始于清代，甘香酥甜的名小吃
俗話說：“食在廣州，廚出鳳城”，鳳城指的就是今天佛山順德，順德之所以叫鳳城，還要從大良地區的一座山說起，這座山由于山體形似鳳凰而得名“鳳凰山”，大良也因此得名“鳳城”，又加之自古以來順德的中心就在大良，于是一傳十，十傳百就幹脆將整個順德都稱作“鳳城”。
順德出美食，尤其是精巧美味的點心，吃過便讓人念念不忘，耳熟能詳諸如順德雙皮奶，始于明代的金榜牛乳，吃起來鹹而甘甜…….
除此之外，在順德還有一道鼎鼎有名的傳統點心，那就是大良蹦砂。
大良蹦砂前身是油炸脆硬的薄皮，由清朝乾隆年間大良縣城東門外的“成記”老鋪出品。
直至在一八八二年，即清光緒年間，李禧記改進“蹦砂”，使之風味變得甘香酥化，獨特風味而聞名四方，漸漸地才形成了如今的“李禧記”這個老字號。
三代人的堅守，延續百年傳統風味
“蹦砂”的傳統制法十分複雜，首先要將面粉分成幾份，分別加上酵母，白糖、南乳等十幾種味料，用木棍研成薄片，卷成長筒形，用刀切成一片片，捏出蝴蝶形狀，再用油炸至金黃色。
看似簡單的過程，做起來十分考驗人心性，手工進行操作層層工序，尤其是對著大油鍋，那種感覺真可是熱過桑拿。
一百多年來，“李禧記”三代傳人從未間斷過制作“李禧記”蹦砂，使其傳統風味、制作工藝代代相傳，並也不斷進行新産品的研發制作，如今已形成了口味豐富系列産品。
在廣東人小時候的記憶裏，小時候只有在逢年過節的時候才有機會吃到蹦砂，每次得到媽媽允許後，鄭重地掀開蓋子，聞到陣陣南乳香，入口嘎嘣脆，吃一口就感覺會上瘾。
食在順德，絕佳廣式點心手信
“蹦砂”在大良本地話中就是蝴蝶的意思，而這種油炸的小食形狀似蝴蝶，故而”蹦砂“之名也有內在的一層詩意。
在廣州，下午茶點心遍布的城市裏，除了傳統名點雞仔餅和蛋撻，傳統的酥餅、沙琪瑪等，大良蹦砂也是赫赫有名的粵式名點，改進後的蹦砂，有鹹甜適度的南乳花生、糯米龍耳、姜汁花生糖、麻蓉酥糖等等，十分具有嶺南風味。
直到今天的“李禧記”依然沿用舊有的配料以及工藝，這種美味小食充滿鄉情、是一代代廣州人的童年記憶，一只只金黃色的蝴蝶，在順德地區已經成了一種“地標式”的存在，也逐漸成爲往來商客及港澳華僑同胞饋贈親友的絕佳手信，馳名新加坡、馬來西亞等地。
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