西餐是西方式餐飲的統稱，廣義上講，也可以說是對西方餐飲文化的統稱。「西方」習慣上是指歐洲國家和地區，以及由這些國家和地區為主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的廣大區域，因此，西餐主要指的便是以上區域的餐飲文化。今天，我們就來普及一下西餐的知識吧。
西方各國的餐飲文化都有各自的特點，各個國家的菜式也都不盡相同，可分為法式、英式、意式、俄式、美式、地中海式等多種不同風格，例如法國人會認為他們做的是法國菜、英國人則認為他們做的菜是英國菜。西方人自己並沒有明確的「西餐」概念，這個概念是中國人和其他東方人的概念。近幾個年代以來，隨著東、西方文化的不斷撞擊、滲透與交融，東方人民已經逐漸了解到西餐中各個菜式的不同特點，並開始區別對待了。一些高級飯店也分別開設了法式餐廳、意式餐廳等，西餐服務已經成為我國餐飲服務的主要形式之一。接下來，我們就先從西餐的早餐文化說起吧。
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早餐服務西餐的早餐菜式相對固定，主要有大陸式和美國式（又稱英國式）兩種，但基本上都離不開以下品種：一、果汁及水果早餐的果汁一般是橙汁、波蘿汁、番茄汁、西柚汁、葡萄汁和蘋果汁等。其中時令的鮮水果盤和水果沙拉也是人們喜愛的早餐食品。只是早餐的水果沙拉口味清淡少汁，多使用水果罐頭製成。而燴乾果也是人們喜愛的早餐食品，通常使用的有西梅、梨、桃、荔枝、枇杷、無花果、桔、杏子等。二、乾果類食品市面上流行的穀類食品主要有粟米片、脆米粒、麥夫條、麥絲卷、瑞士垃圾等，食用時加糖或冷牛奶，有時加蜂蜜和糖漿。另外還有熱穀類食品，如燕麥片，食用時加食糖和熱牛奶；和麥片粥等。在食用谷麥類食品時，有的客人習慣配酸奶和芝士。
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三、蛋類食物蛋類食物是美式早餐主要食品，蛋類食物的製作方法很多，配菜大多為煙肉、火腿、香腸等。1、煎蛋其烹製方法又有不同，分為煎一面，蛋白上有氣泡的；或煎一面，蛋白上沒氣泡的，蛋黃鮮艷的。也有兩面煎，蛋較嫩的，或雙面煎到全熟的。2、奄列蛋即蛋白、蛋黃混合後，猛火快炒製成質地嫩的蛋卷，有如下品種：清炒奄列，無配料；芝士奄列，配芝士粒；火腿奄列，配火腿粒；煙肉奄列，配煙肉粒；蘑菇奄列，配蘑菇粒；洋蔥奄列, 配洋蔥絲；西班牙奄列，配番茄、柿子椒、洋蔥粒。3、溜糊蛋將蛋白、黃攪勻後加鹽、胡椒、牛奶，然後在鍋上加牛油，用水翻炒，最後用微火將蛋炒熟。食用溜糊蛋時一般塗在多士上。4、煮雞蛋將雞蛋連皮在滾水中煮熟，煮雞蛋有嫩蛋(3分鐘)和老蛋(10分鐘)之分，蛋黃在5分鐘時開始凝固。5、水波蛋將鎮在冰水中的蛋打入盆中，在開水鍋里加醋和鹽，將蛋慢慢倒入鍋中，再減小火勢煮3分鐘即可，食用水波蛋一般配多士上。
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四、麵包類早餐麵包可分為多士和其它麵包。其中多士種類有普通多士，不加任何配料；法式多士，將多士在雞蛋、牛奶、糖漿的混合液浸泡一下後煎成；肉桂多士，在麵包片上塗上牛油，再撤上肉桂和食糖後烤制而成；牛油多士，塗上牛油烤成的多士；薄烤麵包，切得很薄的多士。而其它麵包有蛋奶包、丹麥包、牛角包、全麥包、英式鬆餅、炸包、水果包、班戟、烘夾餅等。五、餐後飲料早餐後有咖啡、茶(也可在餐前提供)、熱鮮奶、朱古力奶、好立克、阿華田等飲品可選擇。
