Manner已有咖啡、烘焙和輕食餐廳三種店型，覆蓋一天多個場景。
作者：小花
出品：明亮公司
今年8月，Manner又一家輕食店Manner Cafe在上海落地。
2021年1月，Manner開出全國首家輕餐店Manner Cafe，位于上海陸家嘴環球金融中心B1，它是一家集咖啡、烘焙、輕食于一體的餐廳。
據天眼查信息，11月2日，Manner 咖啡成立食品科技有限公司，經營範圍包括食品生産、食品銷售、食品互聯網銷售等。股東信息顯示，該公司由Manner 咖啡關聯公司上海茵赫實業有限公司全資控股。
Manner 2019年推出烘焙，2020年擴張了54家咖啡門店，9個月之後，Manner 又開始進軍餐飲業。
Manner所進軍的輕食在國內並不容易做。北美輕食第一品牌Sweetgreen已成功上市，截至發稿，Sweetgreen市值爲33.37億美元。而據「明亮公司」此前報道，國內輕食連鎖頭部公司Wagas卻在尋求打包出售。國內知名輕食店品牌新元素也于今年12月14日發布公告稱因疫情門店遭受嚴重影響，目前處于嚴重虧損和資金鏈斷裂狀態，進入破産清算流程。
據公開數據，2021上半年輕食賽道注冊的企業超3000家，超過前一年整年的企業注冊量，新玩家還在湧入。對于Manner來說，除咖啡外，從烘焙面包，再到輕食餐廳，基本覆蓋了早餐、午餐和下午茶三個消費時段。但相比于咖啡，偏快餐的輕食餐廳覆蓋的時段極爲有限（通常僅爲午餐時段的2個小時），如何實現更高坪效，是所有快餐類餐廳面臨的挑戰。
而Manner成功的原因，部分來自于檔口店+自提的模式，實現了更高的坪效。據久謙中台數據顯示，Manner11月上海總營收約爲5,100萬元，高于10月的4,200萬元，11月上海店均月銷售額23萬元。
「明亮公司」探訪的Manner cafe 輕食店位于恒豐路達邦廣場1樓，于2021年8月開始營業。據該店店員透露，截至目前上海共有五家Manner 輕食店，分別分布在在恒豐路達邦廣場和楊浦的寶龍旭輝店等地。
Manner cafe 恒豐路店（來源：明亮公司）
選址上，達邦協作廣場（WPP大廈）位于繁華的恒豐路，周邊寫字樓林立，衆多世界五百強企業聚集于此，衆多廣告和傳播公司位于WPP大廈內，白領高度集中，最近的地鐵口是漢中路，覆蓋1號線、12號、13號線，和首店的選址邏輯類似，門店顯眼易找，主要面向周邊上班族。快節奏生活也讓他們更容易接受輕食，從選址上，Manner cafe針對的客群與Manner的客群十分一致。
裝修風格上，延續了Manner 一貫的設計，主要走簡約和現代感路線。門店燈光較爲亮堂，空間開闊，桌椅都爲冷淡簡約風。
Manner cafe店內明亮簡約（來源：明亮公司）
因爲Manner 非工作日不營業，明亮公司選擇在工作日的午餐飯點12:00 前往，到店時無空座需等位，店內5位點餐員，廚房約3-5人。等待過程中，工作人員稱用餐高峰幾乎都是滿座。
中午12:15分左右入座，堂食通過掃碼小程序點餐，不接受外賣訂單，但支持到店自取，打包的紙袋帶有Manner自己的設計氛圍感，等餐時間較快，大概10分鍾。
點單台衆多打包紙袋（來源：明亮公司）
用餐區有適合多人用餐的高吧台，主要以適合雙人用餐的餐桌，都是方形，某種程度適合快速用餐加快翻台率，桌間距離爲成人側身能通過，最大程度利用空間。不同于首店的開放式廚房，位于達邦廣場的店因空間小都做成了全封閉廚房。
據「明亮公司」現場發現，堂食顧客用餐時間基本都在35分鍾以上。即便是午餐時間，很多顧客吃完並不著急走，而是繼續在餐廳中停留進行閑談，該輕食店因而一定程度上有短時間社交的功能。
