菠蘿與鳳梨到底有什麼分別？這是一個經久不衰的話題，很多人不清楚，在商販那裡也得不到正確的答案。今天讓我們一次來搞清楚它。
▍菠蘿和鳳梨沒區別，只能說菠蘿的品種之間有區別
在《中國植物志》中，鳳梨的拉丁學名是Ananas comosus，《中國植物志》原文寫道：「鳳梨俗稱菠蘿，著名熱帶水果。」可以明確的說，菠蘿和鳳梨沒有區別，都是同一物種。所以菠蘿就是鳳梨，鳳梨就是菠蘿，也並沒有哪一個或者哪幾個品種的菠蘿被單獨叫做鳳梨。
鳳梨的名字源於菠蘿在民間的不同稱呼習慣，東南亞新馬一帶稱為黃梨，大陸及香港稱作菠蘿，台灣、福建閩南地區稱為鳳梨。在英語裡，它們都叫pineapple。鳳梨在閩南語裡發音為「onglai」，和「旺來」諧音，這是這個叫法深入人心的另一個原因。
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所以有商家說「鳳梨和菠蘿是不同水果」，「鳳梨來自台灣，更好吃更高級」，這是不靠譜的商業宣傳噱頭，無非想借個高大上的喜氣名字，給自己的品種貼貼金。
菠蘿是鳳梨科(Bromeliaceae)鳳梨屬(Ananas Merr.)的一個種(A.comosusL.)。在鳳梨屬中共有5個種，但果實可供食用作經濟栽培的只有菠蘿1個種。
鳳梨科植物原產於熱帶美洲，約有2000多種。它們如今更常見於植物園和花卉市場，作為觀賞植物存在。最常見的比如所謂「鴻運當頭」。
菠蘿是鳳梨科多年生常綠草本植物，每株只在中心結一個果實。其果實呈圓筒形，由許多子房和花軸聚合而長成，是一種複合果。
菠蘿果皮有眾多的花器(俗稱果眼或菠蘿釘)，堅硬棘手，食用前必須削皮後挖去。菠蘿一年有三次結果期，品質以6至8月成熟為最佳。鮮食以果色新鮮，果形端正，果身堅實，熟度八成最佳。
菠蘿除鮮食或者做作蜜餞果脯外，是罐頭工業的主要原料之一。由於菠蘿制罐後色、香、味具全，被譽為「罐頭之王」。在農業和物流都不發達的年代，菠蘿罐頭是很多內地小孩的美好回憶。
▍菠蘿是從哪來的？
菠蘿是一種原產南美洲巴西、巴拉圭的亞馬孫河流域一帶的熱帶水果，由於菠蘿的芽苗較耐貯運，隨著地理大發現，短期內，就迅速傳入世界各熱帶和亞熱帶地區。16世紀末至17世紀之間，傳入中國南部各地區。最早在中國，它被叫做露兜子。
目前，世界約有61個國家和地區有栽培。來自熱帶的菠蘿耐旱不耐寒，最忌低溫霜凍，菠蘿根對溫度敏感，最適合的生長溫度是29-31攝氏度，5攝氏度以下超過一周就可能造成死亡。除中國外，以泰國、美國、巴西、墨西哥、菲律賓和馬來西亞等栽培較多。
中國是菠蘿十大主產國之一，主要分布在廣東、海南、廣西、福建、雲南等熱區省。菠蘿與荔枝、香蕉、木瓜一起並稱嶺南四大名果。
▍菠蘿都有些什麼品種？
生活中，人們在意所謂鳳梨和菠蘿的區分，是因為各種菠蘿確實不太一樣。有的葉片有刺，有的沒刺，有的果眼深，有的果眼淺，甚至有的聲稱自己不需要泡鹽水。
目前在種植的菠蘿品種約有60-70個，自19世紀以來有不同的分類方法，現在一般按果的特性分為皇后類(Queengroup)、卡因類(Cayennegroup)、西班牙類(Spanishgroup)三類，還有分類法加上雜交類分4類。
皇后類葉片較短，葉多刺，極少數無刺，葉面中間有明顯綵帶。果圓筒形或圓錐形，果眼深，小果兩側向上突起，果肉黃色至深黃色，肉質細，纖維少，汁多味甜，香氣濃鬱。代表品種有皇后。中國台灣有刺、巴厘、神灣、廣西的菲律賓等均屬此類。皇后類是最古老的栽培品種，有400多年栽培曆史，分布廣泛，為南非、越南、中國、澳大利亞和菲律賓的主栽品種之一，該品種長勢強健，其品種/品系也較多。以鮮食為主。
卡因類
卡因類植株強鍵，較高大，葉片硬直較張開，葉無刺或尖端有少許刺。果肉淡黃色，香氣較淡，果眼淺，小果圓而扁平，不突起。代表品種為無刺卡因（Smooth Cayenne），也稱Cayenne、Cayena Lisa。栽培曆史已有一百多年，這類菠蘿目前佔世界菠蘿栽培面積的90%以上。適合罐頭加工。
卡因類於1820年在委內瑞拉用法屬圭亞那的Cayenne育成，後流傳到世界各地並不斷改進，是許多國家的主流品種及主要的罐藏加工品種，世界上70%的菠蘿產品及95%罐頭菠蘿品種來自無刺卡因類。