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正餐服務西餐正餐菜式種類繁多，但有一定規律，這主要是與西方人用餐的習慣分不開的。一、頭盆有人說：頭盆來源於俄國宴會，賓客未到齊之前，先到的客人會在其它房中用餐前酒和點心，而現在這個習慣被作為頭盆固定下來。其目的主要是平息飢腸和刺激食慾。因此，頭盆決不可影響主菜，但應有一些特點、風味獨特、有一些鹹味或酸味，量少，多是果、菜加適當的酒，醃或熏制的海鮮、肉類，或用新鮮的水產配以美味的汁，及一些酸菜沙拉等，多為以下品種：1、魚子醬是鱘魚或三文魚的魚卵經醃製而成，以黑色和鮮紅色的最為名貴。食用時一般配多士、檸檬、蛋黃蛋白、洋蔥碎。2、鵝肝用強制餵食儲肥的鵝肝，可作鵝肝醬，或嵌入麵包、餾餅中製成烘乾的酥皮卷，也可加紅酒和香料、水果(如蘋果)煎制後食用。3、醃銀魚銀魚屬沙丁魚，常被醃製成魚後加橄欖油浸制而成。醃銀魚也是西餐中常用的調味原料。4、生蚝用新鮮的生蚝(牡蠣)加檸檬汁、雞尾汁(番茄汁加辣油汁)和生蚝汁、醋、干蔥、白蘭地食用，也可在生蚝面上加不同香料烘製而成。5、熏三文魚將三文魚用煙燻制而成，食用時搭配檸檬、洋蔥片等，現也有不少人喜歡吃三文魚生，食用時配日本芥末。6、蝸牛以蝸牛為原料，有多種烹製方法，一般是用各種香料和白酒填餡後烘製而成。7、小蝦咯杯在小杯內混合放一些蔬菜和煮熟的小蝦，食用時配用檸檬和雞尾汁。8、一些醃製食品製成的菜餚將巴馬火腿、意式沙拉米、煙制海鮮等切成片，鋪放在有生菜的碟上、或用蜜瓜製成風味獨特的凍肉碟上。當然，頭盆的製作可依人的興趣和需求來烹調，只要不喪失大的原則，都可視為頭盆開胃小菜。
二、湯有許多人在用過開胃小菜後，仍將湯稱為第一道菜，認為湯才是正餐的開始，而湯的種類也有如下品種：1、清湯一種清燉肉湯，以牛肉泥、雞肉泥等加各種香料，經煮沸濃縮，調味和過濾等步驟，使湯清澈透明的製作方法，是典型的法國式製法。以此為基礎，加上符合清湯特有清澈，鮮美，清淡原則的湯料就可以製成品種不同的清湯品種如：牛肉茶、清湯菜絲、法式洋蔥湯等等。2、奶油湯以油性炒麵粉加牛奶、清湯、奶油和一些調味品製成的湯類，以此為基湯加上魚、雞肉、蔬菜泥等可製成品種不同的奶油湯。如：奶油蘑菇湯、蔬菜奶油湯等。3、菜蓉湯將蔬菜、豆類用清水煮爛、磨茸過濾後加入清湯或奶油湯及煙肉皮用慢火熬成，食用時須用炸麵包粒或打成泡沫的奶油在湯上作點綴。如：甘筍茸湯、菠菜茸湯等。4、蔬菜湯以油和蔬菜作湯碼，然後加清湯調製的湯類。此類湯大多帶一些肉類，又被稱為肉類蔬菜湯，其中可分為牛肉蔬菜湯（以牛肉清湯為基湯）、洋蔥湯、牛尾湯、雞蔬菜湯（以雞清湯為基湯）等。如：雞雜濃湯、魚蝦湯類（以海鮮清湯基湯）、龍蝦湯等。5、冷湯用清湯或涼開水加上蔬菜和少量肉類調製而成，以俄式見多，如鮮番茄冷湯等。
