公婆餅

一、和面

高筋面粉500克

冷水330克

精制油20克

酵母6克

糖10克

制作：

1.高筋面粉倒入面盆中，挖個坑，倒入酵母和糖混合均勻。

2.將油倒入水中，攪拌幾下，使之混合，並分幾次倒入面粉中，揉成略黏手的面團。

3.蓋上保鮮膜或者蓋上蓋子，發酵到2倍大小。

二、蔥油熬制

色拉油250克

八角1個

桂皮2克

洋蔥90克

蔥白30克

制作：

1.冷鍋時，鍋裏放入油、洋蔥、蔥白、八角和桂皮。

2.小火熬到蔥白和洋蔥金黃，撈出食材（廢棄不用），將油放涼待用。

三、調制肉餡

主料：夾心肉糜250克（三肥七瘦即）、姜末5克、蔥花15克、姜水80克（80克水，5克姜片泡制而成）。

調料：雞汁3克、蚝油5克、老抽4克、糖5克、雞粉5克、鹽3克、蔥油15克。

制作：

1.三肥七瘦的夾心肉倒在盆裏，加入調料和姜末（蔥花需要最後加）後抓捏幾下。

2.分批加入姜水，攪打均勻，再加入蔥油和蔥花拌勻即可（剛打好的肉餡不能馬上用，需要冷藏半小時至一小時再用）。

四、公婆餅包制

1.手上抹點油，揪一塊發酵好的面團，用手壓開，包入肉餡（家庭做面團是70-100克左右，肉餡25-30克。商用面團是150-200克左右，肉餡20-25。這個可以根據自己的喜好來減少或者增加）。

2.捏緊收口，不要讓它裂開（油也不能過多哦），上面撒上少許芝麻。

3.放在抹了油的不鏽鋼盆裏，醒發5分鍾左右（剛包好的面團是不能壓開的，會回縮，醒發5分鍾左右才可以壓開，醒發的時候也需要包覆保鮮膜或者蓋上蓋子，防止面胚風幹）。

五、公婆餅煎制

1.鍋裏放油，加熱到150度左右，將醒發了5分鍾的面團稍微壓下，放到平底鍋裏。

2.用手旋轉著按壓，使其面積變大，按壓的時候最好開小火（注意安全，小心燙傷）。

3.按好的面團，底部上色後，翻面，蓋上鍋蓋30-40秒再打開（蓋上鍋蓋的目的是讓鍋內溫度升高，餅胚成熟比較快，這樣的餅皮是比較軟的，如想要餅皮脆點，可以不用蓋鍋蓋）。

4.餅皮兩面經常翻翻，兩面上色即可出鍋。

六、注意事項

1.面團發酵時間是根據溫度來的，沒有一個准確的時間，我做的時候室內溫度是22度，我發酵了40分鍾左右，大家還是盡量去觀察面團。

2.肉餡用三肥七瘦的就好，太肥口感不好，太瘦的話肉又會太硬，按壓的時候餅皮可能會破。

3.剛打好的肉餡需要冷藏一下。

4.包好肉餡的餅胚是不能馬上按壓的，需要醒發5分鍾左右來松弛一下。

5.煎餅的時候全程中小火，不能用大火的，家用面皮用的小一點，做成中等個頭就好，商用的話就要大一點，所以面皮的分量要大點。不用擔心按不開，如果第一個按不大，說明面團沒有松弛好，再多醒一會就能在鍋裏按成餅狀

6.我們還可以將發酵好的面團放入冰箱冷藏室裏，第二天一早將發酵好的面團拿出，室溫回溫半小時，再包肉餡，再煎，快手早餐等著您。

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