10年來，新加坡首富終于換人了。
昨天，《福布斯亞洲》發布2019年新加坡50大富豪榜，雄霸首富10年之久的遠東地産黃氏兄弟退居第二。
令人震驚的是，幹掉黃氏兄弟的，竟然是海底撈創始人張勇，他以138億美元身家（約987億元），問鼎新一屆新加坡首富。
沒錯，那個被全國膜拜的火鍋英雄，已經是外地人了……而他的財富，大多來自海底撈股份。
2018年，海底撈赴港上市，如今其市值已暴漲118%，高達1926億港元，成爲中國餐飲第一股，張勇、舒萍夫婦持有海底撈68.6%股份，身家逼近千億。
提起張勇，堪稱14億中國人中，極爲少見的那一類。
他沒學曆、沒背景，卻信奉雙手改變命運，白手起家打造出一個遍布全球的火鍋帝國，讓小米、華爲在內的各種巨頭，慕名學習。
無數人曾把海底撈看做中國餐飲的驕傲，但快速擴張背後，海底撈也曾被曝後廚亂象，轟動全國。如今，掌門人更移民海外，成了外地首富。
所以，這還是我們認識的海底撈嗎？
壹
海底撈的故事，得從張勇說起。
他出生于四川簡陽，少時學習不好，最高學曆只是中專。比起年齡相仿的雷軍、馬化騰、劉強東，他算是沒背景，還沒學曆。
技校畢業後，張勇不想上班，總想幹點大事，但相繼在賭博撲克遊戲機和倒賣汽油上賠了錢。多次投機不成，他終于醒悟，沒背景、沒學曆，還不想認命，只能靠雙手改變命運。
1994年，沉下心的張勇，拉上女友和兩個朋友湊齊8000元，成立海底撈，一頭紮進辛苦的火鍋行業。
在火鍋盛地四川，海底撈口味一般，食材也不出奇，想贏根本沒戲。張勇曾回憶：“我不會熬湯、不會炒料，就左手拿書，右手炒料，邊炒邊學，可想而知，味道一般。”
但25年來，它硬是從四川走向全國，還敲鍾上市，成爲市值近2000億的中國餐飲第一股，憑什麽？
還是張勇，顯然，他是有野心的，絕不會滿足于炒料。爲了逆風翻盤，他選擇曲線救國，用服務討好顧客。
海底撈口味平平無奇，就只能態度好點，客人要什麽，就趕緊上；不滿意，就要賠笑臉。幫人帶孩子、拎包、擦鞋，只要客人需要，都得滿足。
作爲老板，張勇身體力行，客人說喝酒傷了胃，他就熬小米粥；客人說辣椒醬好吃，他爽快地送人幾瓶。他曾說，什麽是好的服務？是讓顧客滿意；再好，就是讓他感動。
就這樣，口味一般，但送的比賣的多、服務逆天的海底撈，聲名鵲起，成爲當地爆款。
是的，任何時候，服務就是這麽重要，畢竟誰都想翻身做大爺。前幾天轟動全國，被大爺大媽搶購到停業的上海Costco，不也是因爲便宜、服務還討你們喜歡？
貳
張勇想靠雙手改變命運，四川當然不是他的終點。
海底撈成名沒幾年，便走出四川，從西安、鄭州，到北京、上海…..20幾年過去了，盡管它依然不算好吃，但因爲服務越做越好，收割無數鐵粉，火遍全國。
它有多火？這些年，全國各地包括小米、華爲在內，慕名學習海底撈服務的企業數不勝數。雷軍讓小米高管親身試吃海底撈，賈躍亭拉張勇講課，華爲要求高管借鑒海底撈服務。
講述海底撈管理的《海底撈的管理智慧》、《海底撈，你學不會》，更是誇張得成爲暢銷書……
截止2019年6月，海底撈在全國20多個省份，開店550多家，還走出國門開遍全球，成爲名副其實的火鍋帝國。張勇改變了自己的命運，名利雙收。
但海底撈走出國門時，他自己也走出去了。
早在2017年，張勇就在新加坡花2700萬新元(約合2000萬美元)買了一套豪宅。後來，妻兒住在新加坡，他自己穿梭兩地。
如果不是福布斯頒給他的新加坡首富，大多數人還不知道他已移民海外。
所謂富貴即移，這些年移民似乎成了富豪標配，比如加拿大國籍的“香港市民”李嘉誠，以及新加坡“巨星”李連傑、鞏俐…….
爲什麽移民？很簡單，避稅，新加坡可是全球稅費最低的國家之一。
很明顯，他們生在中國、長在中國，靠中國先富起來後，首要顧慮就是如何少交稅，利益面前，萬物皆可抛，何況是國籍？
對于李家爲首的四大家族壟斷香港，全家卻移民加拿大的指責，李嘉誠曾回應：別拿空洞的道德綁架我，我只是商人，只追求利潤，誰是趨勢、誰利潤最大，才是我要考慮的。
多年後，新加坡首富張勇，也可以這麽回應。只是，大家去海底撈排隊，多少是沖著“中國餐飲驕傲”去的，如今老板都移民了，火鍋裏沸騰的情懷，怎能不打折扣？
更重要的是，海底撈的餐飲神話，也不再完美無瑕。
三
海底撈爆火，被萬衆追捧時，張勇輕描淡寫的回了一句：我們沒什麽成功的，只是沒垮而已。言語之外，盡是殺氣。
在海底撈，他是體恤員工的善者，也是殺伐果斷的“暴君”。
海底撈初到北京時，租店被騙300萬，那是當時公司賬上所有現金，而且幾乎不可能追回。所有人都認爲主管經理要被開除時，張勇說我不怨他，我去租也得被騙。
但在2007年，他卻讓和自己白手起家的死黨施永宏下崗，還收購了施永宏夫婦手中18%的股權。
在張勇強勢帶領下，如今的海底撈，早已不是單純的火鍋連鎖店。
它從火鍋店向外蔓延，成立蔬菜、肉業、外賣、食品等一系列公司，遍布産業鏈上下遊，還爲數十家餐飲公司的供應鏈提供服務。
除了海底撈，張勇夫婦還是另一家上市公司——頤海國際的大股東。頤海是海底撈底料供應商，目前市值492億港元，其35.6%的股份被張勇夫婦所持。
也就是說，僅憑海底撈、頤海國際的股份，張勇夫婦身家便高達近1500億港元，堪稱火鍋帝國說一不二的統治者。
張勇以爲費盡全力討好客戶，就能複制這場繁榮，但快速擴張，給海底撈帶來的絕不僅是表面的風光。
2017年8月，海底撈北京兩家門店被曝後廚亂象。據《法制晚報》報道，暗訪記者在涉事門店後廚多次發現老鼠、打掃衛生的簸箕與餐具同池清洗，用顧客使用的漏勺掏下水道……
事發後，海底撈緊急回應，承認報道屬實並致歉。消息一出，網友頓時炸鍋，所謂服務逆天的餐飲神話，後廚竟如此令人作嘔？
兩年過去，後廚風波漸漸遠去，海底撈市值在歲月蹉跎中還翻了個倍，一切欣欣向榮。
此時，張勇卻火了，大家心裏五味雜陳。
他曾說，海底撈的目標是開遍全球，只是不知，那時的海底撈，還算不算中國餐飲驕傲？