用料
精五花肉
黃冰糖
八角
桂皮
香葉
姜
蒜
料酒
鹽
幹辣椒
正宗川菜紅燒肉無老抽生抽的做法
1、五花肉洗淨後切成方塊，建議不要切太小了，用姜片，蒜片，幹辣椒，八角，桂皮，香葉，鹽，加上料酒腌制20分鍾。這個其實是我的習慣，因爲我個人對各種腥味特別敏感，所以一般做肉食前我都會進行腌制去腥。
2、把上一部得所有東西倒進鍋裏抄一次，把漂浮起來的血泡打掉，這樣留下來的湯等下還能用
3、把抄好的五花肉打起來，瀝幹
4、炒鍋下油，將蒜片，姜片，八角，桂皮，香葉炒香。這裏你可以用剛剛腌制和抄過的，也可以另外弄。我是把肉打起來的時候順手把香料都給扔垃圾桶了，然後這一步的時候悲催的發現居然沒有桂皮了，所以這裏少了桂皮。
5、倒入瀝幹的肉翻炒至表面變色，瀝出來。這裏還有個做法是不加油，直接把五花肉的油煸出來以後才倒入上一步驟的香料倒進去翻炒。
6、把准備好的黃冰糖拿出來敲小塊一點，其實白糖也可以，單晶冰糖也OK，不過最好的還是用黃冰糖。
7、鍋裏加油，冷油放進冰糖，炒糖汁，到化掉冒小泡泡了就可以了。這裏最好是用小火慢慢熬，一邊熬可以一邊用鏟子攪勻一下，糖汁很容易顔色過深，黑了就不好看了，如果過火了就會苦了。當然，我性子急都是用大火的，熬習慣了比較能掌握火候。還有一點就是這裏熬糖汁也是可以不加油的，難度會高一點，平時如果我是要熬糖汁裝瓶每次做菜加的話，就不會用油，看你咯。
8、糖汁熬好之後加鹽，把剛剛炒好的肉倒進去並且加湯，就是剛剛抄肉打掉血泡的湯，當然你也可以用開水，一定不要加冷水哈，絕對絕對不能，1是會爆2是糖汁遇冷就結成塊兒了，好了，開始小火慢慢炖吧。一般一兩個小時，看你買的什麽肉。我家是老媽去鄉下買的土豬肉，所以我炖了2個小時。你可以直接用炒鍋炖，也可以換一個鍋倒進去炖，我是換了個鍋炖的。
9、好啦，出鍋裝盤！發現自己糖汁顔色炒深了點，但是還好沒有苦，帶給同事吃都說好好吃，哈哈！\(^o^)/
