變得更加強烈。
適合用途：
作為義大利面、米飯、馬鈴薯、色拉和蔬菜調味用的奶酪。
最佳搭配：
葡萄、無花果、紅酒、麥芽啤酒、義大利濃縮咖啡。
Gorgonzola
特點：
義大利風味的藍黴奶酪，強烈的口味，略帶泥土氣息；堅實易碎的質地，帶有青藍色黴菌行程的紋理。
適合用途：
色拉、義大利麵食、肉餡、舒芙蕾、塗料、色拉醬、沾醬。
最佳搭配：
梨、蘋果、核桃、醇度較高的紅酒。
Feta
特點：
存放於鹵水噹中，口味既酸又鹹，有原味和添加風味兩種。
適合用途：
希臘風味菜餚、色拉、熱和冷義大利麵點、烹製蛋。
最佳搭配：
橄欖、蔬菜、海鮮、雞肉。
Gruyere
特點：
帶有堅果風味，濃郁實在的口味，堅實的質地，並有細小的孔洞。
適合用途：
瑞士奶酪火鍋、烘烤菜式、洋蔥湯。
最佳搭配：
營養豐富的麵包、蔬菜、蘋果、雞肉、帶果香的白葡萄酒。
Blue
特點：
象牙色的奶酪，帶著灰藍色的紋理，強烈濃郁帶有泥土氣息的口味，堅實易碎的質地。
適合用途：
蔬菜、水果和義大利面、色拉、烤肉、塗料、色拉醬、沾醬。
最佳搭配：
酥脆的麵包、蘋果、紅酒和卡布奇諾咖啡。
Parmesan
特點：
帶有奶油和堅果般甜味的口味，會隨著成熟時間延長而變的更為強烈，粒狀的質地會隨著成熟時間延長而變得堅實。
適合用途：
色拉、烹煮餐點、砂鍋菜、比薩、或作為調味用奶酪。
最佳搭配：
葡萄、無花果、核桃、麵包棒、紅酒、咖啡。
Romano
特點：
強烈明顯的口味，粒狀的質地會隨著成熟時間延長而變得堅實，還有含有黑色的胡椒粒的種類成為Papato。
適合用途：
義大利麵點、湯、色拉、比薩、烹製蛋、填料、糕餅
最佳搭配：
甜瓜、橄欖、酥脆的麵包、紅酒。
Provolone
特點：
略帶辛辣的口味，會隨著成熟時間延長而變得更為強烈，堅實細緻的質地也會隨著成熟時間延長變得更顯粒狀。
適合用途：
三明治、比薩、填料、色拉。容易融化。
最佳搭配：
梨、葡萄、無花果、橄欖、麵包棒、紅酒、義大利濃縮咖啡。
Sharp Cheddar
特點：
口味隨著成熟時間延長會變得更為複雜，帶有令人愉悅的強烈口感，和堅實粒狀的質地，通常以黑色臘包裝。
適合用途：
派對點心、三明治、漢堡、義大利麵點、醬料、烹製蛋。
最佳搭配：
蘋果、葡萄、蘇打餅乾、紅酒、啤酒。