西班牙類南美主要的商業品種，在西印度、委內瑞拉、墨西哥，東南亞地區廣泛栽培。植株高，葉片長而闊，葉緣有硬而尖銳紅色的刺，葉片黃綠，葉面兩側有紅色綵帶。果肉淡黃色，纖維較多，小果扁平，但其苞片基部突起，果眼下陷深入果肉。本類代表種為紅西班牙（Red Spanish）。台灣的無刺或有刺紅皮種，華南栽種的蘿崗有刺、廣西武鳴、廣東潮洲、汕頭的北梨，福建的本地有刺也屬本類。
中國國內栽種品種主要有：
卡因又稱無刺卡因、沙撈越（Sarawak）、南梨、台灣無刺等。果實呈黃綠色或黃色，果肉黃白色，肉質柔軟多汁，香味較淡，纖維較多，含糖及含酸量均高，品質次於菲律賓及神灣品種，7-8月成熟，為晚熟品種。適合罐頭加工。
巴厘廣西叫菲律賓，屬皇后類。主產廣西，廣東的徐聞、海康，海南的文昌等地。葉緣有剌，葉面中央有紅色綵帶，兩邊有狗牙狀粉線，葉背被白粉。果重0.75-1.5kg，短圓形或近圓錐形，果丁較深；果肉黃或深黃，肉質較緻密，稍脆；香味濃鬱，品質上，較耐貯運，以鮮食為主，也可制罐榨汁，但果眼深，加工成品率低。
神灣又名金山種、台灣有刺、新加坡等。在分類上屬於皇后類的一個品系。廣東中山、海南栽種較多。植株中等大小，葉緣多刺、葉細窄而厚，呈赤紫色。果小型，約重0.5-1.0kg。圓筒形、果眼小而突出，果肉淡黃色至黃色，味甜爽脆，香味濃厚，品質佳。早熟，不耐貯運。果小，產量較低，栽培日漸減少。
這些年市面上有很多人工培育的鮮食品種如雜交選育的台農系列，1996年美國DelMonte選育的MD2、Gold等。
MD2金菠蘿果重一般1-2公斤，圓筒形，葉緣無刺，葉片細長表面光滑，果皮薄，芽眼淺，果肉金黃，肉質細緻，纖維適中，較耐儲運，是當前重要的鮮果貿易品種。
台農4號（剝粒菠蘿）以卡因為母本、神灣為父本雜交培育而成。植株較直立，葉緣有刺。果1kg左右，果縱切後可直接用手指沿小果順序剝取食用而得名，又叫釋迦鳳梨。果肉黃、質地細密、香味濃鬱、汁少，含糖量高，是鮮食佳果和台灣外銷果品之一。福建、廣東、廣西均已引種。
台農11號香水菠蘿
台農11號果肉細緻，有特殊香氣，被稱為香水菠蘿（香水鳳梨）。
吃菠蘿最麻煩的是要挖去果眼，所以無眼菠蘿就是特別重要的需求。雲南西雙版納地區是無眼菠蘿的盛產區。這裡的無眼菠蘿又名「沙拉瓦」、「千裡花」。
台農17號果皮薄芽眼淺，被稱為金鑽鳳梨，也是一種典型的無眼菠蘿。
由於完全成熟的菠蘿不耐運輸，所以通常的商品菠蘿都是在8成熟左右時提前採收，菠蘿的甜度在摘下來時已經固定，所以要吃到菠蘿最佳口感還是需要去原產地。
一般人如何選擇菠蘿呢？除了知道無眼，金鑽，香水，巴厘等品類外，最重要的是關心它的成熟度。
輕輕按壓菠蘿，微軟有彈性的就是成熟度比較好的，硬邦邦的則是較生的，要是能壓下去很多甚至出汁液，那就是明顯過熟了。從氣味上辨別，熟得正好的菠蘿從外皮上就能聞到淡淡清香，切開後更是香氣馥鬱，如果還沒切開就濃香撲鼻，那說明熟過了。
▍所有的菠蘿都應該泡鹽水
菠蘿含有具有刺激作用的甙類物質和「菠蘿蛋白酶」，菠蘿蛋白酶可以水解蛋白質，因此它對人的口腔粘膜和嘴唇表皮有刺激作用，所以直接吃菠蘿會讓人口腔有種火辣辣的感覺，甚至菠蘿切多了，手上也會有燒灼感。
菠蘿對於某些人還可能造成過敏反應。因為「菠蘿朊酶」的存在，菠蘿過敏體質者的身體會誤認為遇上有害的東西，產生抗體，由此導致一些身體問題——陣發性劇烈腹絞痛、嘔吐、腹瀉，並有皮膚瘙癢、潮紅，四肢及口舌發麻，多汗，蕁麻疹，結膜出血，呼吸困難等過敏癥狀。嚴重者則有血壓下降，面色蒼白，意識不清等過敏性休克表現。但若處理及時，多在2，3天內可以恢複。
鹽水可以一定程度分解消除這些刺激成分和過敏原，這就是人們習慣將菠蘿削好泡鹽水的原因。不過加熱更能分解它們。
不同品種的菠蘿的菠蘿蛋白酶含量不同，所以有的菠蘿聲稱可以不泡鹽水，但是如果吃多了積聚起來也多半會有反應。鹽水還可以一定程度上提升菠蘿的口感，讓它顯得更甜，因此不管是什麼品種的菠蘿，三匠（ID：sanjiangfood）都建議用鹽水浸泡處理，並且浸泡的時間要盡量長一些。