作爲山西人的我很高興介紹山西，由我帶大家去了解山西的面食。
山西人喜歡吃面，這是大家都知道的，山西面食品種多，曆史悠久，據說一般家庭都能做數十種面食，可見面食在山西人的飲食中占有著很重的分量，據可查的面食在山西就有280多種，俗話說，“世界面食在中國，中國面食在山西”“如果到山西旅遊不嘗面食，就等于沒到過山西”，下面由我介紹一下日常生活中常吃的幾種面食：
1、刀削面
當然首先介紹是山西最出名的，也是大家都知道的刀削面了，山西刀削面在全國都很出名，也是山西最具有代表性的面食之一。大部分的山西面館廚師都刀工娴熟。把一團面頂在腦袋上，一手一把刀將面削進遠離自己4~5米的大鍋裏~削的薄如紙片~~
刀削面可以說是山西人的日常飲食，風味獨特，刀削面全憑刀削，削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉;入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它同北京的打鹵面、山東的伊府面、河南的魚焙面、四川的擔擔面，同稱爲五大面食。
2、臊子面
臊子面在山西尤以襄汾縣河西地區比較有名，故稱汾城臊子面。
臊子面選料用料考究，烹調講究技術，且工序繁雜、工藝細膩。在民間誇閨女和媳婦臊子面做得好，形成這樣的民謠：和下面，鐵蛋蛋，擀下面，圓旋旋，下到鍋裏蓮花轉，舀到碗裏飄牡丹，吃到嘴裏拉絲線。
3、山西焖面
山西焖面是很家常的一道山西面食，做法並不複雜，但是用料很講究，焖面的種類很多，其中豆角焖面最好吃，山西人夏天的最愛。跌上一大碗焖面(山西人說吃面不叫吃面，叫“跌”面，從這個字也能看出山西人對面食的熱愛)再啃上一瓣蒜，這就是在山西吃面的正確打開方式。
4、貓耳朵
貓耳朵是山西住戶人家的日常主食，做法的高下，調味的好壞，就很難有一定的標准。一般而論，貓耳朵極像意大利的一種做成貝殼形的通心粉。貓耳朵是把面和得軟軟的，搓成大拇指的條子，再壓成蠶豆大的小塊，然後用拇指食指捏著一轉，便被卷成像貓耳朵一樣。在開水裏煮熟它，撈起來再配作料大火一炒，耳卷裏吸存著湯汁，味道飽和，吃起來十分鮮美。配料各隨其便，一般人家愛用韭菜肉絲和蝦米，就很夠味，講究的用蝦仁、蟹肉、冬菇、火腿，就隨心所欲，沒有止境的了。
5、不爛子
不爛子（本名拌子）也稱撥爛子，是一種山西省、河北省南部部分城市傳統面食。在山西方言裏把“拌”這個字拆成bú和làn兩個音來讀，諧音就成了“不爛子”。晉南以及部分其他城市叫做“饋壘”，如大同市靈丘縣也叫“奎lui或奎lv”山西小吃，可以用豆角，包菜，茄子，甚至芹菜葉子都可以做，食材選擇非常豐富也可把土豆去皮洗淨切絲，拌入面粉，攪拌均勻後上籠蒸熟。春末槐花開時也可以用槐花做。炒著吃更爽!
6、剔尖
剔尖面在山西很常見，幾乎每家小飯館裏都會提供，而且每家也會有專門的剔尖工具。用專門剔尖工具剔尖板，大小形狀如乒乓球板的鐵制圓板，尖鐵筷一根，將適量面塊置于板 上，用尖鐵筷將前端攤平，待鍋中水開後，用尖鐵筷比著剔尖板，將面剔出，粗細如筷子爲 佳，也可由自己把握，剔尖的特點是容易熟，待最後一根剔完後，開大火，煮一分鍾左右即 可撈出。煮面的時候加入一點兒綠色蔬菜，美味更健康~剔尖做法：把和的很軟的面放在一個帶把面板上，一手端面板，一手用鐵制筷子或木筷子一根一根往下撥入鍋內，如小魚在水裏跳躍。這種面柔軟綿滑，易于消化，配上葷素澆頭或打鹵即可食用。
7、莜面栲栳栳
在山西晉北、晉中、呂梁一帶家庭主婦的拿手戲。莜面栲栳栳用營養價值極高的莜面做成的，將面揉精，將小莜面團一揉、一搓，再往手指上一繞，就變出了一卷卷的莜面栲栳栳，豎立在籠中蒸熟即成。 山西民間除了是家常美食外，確實還有犒勞親朋貴賓之意。在雁北和呂梁山區，人們賦予吃莜面栲栳栳以"牢靠"、"和睦"等美好象征。每逢老人壽誕、小孩滿月或逢節待客，多以此進餐。山區有些人家婚配嫁娶時，新郎新娘也要吃，意謂夫妻白頭到老。年終歲末時更要吃，以祈全家和睦、人運亨通。
8、揪片
揪片又稱掐疙瘩，也是晉中民間傳出的一種家常面。當地人講究在婚嫁時男女雙方在啓程前必吃此面，名謂“歲數掐疙瘩”。結婚時的年齡爲多少就吃多少片。這裏的“片”是指半成品而言的，即用一小瓢面和好後擀成圓形，切開對折，然後根據歲數先切成大片，再將大片用手分別揪入沸水鍋內，撈出後約半飯碗。吃此飯有歲歲平安之意。做揪片需先用面、水2∶1的比例和好面（水溫爲夏涼，春、秋、冬溫），蓋濕布稍醒。把面團揪成若幹小面團，用拇指和食指將面團掐薄，揪成指甲蓋大小的片。爲使揪片不粘鍋，不粘手，可蘸少許清水或食油。
9、高粱面魚
這在晉北的忻州、定襄、五台、原平、代縣一帶是家常飯。主婦們將和好的面擠成棗樣大小的劑子，兩手同時從大案兩頭搓起，成細若香頭的小魚,蒸好澆上湯菜食之。若是時間緊，來不及搓魚，便捏成很薄的紅面殼殼。要麽掰成塊加菜拌食、要麽切條，用雞蛋、酸菜炒食，同樣令人垂涎。過去村裏孩子玩餓了，取一個紅面殼殼，在裏邊倒一點鹽醋，滴一點食油，從邊上掰一塊蘸點鹽醋吃，吃到最後，鹽醋、殼殼來個一口香，老百姓叫“油鹽蘸窩窩”
10、包皮面
又稱夾心面。相傳古代晉中有位婆婆在家務活上經常給兒媳婦出一些傷腦筋的“難題”。一天，她讓兒媳用白面和豆面擀面條，條件是不能將兩種面事先和勻，而在吃的時候要有均勻感。這位聰明的媳婦並沒有被婆婆的題目所難倒，做成了兩種面粉組成的包皮面。包皮面的做法：先將豆面和白面按1∶1的比例准備好，用溫水將白面和豆面分別和好。然後將豆面團揉成球狀，白面團擀成餅狀。最後用餅狀的白面把球狀的豆面包住，擀成面條即可。食用時用芫荽（香菜）酸湯、蔥絲辣調最佳
（歡迎海內外遊客來大山西旅遊，觀光）
下期介紹特色小吃，希望大家喜歡。