饅頭看上去很簡單，可是要想蒸出來又白又軟的饅頭，還是需要一些技巧的。

蒸饅頭的8個訣竅：

1、做饅頭的方法很多。但是選面粉也很關鍵，不能選擇筋度太高的面粉，比如用來做面包的面粉就不能用來做饅頭。

2、發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟後，蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。

3、在發面時，在面中放少許白糖，不僅能讓饅頭的口感更加香甜， 而且還能縮短面團發酵的時間。

4、和面時一定要多搓揉幾遍，促使面粉裏的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的面筋醒好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃爲宜。

5、發酵將面團放入盆內，加蓋或保鮮膜，在30度左右保溫2~3小時，見面團漲到原來的1.5至2倍大時，表明面團已發好。

6、發好的面團使用前要再揉一次。做成饅頭、包子等成品後，要擱置15~20分鍾，叫做醒面，然後再蒸。

7、饅頭放入蒸籠時，應將蒸籠布打濕，蒸熟的饅頭與蒸籠布粘在一起，這是因爲蒸籠布太幹的緣故。

8、蒸好後用手指輕按下饅頭，凹坑很快平複爲熟饅頭，凹陷下去不複原的，說明還沒蒸熟。

蒸饅頭做法步驟：

食材准備：

面粉 200克，酵母粉 2克，小蘇打 適量

（1）酵母粉加溫水化開，一起扮面粉和面，不要和太硬，面軟點發的面蒸的饅頭松軟。

（2）把和好的面用大塑料袋罩起來，放到光線好的地方，或者盆底隔個熱水盆，這樣面會發的更快。

（3）把小蘇打用溫水化開，倒入發好的面中，一邊揉一邊加。

（4）加完小蘇打後靜放3到5分鍾，面板撒面粉，把面拔出。

（5）反複揉幾次，然後揉成長條；

（6）均勻切成大劑子，揉小團，揉成圓圓的；

（7）准備蒸鍋，把揉好饅頭團子放上去，蒸大概15—20分鍾就可以。

我們除了蒸白饅頭，還可以做一些棗饅頭，好看又有食欲~

第一種做法：

食材：

面粉300g 水150g 酵母3g 糖20g 鹽1.5g 若羌小棗適量

做法：

1.以上配料除紅棗外混合揉成面團充分發酵

2.均分成面胚醒發10分鍾

3.每三個一組搓成長條狀

4.依次盤成圓環，如圖所示並排擺放

5.分別在外圍放入一顆紅棗

6.用筷子自中部對夾捏緊

7.依次將所有面胚做好，看看漂亮吧！

8.醒發30分鍾後（夏季20分鍾）涼水裝鍋中火，出蒸汽後20分鍾關火，等5分鍾後掀蓋出鍋即可

9.趕緊行動吧！

小貼士：

1、面團揉勻後醒發10分鍾更有利于成型

2、棗子的大小要根據饅頭的大小來選擇

3、圓環對接時可在表面沾點水，會粘的更加牢固

第二種做法：

食材：

面粉500g 清水250g 紅棗12個 酵母5g

做法：

1.把面粉、清水和酵母放廚師機裏面，開始攪拌。

2.把面團和成光滑的面團，蓋保鮮膜，放溫暖處進行發酵。

3.面團發至兩倍以上大。

4.將面團排氣反複揉光滑，分成12份，揉圓，搓成長條。

5.兩端向中間卷起。

6.卷到一起

7.用筷子用力夾起。

8.用刀在四個圓花瓣處切開。

9.花芯中間插一個紅棗。

10.將做好的花饅頭坯入蒸籠裏面放溫暖處進行二次發酵，大約20分鍾。開火蒸，上汽後20分鍾即可。關火後，焖3分鍾再打開鍋蓋。

11.成品。

小貼士：紅棗可以提前用溫水浸泡。

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