另外，有一些湯類的常用詞要作介紹：A、雜燴海鮮湯用蜆肉、魚或其它海鮮加洋蔥、牛奶、土 豆、燻肉和蔬菜雜燴而成，屬肉類蔬菜湯。B、羅宋湯以發酵或新鮮甜菜，加入牛肉、土豆等煮成濃湯，上時加入酸奶食用，屬於肉類蔬菜湯。C、法國海鮮大燴用數種海鮮、多種香料製成，是法國著名菜式，可作湯也可作主菜食用，屬於肉類蔬菜湯。D、蝦醬濃湯一種是以貝類和蝦肉等海味製成的湯，加蔬菜裝飾；另一種是以兔肉或野禽為主製成，屬於肉類蔬菜湯。E、濃湯分為菜汁、奶汁、肉汁濃湯三種，主要用料為蔬菜、奶油和肉類等。常用雞蛋或其它配料增稠而成，是奶油湯、茸湯及其它濃稠湯類的共稱，但基湯一般為清湯。F、西班牙涼菜湯將番茄、大蒜、西芹、洋蔥、黃瓜、青椒和橄欖油混合在一起，以麵包宵增稠而成。是一種地區菜式。G、麵包湯把麵包塊浸泡在牛奶、酒或湯中而成，屬於清湯類。H、鮮肉汁以小牛肉或雞肉、魚熬煮後加入麵粉、牛油增稠製成，可作為某種奶油湯的主要原料。I、維希式奶油韭蔥湯用土豆、洋蔥、奶油等作配料，常作冷食，是地區菜式。J、肉湯指未經過濾的牛肉濃湯或其它肉湯，可加入蔬菜、穀類和調味配料，是風味獨特的湯，意詞又稱「Zuppa」。
三、冷菜類除了前面介紹的開胃食品中有一部分冷菜外，還有其它類型，而且兩者在必要情況下可以互相融通。1、沙拉類由各種涼透的熟原料，或是直接可入口的生原料加工成較小的形狀，再加調味品，或澆上各種冷汁或調味汁拌制而成。一般分為蔬菜沙拉、水果沙拉、豆類沙拉和肉、禽、海鮮混合沙拉。沙拉的風味變化除上述原料不同外，還有一個重要因素，就是冷汁的不同風味：A、蛋黃醬用蛋黃、橄欖油、醋、胡椒、鹽、芥末、奶油等原料攪拌而成。B、油醋汁用橄欖油、醋、鹽和琢碎的蔥頭、胡椒粉混合而成。C、千島汁將番茄醬和切細的煮熟蛋加入蛋黃醬中混合攪拌而成。D、韃靼汁由煮雞蛋、酸黃瓜、番黃菜加蛋黃醬攪拌而成，多配裹麵包碎蛋漿炸過的海鮮。E、法國汁將醋、法芥、橄欖油、清湯、蔥碎、鹽、胡椒、蒜茸、檸檬等調味品加蛋黃醬攪拌製成。F、芝士汁將蔥頭、蒜茸、酸奶、醋加入蛋黃醬和藍芝士中攪拌而成。G、醋油汁將少許蛋黃醬加芥末、鹽、糖、胡椒粉、醋和油混合而成。H、尼莫利汁將酸黃瓜、酸豆、他拉根香草加入蛋黃醬中混合而成。I、凱撒汁將欖油、鹽、黑胡椒、法芥、銀魚、生蛋黃和芝士粉、檸檬汁攪拌而成。J、俄式沙拉汁將青椒、辣根、酸菜、魚子醬加入蛋黃醬中攪拌而成。
2、膠凍類西餐冷菜常見製法是，先把主料(主要是質地鮮嫩的雞、海鮮等原料)和輔料(主要是料地較厚的乳芹菜、洋蔥、甘筍、青椒等原料)煮熟後排放好在容器里，再將製成的Aspic(由從動物、魚皮中抽取的明膠製成)灌入容器中，放入冰櫃冷卻而成，食用時切成片。也有人將Aspic稱為Jelly，也算過關。不過Jelly多數指果凍，菜式例如雞肉凍、龍蝦凍等。3、各種冷肉分兩部份，一部分為食品廠加工的火腿、各種香腸、魚類罐頭或魚子醬等；另一部份為廚房加工的Pie、肉卷、法式肉批。這裡主要介紹第二部分：A、肉批是一種西工餡餅，將發麵皮附於內容器中，加甜味或鹹味的餡，上蓋麵皮，放入烘爐里烘至麵皮鬆脆即可。B、肉卷多指雞肉卷。製法為肉雞煮爛後使其自然凝結，加入香料，然後將肉或雞肉紮成卷狀，冷凍後食用。C、法式肉批有兩種製法，一是將野味肉、魚與鹹肉共煮於橢圓形瓦鍋內，然後涼吃。而鵝肝醬即屬上面製法；二是在硬皮餅內加入豬肉、仔雞、兔肉或蛋片和大量調汁烘成後熱吃。D、填餡食品多數用家禽剖腹洗凈，再用雞肉餡(或相應餡)加生蛋白、鹽、胡椒粉、牛奶，豆寇粉、鼠尾草打成餡，再放入豌豆、甘筍丁，填入雞皮中，用線縫好，用白布包緊，放入內餡加香料煮熟，待涼後就可開包拆線，切片裝盤了。另外的冷菜中還有醃製菜餚，如泡菜中的酸菜，而開胃食品如果處理得當，也可成為冷菜的一種。
