“點牛肉漢堡、炸雞塊，還是芝士漢堡？”當你走進美式快餐店，一定經曆了無數次選擇困難症，但現在，你的選項或許又增加了——“素食漢堡”。
美國“人造肉”創業公司Beyond Meat上周四在納斯達克上市，股價首日便飙升163%，突破2000年來美國IPO最大首日漲幅紀錄。
5月6日，中國A股在5月的第一個交易日出現大跌，其中上證綜指一度跌逾200點，盤中一度失守2900點。當天僅有24只個股漲停，其中包括雙塔食品（002481）、豐樂種業（000713）、維維股份（600300）等“大豆概念股”。
據了解，Beyond Meat産品的主要成分就是豌豆蛋白和黃豌豆提取物。對此，不少業內人士分析稱，這是上周Beyond Meat的市值飙升爲國內市場帶來的巨大效應。
營養好吃不油膩，除了貴
爲何素食如此受關注。
首先，在口感上，素食可能更具優勢。新加坡餐飲管理咨詢公司Wemedia Consulting的董事總經理任悅告訴《國際金融報》記者，“我上周剛去吃過素食漢堡，如果不和普通漢堡一前一後對比著吃，普通人幾乎吃不出區別，甚至有些人會更喜歡這種‘素食漢堡’，因爲它的油膩感不那麽強。”
在食品科技方面，目前市場上的“人造肉”主要有兩種制作方式：
一種是荷蘭Mosa Meat公司采用的“幹細胞培養”，即從動物身上取下幹細胞進行培養，這種肉的也被稱爲是“幹淨肉”。
另一種，則是用植物蛋白來合成人造牛肉和雞肉，Beyond Meat公司采用的就是這種方法。
在營養成分上，Beyond Meat的營養成分不僅不遜于傳統牛肉，還具有無抗生素、激素等優勢。
而除了健康和食品科技概念之外，Beyond Meat還將素食上升到了環境保護的層面。
Beyond Meat創始人伊森.布朗在招股說明書中提到，“畜牧業是溫室氣體排放的主要來源，對于土地、能源和水都會造成一定的負擔”，他認爲，人類應該改變對“肉”的定義。
“基于動物肉類的結構，我們可以直接從植物中提取這些組成部分，並與水一起進行組織、結合，這樣就可以繞過動物這個農業最大瓶頸了。”布朗這樣寫道。
但在任悅看來，價格和成本仍是一個不容忽視的問題，“由于食材和制作成本更高，素食漢堡的價格也比普通漢堡更貴”。
據CNBC報道，Wegmans超市4個肉餅約爲5.44美元，而2個“肉餅”的Beyond漢堡的零售價則是5.99美元。雖然售價較高，Beyond Meat公司的收入也在不斷增長，但在高成本壓力之下，公司目前仍未出現盈利。
素食公司的野心
由于目前素食者占美國人口的比例僅不到5%，所以這樣一家看似“小衆”的素食産品公司並沒有把客群鎖定在素食者。
它的營銷策略是，把産品放在合作經銷商的肉食品一欄，目的就是爲了說服肉類愛好者嘗試一下這種新奇的“肉類”。據該公司招股說明書稱，目前在美國的17000家雜貨店中，有11000家都在售賣它的“素食漢堡”。此外，Beyond Meat也與美國和加拿大的一些餐飲連鎖店展開了合作。
對此，任悅表示，“對投資人而言，Beyond Meat作爲食品科技的概念是會被買單的，針對的目標人群很明確，同時銷售渠道也廣泛。但對于非素食主義者而言，目前主要是嘗鮮；對于素食者而言，如果能把售價逐步拉低，才會更有吸引力。還是期待它未來能在成本和營養上有更強的賣點。”
雖然公司尚未盈利，但Beyond Meat預計這種肉類替代品將成就數十億美元的市場，並且會從1.4萬億美元全球肉類市場中搶奪重要的份額。
而在任悅看來，雖然素食人口在全球市場占比不高，但由于基數大，實際數量也會在很大程度上呈上升趨勢，所以市場前景也是不容忽視的。
風險與投資價值並存
《經濟學人》在全球大趨勢的年刊中指出，2019年是“純素之年”，在美國25-34歲的千禧一代中，有高達25%的人爲素食者。另有數據顯示，最近10年裏，英國的Vegan(純素食者)也增長了3.6倍。
據路透社報道，專注于制作“綠豆人造蛋”、“豌豆漢堡”等蛋白質替代食品的公司紛紛湧入中國香港，目的就是打開內地急速增長的價值數十億美元的食品市場。對此，不少業內人士表示，隨著中國消費者健康意識不斷提高，市場空間將會非常可觀。
“我們也確實在中國香港、中國台灣、美國和新加坡等地看到越來越多以‘素食’爲主題的活動和餐廳，其中既有‘高端素食餐廳’，也有非常親民的‘素食快餐’。在新加坡，有衆多精品素食餐廳如Afterglow，Joie，也有連鎖素食品牌Green Dot和口福集團旗下的Elemen，以及一些素食自助餐廳。最近幾年，越來越多的素食品牌湧入新加坡零售和餐飲市場。”任悅這樣對《國際金融報》記者說道。
然而，由豆制品做成的素雞、素鴨等早已成爲中國千萬家庭餐桌上的菜品。對此，許多網友也紛紛表示看不到這種“人造肉”的優勢，既無法接受昂貴的“人造肉”，也不接受這種概念股。
對此，任悅也指出了一些“人造肉”概念潛在的風險，投資者應當理性對待。
例如，在科技屏障方面，Beyond Meat能否圍繞技術，打造出自己真正的“護城河”，將是其最大考驗。
“另外，像中國這樣潛在的巨大市場可能會迅速誕生自己的Beyond Meat或Food Impossible。而在制作成本方面，能否將素肉的成本做到和普通肉一樣，甚至更便宜，也會成爲這類産品能否打開更大市場的關鍵。”任悅說。
最後，任悅指出，“在概念營銷方面，能否將食素的好處深深植入普通人的腦海中，將決定這類産品和企業到底能走多遠。”