中國國家烹饪隊青年廚師隊站在領獎台上
文、圖|張洋
“謝謝你，支持中國！”——領獎台上紅色的五星紅旗被高高舉起，隊員用中英雙語的黃色條幅表達感謝，德國斯圖加特當地時間2月19日下午，在第25屆世界奧林匹克烹饪大賽（IKA）上，首次出征IKA的中國國家烹饪隊青年廚師隊即在自助餐（IKA Buffet）、熱廚房（Restaurant）項目上分別摘得銀牌、銅牌，令世界烹壇矚目。
在自助餐項目上，國家青年隊隊員們正在全神貫注地參與比賽
來自全球70余個國家和地區的代表隊參加了本屆IKA，其中由中國烹饪協會組建的2020世界奧林匹克烹饪大賽中國國家烹饪隊青年廚師隊（以下簡稱國家青年隊）引起世界關注。促進青年廚師交流、培育國際化的青年廚師人才是世界奧林匹克烹饪大賽的一項重要內容，每屆大賽都爲各國青年參賽者開設專門的競賽項目和鼓勵性的規則，旨在加強青年廚師的技藝交流、創意設計以及團隊精神。中國烹饪協會作爲世界廚師聯合會中國大陸唯一官方會員，今年首次組建國家青年隊參加，開創了中國青年廚師國際化培育的新途徑。
個人賽上，在烹饪藝術項目中，國家青年隊的青島酒店管理職業技術學院西餐工藝專業19級學生韓昊獲得銀牌，威海倪氏海泰大酒店中餐廚師蔣明桦獲得銅牌。
2月9日出發前，國家青年隊在上海浦東機場合影
根據本屆大賽規則，國家青年隊共在本屆大賽上共有自助餐和熱廚房2個賽項，據賽事組委會公布的參賽抽簽排序結果，兩項比賽分別于當地時間2月16日、2月18日進行。其中，熱廚房項目是世界奧林匹克烹饪大賽中難度最高的團體賽項目，參賽隊要在規定的5個小時內完成包含前菜、主菜及甜品共3道菜點的制作。根據比賽規則，現場評委和大衆隨機以顧客身份隨機點餐，完全模擬餐廳運營模式進行，客人隨機點單，且每道菜點均需制作共60人份。通過這種方式，專業評委不僅可以品鑒菜點，更可以考察團隊在出菜過程中的操作技藝及團隊協作。
國家青年隊教練們在德國訓練基地研究比賽程序安排
本次國家青年隊由來自青島酒店管理職業技術學院、昆明高級技工學校、重慶市商務高級技工學校、桂林旅遊學院、山東省城市服務技師學院、雲南能源職業技術學院現代服務學院、浙江商業技師學院、威海倪氏海泰大酒店有限公司、上海迪士尼樂園酒店等8所職業院校及酒店的14位烹饪系優秀學生和青年廚師組成，根據大賽規定，他們的年齡都在25歲以下。
中國烹饪協會特別聘請世界廚師聯合會青年廚師委員會主席、上海迪士尼酒店行政總廚艾倫·奧瑞爾擔任總顧問，聘請青島酒店管理職業技術學院烹饪系副教授劉立新擔任總教練，中國烹饪協會世廚聯青年廚師委員會主席李雙琦擔任領隊，同時還聘請上海迪士尼樂園酒店資深西餐主廚及各選拔推薦隊員的院校烹饪系專業教師共12人組成中國青年隊教練組。
中國烹饪協會爲國家青年隊聘請了多位資深專家任顧問和教練
艾倫·奧瑞爾是世界廚師聯合會A級裁判員，有著豐富的國際大賽經驗，曾擔任日本、新加坡國家隊教練，在往屆的IKA上取得優異成績。面對這群沒有任何國際比賽經驗的青年學生，他全身心投入到訓練中，連續6個多月把個人休息時間全部貢獻給了國家青年隊的訓練、演習和參賽作品設計。
參加國際頂級的專業賽事，對于大多數還未走出校門、毫無國際賽事經驗的隊員們來說無疑是一次巨大的挑戰。爲了便于隊員訓練和熟悉國際化的廚房環境，在迪士尼樂園酒店的大力支持下，中國烹饪協會把國家青年隊的訓練基地設在迪士尼樂園酒店，全體隊員作爲酒店實習生，在酒店工作、實習、訓練、吃住。
上海迪士尼樂園酒店專門騰出廚房作爲國家青年隊的訓練基地
在教練組的全程陪同及專業指導下，國家青年隊嚴格按照國際大賽的最高標准備賽，國際比賽素質快速提升。經過近5個月的備戰訓練，隊員們不僅提高了烹饪技藝水平、磨練了意志、凝聚了團隊精神，還不斷了解到國際烹饪賽事的精髓，學會用國際化的語言講述中餐獨特的飲食文化和烹饪技藝，通過多次實踐創新、改良提升，設計出獨具特色的作品。
在第21屆上海FHC大賽上，國家青年隊初試身手即斬獲金牌
本屆大賽共有來自瑞典、馬來西亞、德國、加拿大等國家和地區共24支青年代表隊參加，其中，德國、瑞典等國家青年隊近10年內多次參與各項國際賽事並斬獲冠軍，可謂強手如雲。面對挑戰，初出茅廬的中國青年隊員們雖略感壓力，但仍無所畏懼，信心滿滿，以最飽滿的精神狀態爲自己的專業生涯譜寫曆史性的華章。
（本文部分圖片由中國烹饪協會提供）
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