四、主要菜式西餐主盤菜式可謂五花百門，應有盡有。但若從結構上來看，無非是配菜、主菜和相搭配的調味汁，從主菜採用的原料看，主要有牛羊豬、家禽野味、海鮮、及其它原料煮制而成。下面就從以上的思路來介紹主盤菜式的特點。1、主盤配菜是增加主菜色、味、形的輔助食品，常置於主菜的上端。使用配菜，可以使菜餚統一和協合。配菜一般有三種形式：一是以馬鈴薯和兩種以上顏色的蔬菜為一組的配菜，多用於煎、炸、烤的肉類菜餚；二是用馬鈴薯單獨製作的配菜，大都依據菜餚的風味特點來搭配，如煮的海鮮用煮馬鈴薯、燒制的羊肉用里昂炒薯、牛扒用法炸薯等；三是用少量飯或少量面作配菜，大多用於義大利菜餚，也有海鮮主食菜配面的。A、馬鈴薯類a、薯，用清水煮熟。b、薯蓉(美式)，將煮熟的薯壓成蓉，加牛奶、胡椒和鹽調味製成。c、飯粒薯，用薯夾將熟薯肉由網夾出，成為飯粒狀。d、煎薯餅，剁爛煮熟的薯，加胡椒粉和鹽，用油煎成薯餅。e、炒薯，將煮熟薯切成角形，用油炒黃。f、炸曲碌薯，將煮熟薯壓爛成蓉，擠成圓柱形麵粉，雞蛋及麵包糠用油炸黃。g、白汁，切煮熟薯成四方粒，加白奶油汁煮熱。h、薯片，將生薯淋上湯入鍋，調味撒麵包糠。i、炸薯條，切薯成條，在沸油內炸黃。j、別墅薯，生薯切成欖形，用熱油稍炸後熟。k、瑞士薯，將蔥頭、鹹肉切末，炒香後加入煮熟的薯絲，調胡椒粉、鹽後攤成餅，煎成兩面黃。l、炸薯絲，將薯刨成幼絲，在沸油內炸黃。m、連皮薯，將薯煮熟後放入爐，連皮烤。n、燒薯，將去皮生薯放入爐內與肉類一起燒熟。o、釀薯，將煮熟薯挖出薯肉，混合胡椒粉、鹽後，釀回薯殼內烤黃。p、炸薯片，切薯片，用油炸黃。q、煎德式薯片，將煮熟薯切成厚片，用油煎黃。r、公爵夫人薯，攪勻薯蓉、雞蛋黃、牛油，用鹽、胡椒調味，攪成花型煎黃。s、富林文薯，將薯、甘筍切成欖形，加洋蔥在上湯中煮熟。
B、蔬菜類此類配菜製作方法也很多，有用上湯煮熟的、有與各種調味品炒熟的、有製成菜蓉慕斯的、有中空加料釀製的……種類非常多，原料也各異，但總的原則是要和主菜的風味相搭配，如配菜中精心製成的蘆筍，是相當高檔的一種。而關於米飯做的配菜，大多用於帶汁的菜餚，麵食的製法將在後面菜式介紹中講述。對於配菜的擺法有幾個不成文的規定，一是左薯右菜；二是上薯不上面(米飯)；三是左面(米飯)右蔬；四是主盤的配菜一般擺在主菜上端或以主菜為中心放。
2、主盤主菜前面提到主菜原料品種風富，下面就逐一加以介紹：A、海鮮類又分為淡水魚、海水魚、貝介類，常用於海鮮的烹調方法。主要有：a、Au Gratin：熱量由上向下使食物表面焦黃。b、清煮：加香料和葡萄酒在上湯或水中煮熟。c、燜：將切成塊的海鮮加香料、調味品和葡萄酒在不多的水中小火煮成。d、燴：與燜相似，但火的溫度不如其高。e、烘黃表層：在爐里從上面烤熱，且澆汁使食物上面金黃。f、扒：在烤架或平板上燒熟食品，邊燒邊塗汁。g、炒：在平底鍋內反覆翻炒。h、蒸：將食品放入沸水裡迅速煮熟，以保證原料不流失。
