來源： 紅餐網
作者：蔣文景
對餐飲人來說，3月可能比2月更殘忍：很多商場的租金優惠已經結束。更要命的是，大多數中小餐飲壓根就沒享受過租金減免！
眼看租金就要成爲壓死餐飲人的一根稻草，到底該怎麽辦？
租金從來都占餐企成本開支的很大一部分。突如其來的疫情，更讓租金成了餐飲人不能承受之重。
疫情爆發後，萬達幾乎是在第一時間宣布免租，全國上百家商場跟進。餐飲人在感動的同時，也切實獲得了保存實力的機會。
眼看2月過完，租金優惠截止日期已到，于是3月又成了餐飲人的至暗時刻。
好在“中國好房東”繼續給力，萬達繼免租後，又宣布可以延期繳納3、4月的租金。而龍湖、新城等商家宣布租金減半67天。 還有些商場的優惠更加人性化，如大仟裏提出了“一減、二免、三緩、四延”的疫情惠企政策。
遺憾的是，“中國好房東”不是全部。還有很多房東拒不松口，並不在意餐企的死活。這種悲催情況在中小餐企尤其多。而且很多中小餐企都是街邊小店，房東可能不會深明大義。
有的餐企，幸運地獲得了租金優惠。可是也有更多餐企，尤其是中小餐企，沒有成爲幸運兒，幾乎到了被租金“逼死”的邊緣。
01
62.4%餐企租金完全無減免，
中小型餐飲企業難上加難
“直接跟商場談判減免租金，疫情過後恐被勸退，自己硬扛幾個月，也是死路一條。”山西餐飲人陳雨對紅餐網（ID:hongcan18）講述了疫情後，她與數十小餐飲老板面對的兩難。
她告訴記者，自己五家餐廳停業一個多月顆粒無收，所在商場依然收取高昂房租，這讓與她一樣的小餐飲人壓力山大。“因爲疫情損失了35萬，現在還每月被商場扣房租+管理費近10萬，既不說何時複業，也不說租金減免，又不給返款，我們敢怒不敢言。”
據了解，全國九成大中型綜合商業體中都有不同規模的美食廣場，大多數比較強勢的美食廣場都會采取統一收銀的模式，壓商戶上月營業款，在次月中下旬抽點房租後，再將結余返還商戶，就是這一記租方式，使得商場將商戶牢牢套住。
目前陳雨所在商場，一些餐館一月錢款還未返還，更有甚者去年十二月的還被商場扣住，而很多餐飲人還未複業，卻馬上就要迎來三月的扣租了。
△3月3日，山西某美食廣場複業，場面冷清
看到全國商場減免租金的報道後，她也跟商場提過這事，但是很快就談不下去了，“我說這麽多年感情深厚，有困難大家一起扛，但商場管理說沒有利潤你會來嗎？”近日，30個跟陳雨一樣的租戶再也坐不住了，她們決定跟商場交涉。
“我不知道現在以何種方式，可以讓商場和我們一起度過難關，但是希望不要把所有壓力都給商戶。”
陳雨的困境絕非個例。此前，世界中餐業聯合會和紅餐網聯合發布的《新冠肺炎疫情對中國餐飲企業影響情況調研報告》顯示，除了營收減少外，租金壓力成爲他們最大的壓力。而在減免租金的調查上發現，高達62.4%的餐企反映“租金完全無減免”。
△62.4%的餐飲企業租金完全無減免
在餐飲人爲租金所苦時，各地的行業協會也紛紛加入到呼籲減免租金中來，在衆多流傳網上的呼籲中，有這麽一封倡議書吸引了我們的注意：
△倡議書
這封由50個全國各地餐飲協會、社團，以及500位餐飲企業家共同發出的倡議書說到，爲保障餐飲企業生存，特向全體餐飲同仁提出：
（1）共同向物業方申請減免2020年1月25日至3月31日的房租及物業管理費；（2）即日起暫停支付房租和物業管理費，直至疫期結束，後期減免視疫情發展情況再做溝通。
