在近期召開的美國營養學會年會上，來自新加坡的學者報告的一項研究提示，吃飯時各種食物的進食順序如不同，對糖代謝的影響也存在差別。
研究者發現，如吃一頓含綠葉蔬菜、米飯和雞肉的食物，先吃綠葉蔬菜、再吃雞肉、最後吃米飯時，餐後血糖應答明顯降低，而胰高血糖素樣肽1（GLP1）釋放明顯增多，說明這種進食順序有利于糖代謝。
而如果先吃米飯、再同時吃蔬菜和肌肉，餐後血糖應答會比較明顯，餐後血糖就會升高。
研究者表示，該研究說明，食物進食順序可能會改變以米飯基礎飲食的血糖應答。該研究結果提供了一個可降低餐後血糖的簡單而有效的方法，可能有助于預防糖尿病前期進展爲糖尿病。
該研究爲一項隨機、對照、交叉試驗，納入16名健康成年華人，其中男士13名。
這些人以5種不同順序隨機進食一頓含綠葉蔬菜、米飯和雞肉的食物：蔬菜-肉和米飯（V-MR），肉-蔬菜和米飯（M-VR），蔬菜-肉-米飯（V-M-R），同時吃蔬菜、肉和米飯（VMR），米飯-蔬菜和肉（R-VM）。
研究結果顯示，與米飯、蔬菜和肉進食順序比較，其他4種進食順序的總體餐後血糖均較低。
而蔬菜-肉和米飯順序進食後，胰島素曲線下面積明顯減小。這種進食順序可促進GLP-1釋放。
來源：Henry C, et al. Can the sequence of food presentation influence postprandial glycaemia?
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