B、牛肉類在西餐烹飪中有很重要的地位，其特點主要反應幾個方面：一是不同種類的牛的身體部位上的牛肉的稱法不同，烹飪方法也不同；二是扒牛肉時有一個成熱判斷的問題。另外，一歲以上二歲左右的牛肉叫「Beef」。牛肉的部位與烹調：西冷(Sirloin)，在牛脊背兩旁，接近臂部，是最好部份，適合扒、燒、煎等。Shorrloion：牛脊兩旁，在西冷旁邊，但比西冷更接近牛的肩部，T – Bone Steak就在這個位置。牛肉之精華Filletmignon：牛脊骨掩蓋下的一條極嫩的牛柳，適合 燒、煎、扒等。肋眼（Rib）：在牛脊兩旁，在Shorrloin的旁邊，緊接著牛肩，肉眼扒就在這部位，適合燒、煎、扒等。牛肩(Chuck)：牛的頸尾到Rib之間的部位，適合燜、燴等製法。牛臂(Round)：在西冷與牛後腿邊(Tip)之間的部位，適合燜、燴等製法。牛前腿(Fore Shank)：牛前腿緊跟腰胸部的肉(Brisker)，牛胸脯肉(Short Plate)，牛腹部的肉(Flank)，和牛後腿的(Tip)都適合燜、燴等制 法。另外，除了Sirloin，Shortloin和Tip之外，其餘部位的肉也適合 作牛肉餅、肉串、肉卷串。而在牛的內臟中，肝適合煎；心適合燉；腦適合煎、 炸；尾適合黃燴；腰子適合扒、燴；舌適合燜、燉；胃適合白燴、黃燴；髓適合供給特種菜式。
咖啡1、Epresso俗稱義大利特濃，是利用高壓讓沸水在短短几秒里迅速通過咖啡粉得到約1/4盎司的咖啡，味苦而濃香。2、Espresso是義大利語，有「立即為你煮」的意思，那種因咖啡而起的衝動，溢於言表。在那些「玩」咖啡的人眼中，Espresso早已不是簡單的「濃縮咖啡」了，它是一種綜合咖啡，是一種烘焙方法，是一種咖啡煮法，是一種料理，也是一種生活。3、Long Black一款黑咖啡，其實很簡單，說白了就是蒸汽咖啡機直接流出來的濃縮精華加熱水，但做法不像現在說的這麼簡單。4、Macchiato瑪奇朵咖啡，義大利式濃縮咖啡加少量泡沫牛奶而成的咖啡。 念瑪奇雅朵，捐一點舌，像英文名翻譯成中文一樣念。5、Cappuccino熱牛奶咖啡，就是卡普契諾咖啡。混以或加上煮過的牛奶或奶油的濃咖啡，這樣叫是因為這種咖啡的顏色類似於嘉布遣會修士所穿衣服的顏色。
6、Caffe Latte在義大利語中Latte的意思就是牛奶Caffe Latte，顧名思義，就是牛奶咖啡了。將發好泡的牛奶倒入玻璃杯中，再加入Espresso咖啡，一杯三層漂亮的Latte就做成了。這款咖啡的要領是牛奶一定要新鮮，奶泡要濕潤才會有漂亮的三層區分――尤如雞尾酒一樣。如果牛奶品質不好或者對你自己的操作水準沒有把握，你可以改用不透明的Mug杯（台灣人稱馬克杯）。這並不是一件丟人的事，美國著名的星巴克快餐咖啡廳就是這麼做的。7、Flat White一種咖啡的泡製方法，一半咖啡一半奶，「奶香咖啡」/”新澳咖啡”澳洲紐西蘭那邊特有的。8、Mocha n.穆哈咖啡(上等咖啡)，用咖啡調味的。9、Affagato底部是Short Esspresso，上層是薄博的一層奶泡，最後中間一小勺冰淇淋。10、雪泥是義大利西西里人用來消暑的傳統美食。用咖啡做的雪泥，在盛夏的深夜看比賽時來上幾口，那種沁心冰爽的滋味是獨一無二的，頓時可以把睡意趕跑，重新提起精神。這個冷飲除了簡便易做之外的另一大好處就是——低熱量！害怕夜裡吃冷飲會變胖的同學們可以放心大膽地享用了。11、康寶藍Con Panna是用Espresso + 奶油製成的一款咖啡。
