用料
精五花肉
黃冰糖
八角
桂皮
香葉
姜
蒜
料酒
鹽
幹辣椒
正宗川菜紅燒肉無老抽生抽的做法
1、五花肉洗淨後切成方塊,建議不要切太小了,用姜片,蒜片,幹辣椒,八角,桂皮,香葉,鹽,加上料酒腌制20分鍾。這個其實是我的習慣,因爲我個人對各種腥味特別敏感,所以一般做肉食前我都會進行腌制去腥。
2、把上一部得所有東西倒進鍋裏抄一次,把漂浮起來的血泡打掉,這樣留下來的湯等下還能用
3、把抄好的五花肉打起來,瀝幹
4、炒鍋下油,將蒜片,姜片,八角,桂皮,香葉炒香。這裏你可以用剛剛腌制和抄過的,也可以另外弄。我是把肉打起來的時候順手把香料都給扔垃圾桶了,然後這一步的時候悲催的發現居然沒有桂皮了,所以這裏少了桂皮。
5、倒入瀝幹的肉翻炒至表面變色,瀝出來。這裏還有個做法是不加油,直接把五花肉的油煸出來以後才倒入上一步驟的香料倒進去翻炒。
6、把准備好的黃冰糖拿出來敲小塊一點,其實白糖也可以,單晶冰糖也OK,不過最好的還是用黃冰糖。
7、鍋裏加油,冷油放進冰糖,炒糖汁,到化掉冒小泡泡了就可以了。這裏最好是用小火慢慢熬,一邊熬可以一邊用鏟子攪勻一下,糖汁很容易顔色過深,黑了就不好看了,如果過火了就會苦了。當然,我性子急都是用大火的,熬習慣了比較能掌握火候。還有一點就是這裏熬糖汁也是可以不加油的,難度會高一點,平時如果我是要熬糖汁裝瓶每次做菜加的話,就不會用油,看你咯。
8、糖汁熬好之後加鹽,把剛剛炒好的肉倒進去並且加湯,就是剛剛抄肉打掉血泡的湯,當然你也可以用開水,一定不要加冷水哈,絕對絕對不能,1是會爆2是糖汁遇冷就結成塊兒了,好了,開始小火慢慢炖吧。一般一兩個小時,看你買的什麽肉。我家是老媽去鄉下買的土豬肉,所以我炖了2個小時。你可以直接用炒鍋炖,也可以換一個鍋倒進去炖,我是換了個鍋炖的。
9、好啦,出鍋裝盤!發現自己糖汁顔色炒深了點,但是還好沒有苦,帶給同事吃都說好好吃,哈哈!\(^o^)/