這封倡議書，無論是要求減免的力度（66天），還是措辭強硬的立場，都極爲罕見。
據發起方上海超越會秘書長周夢海告訴紅餐網，疫情爆發僅僅一個禮拜，整個餐飲行業已經陷于水深火熱之中，很多企業立馬陷入瀕危邊緣，這時候還照常按房東要求交租，感覺非常的痛苦。
“正常經營情況下，餐飲最大的成本，就是租金、人工和食材。那麽在疫情時期，在門店歇業、營業額歸零的情況下，租金就成了最明顯的負擔。”
此前，雖有包括萬達、華潤等良心物業減免租金，但其他多數力度不夠，且已經到期。而更嚴重的是，多數中小餐企壓根就從來沒有獲減免。因爲商場店、購物中心店和國資物業的大型餐企獲減免容易，但街邊店、私人物業類型中小餐飲企業，獲得減免難上加難。
△很多中小餐飲老板說沒有獲得減免房租
一位不願得罪物業的餐飲老板表示，在看到各地減免租金的時候，本以爲自己的小店也能獲得一定程度減免，但得到的回複是沒有接到通知，“對于我們靠每日流水維持營業的小店來說，只能先關爲敬了。”
陳雨告訴記者，在請求減免租金時屢遭白眼，“商場覺得我們小餐飲可有可無，我們跟那些個‘總’去談降租，基本上白聊，人可能還恨上你，給你穿小鞋。”
“因爲95%的餐飲企業是小而散，所以在跟業主申請租金減免時，大多數得到的回複是不同意，或是只能按商場給的條件來，這就讓大家陷入非常困難的境地。”周夢海說。
02
租金成爲行業複蘇的緊箍咒！
物業和餐企需要共存共榮
紅餐網的調查還發現，在調研餐企最希望得到的幫助中，呼聲最高的一項就是物業租金減免，有82.4%的調查餐企都勾選了這項。
△餐飲企業最希望獲得的幫助是“物業租金減免”
在餐飲複工全面提速的時候，租金，這座壓在頭上的大山，越來越成爲行業複蘇的一個緊箍咒！租金多一點，用于門店運營的錢就少一點，危機就更深一步。
據了解，眉州東坡每月房租1116萬、外婆家每月租金約3000萬、西貝租金占成本10%……而餐飲行業綜合利潤卻僅僅約10%，在疫情下利潤早已爲負，此時租金很容易成爲壓垮餐企的一根稻草。
但另一方面，疫情對整個經濟面的打擊，也讓物業方頻頻叫苦，以至網上出現物業和租戶比慘大會，一些個人房東，自身也承擔著房貸的壓力。
△物業和租戶比慘
一位在中心城區場地運營方市場部任職的人士表示，這次疫情讓公司損失了500萬，“一方面是租戶減免租金的需求，一方面是場地閑置租賃的損失，還沒有算公司員工、正在跟進的N個項目……作爲一個市場部的員工，每天被詢問什麽時候減租，真的好難！”
近日媒體報道，凱德集團決定4月1日起高管集體降薪，所有經理級及以上級別的員工凍結漲薪。該集團總部設在新加坡，投資橫跨包括辦公樓、購物中心、商業綜合體、酒店等多元房地産類別，目前在中國43座城市擁有/管理200多個項目。
據了解，凱德集團也是參與全國減免租金的120家大型商業物業之一。其針對旗下武漢所有商場，1.25-2.13租金和物管費全免；全國其他地區的凱德商場，1.25-2.9租金和物管費減半。
△全國商場物業減免租金活動，數據截至2020年3月3日，絕大多數已經結束
盡管物業和租戶各有苦衷，但是正如倡議書所言，皮之不存，毛將焉附？