西餐廚師服的講究一、廚師服西餐廚師服剪裁更加貼合廚師身材，給人以整潔衛生的感覺，並且主張突顯廚師個人風貌。
二、廚師帽廚師帽高低和褶皺的不同代表不同的廚師等級，廚師帽子上的褶皺越多越高就是等級越高。廚師常戴的帽子，最高可達達35厘米。所以，在法國，人們總愛用「大帽子」這一稱號稱呼那些技術水平高、有名氣的老烹調師。
廚師長帽：一般高約29.5厘米，總廚、大廚戴此帽。廚師帽：與廚師長帽基本一樣只是高度低得多，帽褶也少。廚工帽：基本沒高度，帽褶也更少。三、領巾西餐廚師服的領巾因顏色不同代表著廚師的等級不同。
紅：初級黃：中級藍：高級白：特級四、衣襟西餐廚師服衣襟用簡潔的衣扣裝飾，左側胸口或腹部位置配貼身口袋。
五、手臂西餐廚師服在手臂外側上方配有口袋，裝有廚師服的隨身餐具和筆，方便廚師試菜和記錄。
六、圍裙西餐廚師服的腰圍處一般都會系一個花結。體現出西廚注重細節之處。
七、褲子西餐廚師服的褲子多為條紋、格子褲。大多數以黑色等暗色為主。
八、鞋子西餐廚師的鞋子更為講究，西餐的行政總廚有特製的「拖鞋」。鞋子在有做特殊保護措施與防滑處理，比一般的運動鞋更適合廚房使用。
4道奇異果搭配魚類的西餐菜式做法照燒安康魚魚排佐奇異果莎莎醬
原料：奇異果、安康魚魚排、聖女果、紅黃辣椒、蔥，小菜苗。調料：醬油、蘋果醋、橄欖油、鹽、黑胡椒。做法：1、將魚排切成大小相等的部分，放置到合適的容器中，倒入醬油醃製片刻。2、將聖女果、辣椒、奇異果、蔥段輕輕混勻，做成莎莎醬，再加入醋和橄欖油。3、將醃好的魚排用少許橄欖油煎至一面起焦、肉質微嫩。4、將莎莎醬擺在魚的周圍，用小菜苗裝飾即可。煙燻三文魚佐奇異果混合醬汁
原料：奇異果、三文魚排、豌豆、蘿蔔、核桃仁、百里香。調料：紅糖、鹽、八角、半茶匙茴香籽、肉桂棒、檸檬、橄欖油、蜂蜜。做法：1、將奇異果丁加入橄欖油等各種醃製調料中混合製成混合醬汁，均勻地撒在三文魚排上，脂肪多的部位要多醃一會。2、冷藏4小時，使醬汁更入味。3、將魚排徹底洗凈並抹乾，放迴風干機中風乾至少2小時。三文魚必須是完全乾燥的，可以更好的吸收煙燻的味道；4、在70–80攝氏度的溫度中煙燻魚排，熏30–40分鐘，注意控制好溫度以免魚肉中的蛋白質變質。椒鹽魷魚佐奇異果芥末蛋黃醬
原料：奇異果、魷魚卷、聖女果、香菜、蛋黃。調料：胡椒、橄欖油、檸檬、芥末醬、海鹽。做法：1、將蛋黃和橄欖油打成蛋黃醬，加入奇異果丁中，再加入芥末醬，製成奇異果芥末蛋黃醬備用。2、將胡椒添進碗中，並撒入馬爾堡片海鹽，加入預先準備好的魷魚卷用橄欖油淋濕，攪拌。3、在熱鍋中或熱燒烤爐中烹製魷魚，烹至變色，將一部份芥末蛋黃醬澆在魷魚上，用檸檬片和一些香菜小葉裝飾即成。鮮蔬烤鯛佐奇異果莎莎醬餛飩皮
原料：奇異果、鯛魚片、青菜、餛飩皮、紅洋蔥、羅勒、芫荽、調料：海鹽、胡椒、檸檬、酪梨檸檬油。做法：1、奇異果、洋蔥切丁；羅勒、芫荽撕成細片，均勻混和，加入酪梨檸檬油。2、餛飩皮對切成三角形放入滾燙的油鍋炸至金黃色，撈起待用。3、青菜燙後立刻放入有冰塊的水中冷卻，接著放到煎炒鍋中稍微煎香一下，即可取出準備擺盤。4、將鯛魚皮向外對摺，在魚皮划上幾刀方便煎熟，灑上海鹽和胡椒調味，放入熱的油鍋煎至一面焦香、肉質全熟。5、由下至上先將青菜對摺擺進盤中央，依次將鯛魚、炸好的金黃餛飩皮、奇異果莎莎醬擺放上去即可。