黃琇惠 報道
冠病大流行不僅加速了數碼化的步伐，而且也讓食客建立了一種“更高期望”的心態。因此，提供自助餐的本地業者只能隨機應變，改變經營模式。
在本地經營連鎖式韓亞自助燒烤火鍋有30年曆史的Seoul Garden，曾試過調整營運模式，如提供單點自助餐及外賣服務，但後來意識到這依然不是解決問題的長遠之計，因此最後決定全面轉型，轉而提供單點餐。
目前，新加坡Seoul Garden全部七家分店已提供單點餐。馬來西亞、印度尼西亞、文萊、越南、泰國和緬甸的分店則繼續提供自助餐。長期而言，集團也計劃在其他市場推出單點餐。
Seoul Garden首席執行總裁李秀麟接受《聯合早報》訪問時說， 雖然有提供送餐服務，但依然需要時間准備，而且外賣收入與客滿的堂食服務的收入相去甚遠。
盡管外賣銷售預計增加，送餐平台征收的傭金、租金和人力成本等高昂的營運成本還是讓利潤大幅縮水。
在冠病疫情下，自助餐飲方式自2020年4月起在本地被禁。
李秀麟說：“疫情阻斷措施結束以及恢複堂食後，我們將自助餐的用餐模式改爲單點自助餐。
“然而，集團當時依舊無法減少餐廳的食物浪費，所以維持這種經營模式並非長久之計。
根據聯合國糧食及農業組織的數據，全球每年估計有13億噸食物被浪費，這占供人類消費的食物的三分之一。
李秀麟說，食客如今在消費方面更加謹慎，以及不斷尋求舒適和值得的用餐體驗。
集團最近進行的市場調查發現，有九成顧客表示比起自助餐，他們更願意爲較優質的單點餐付費。
面對新常態和不斷演變的冠病大流行，餐飲業者在遵守安全管理措施之下，集團難爲食客提供更安全的用餐環境。
李秀麟解釋，不斷改變的安全管理措施讓員工和顧客感到困惑。座位容量減少最多50％，但租金卻保持不變。
集團在疫情期間必須繼續支付租金和承擔人力成本，這兩個開銷就占了疫情前總營運成本的一半以上。
易腐食品（perishables）的成本也無法收回，因爲集團幾乎來不及對禁止堂食的防疫措施做出調整。
此外，集團還需要提供額外的人力資源來爲客戶服務，以及爲了保持安全距離而減少座位容量，因此集團覺得有必要進一步轉型。
李秀麟說：“每一次危機中總會有機會，而改變則是必不可免的。”尤其對餐飲業者而言，重新評估經營模式以及轉向把握新機遇的意願非常重要。