門店堂食顧客（來源：明亮公司）
Manner 位于達邦廣場的輕食店和Manner的咖啡店是聯通的，不少消費者買完咖啡後“穿牆”來輕食店堂食等餐。
輕食店旁邊是打通的咖啡店（來源：明亮公司）
菜品的價格主打高性價比，據店內工作人員透露，客單價約30-40元，菜品有招牌川香風味烤雞、新加坡叻沙湯粉、墨西哥牛肉芝士薄餅、香烤雞翅玉米泥、意大利肉醬貝殼面、自制xo醬海鮮炒飯等，不再是雞胸肉+糙米+菜葉的輕食，在西式料理中融入亞洲風味，更符合國人的胃口。
同時目前菜單上出現的菜品也是在長期輕食餐飲中顧客選擇最多的一些SKU，一方面用這些成熟菜品能比較快的進行店內的菜單組合，另一方面也減少用戶的選擇時間，加快點單速度。
Manner cafe主打的是中午餐食，對目標客群而言，決策成本低、客單價足夠性價比以及口味又還可以，這些組合就足夠了，在菜品的豐富度和更新速度上，可以適當調低預期。對一家剛進入餐飲的咖啡品牌而言，直接拿爆品菜單，才是最具效率的組貨模式。
Manner cafe主食菜單（來源：明亮公司）
Manner cafe主食菜單（來源：明亮公司）
在周二12:00-13:00間，明亮公司觀察到進店堂食的人群中女性約占65%，工作人員透露，除了上班族也有不少前來打卡的人。
供應鏈和産品同質化一直是制約國內輕食品牌的難點。當下輕食品牌多以糙米、粗糧、雞胸肉等，制作方式和理念都大同小異，難以體現差異化，門店間相互競爭而采取價格戰，難以成就頭部玩家。
輕食只所以健康是因爲遵循少油少糖的理念，烹饪步驟少，可以最大程度保留纖維素，增強飽腹感，味道寡淡，成瘾性弱。據明亮公司同事表示，有想要減肥念頭的時候吃了一頓輕食，結果晚上加倍吃了火鍋。
據美團外賣輕食消費用戶畫像數據顯示：對輕食偏好度更高的人是女性、以女性群體爲主；年齡在20-30歲之間、白領，本科以上學曆，未婚或已婚未生子的用戶。月點餐頻次在10單以上，客單價在15-35元之間。與之關聯度的品類爲：奶茶 超市/ 菜市場/便利店、甜點、咖啡、果汁、水果撈、火鍋、美妝。從小紅書等平台看到輕食分享場景下的評論不乏吃完輕食點奶茶。
此外，供應鏈、門店等高運營成本，輕食的客單價偏高，高昂的價格棄肉吃草讓消費者覺得“虧”，在嘗鮮後減少複購，僅靠高客單價無法帶來高盈利。
近期受到資本青睐的餐企，多是成瘾性小吃賽道；而高頻消費和需求量大才能養成成瘾。Manner 輕食店延續了品牌形象，布局簡約，貼合當下消費情景的整體調性，精簡菜品數量，更重要的是改良了傳統輕食餐，爲提高複購率而加重口味，與其說是輕食不如說更多是“簡餐”——出品快、制作要求低和口味偏差較小的餐食。
新加坡叻沙湯粉，口味重，不像是傳統輕食（來源：明亮公司）
同時對于Manner咖啡而言，在上海已經吸引了足夠多的“剛需”用戶，在同樣的咖啡維度上，它不能像星巴克那樣通過拉高客單價達到更多利潤，而只能走在這個價格下的開店擴張，在數量上實現突破。
在不斷圈白領群這樣的核心用戶之後，做輕食反而是對Manner而言更合適的“第二曲線”——做同樣人群的不同需求，拿自己擅長的效率模式去從咖啡複刻到餐飲。與Manner類似，Manner cafe依然要走極致性價比去打中用戶的路線，精簡SKU、高效率和不差的口感把存量咖啡用戶導入到餐飲中，做同一群人的不同生意，滿足同一消費群的不同維度的消費需求，這是另一種用戶生命周期的延長。
“make coffee part of your life”——一邊是咖啡店瘋狂擴張，一邊是業態拓展到烘焙、輕食，對于Manner來說，成爲生活方式的似乎不只有咖啡。