“目前大部分商場商戶，有一半以上都是餐飲業，即使疫情過去了，如果大量餐飲企業倒閉，也會讓租鋪率萎縮，到時商場將面臨店鋪無法租出的局面。減免租金，幫助餐飲企業度過難關，實質上也是商場可持續發展的需要。”
周夢海說，餐飲從業人數3000萬人，如果企業扛不住了，大量基層員工會失去工作，因此爲了保住企業、保住就業，發出倡議實屬無奈之舉，“再晚，餐飲業，尤其是中小餐飲可能保不住了。”
已經准備好組團談判的陳雨則告訴記者，“我們不指望商場全給減免了，但哪怕50%也好啊，我們願意跟商場共存共榮，一起度過難關！”
侯其鋒律師認爲，參照非典時期的相關規定和判例，減免租金有法律依據，餐飲老板們可以向物業方申請減免。《租金減免申請書》，紅餐網此前有過整理。
根據合同法第117條的不可抗力條款、及最高法關于合同法相關解釋的“情勢變更”條款，當事人不能履行合同的，部分或者全部免除責任。
一位行業人士則表示，于情來說，餐飲企業受影響最大，在餐飲損失巨大時，房租照收不誤未免冷血；于理來說，物業和餐企是一根繩上的螞蚱，餐飲倒了物業也好不了；于法來說，餐飲企業租金減免有法可依，要求理應獲得回應。
03
抗疫持久戰，
除了等租金減免，餐企還能做什麽？
“疫情是餐飲業所面臨的，前所未有、突然而至的，最最殘酷、最大的困難。”周夢海告訴紅餐網，在這種嚴酷現實下面，每天都有餐企扛不下去，每天都有餐廳關門。
多數餐飲人判斷，疫情結束後，餐飲還需要3個月到半年的重振期，在這期間行業或將迎來大洗牌，在這種情況下，除了爭取物業減免租金，也亟需國家進一步的扶持措施。
此外，相信經過這次疫情，很多餐企也會看到，看似現金流漂亮的餐飲業，其實現金流多麽脆弱！
這次疫情暴露了行業很多問題，接下來餐飲業可能會重新審視自己，從堂食爲王，轉向線下線上兩條腿走路；疫情也留給餐飲人更多思考空間，複業後人員安排、食安重視，甚至菜譜食材的調動，都需要好好考慮。
△複工後的餐飲，依舊人氣不足
而在當下，餐業也可以通過減少人貨場的硬性成本、開拓多元業務補血現金流、數字化運營幫助獲客，來更快地走出危險。
以呷哺呷哺爲例，“非典”期間推動改革，縮減門店規模、減少店鋪面積、提高門店坪效，一人一鍋湊湊火鍋火爆全國。這些人貨場硬成本的縮減，最大化降低了損失。
以外賣爲例，不但減少對實體店依賴，也開拓了新收入來源。這次疫情，就連“絕不做外賣”的太二酸菜魚也開始做外賣了，而且做得還不錯：上線短短四天訂單量就達750單，這對于從零起步來說是個很好的開始。
而公衆號、短視頻營銷，則在線下堂食停滯後，帶來了線上獲客通道。眉州東坡、真功夫等將後廚變直播間，用直播方式線上勾搭顧客，順便兜售半成品；呷哺呷哺的搖一搖活動一個月獲客60萬。這些探索都帶來很多啓示。
結語
餐企和房東，本是一榮俱榮，自然也是一損俱損。
疫情爆發以來，我們看到很多“中國好房東”紛紛減免租金，爲餐企贏得了踹息的機會。也有很多中小餐企，沒有這麽幸運，有的已被租金“逼死”，有的正在“等死”。
如果餐企都倒閉了，還有誰租店面呢？餐飲行業正面臨巨大危機，這時候尤其需要房東的理解和支持，攜手並進、共克時艱。
另一方面，除了等待租金優惠，餐企也應該拓展更多自救的辦法，既要節流，也要開源。
只有這樣，等疫情過去，商場才會重新熙熙攘攘，餐飲業也才能迎來春天！
備注：應受訪者要求，文中陳雨爲化名