草酸又名乙二酸，易溶于水，廣泛分布于植物、動物和真菌體中。草酸食用過多，長期會影響鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收，草酸被吸收進入血液，會有形成腎結石的風險。
大多數人都知道菠菜屬于草酸含量比較高的一類蔬菜。那除了菠菜，日常生活中，還有哪些草酸含量高的蔬菜，來了解一下！草酸含量排名如下：g/100g
水芹1.48-1.70、尖葉菠菜1.333、馬齒苋1.31、木薯1.26、苋菜1.09、空心菜0.691、圓葉菠菜0.606、香椿0.514、蒜苗0.151、綠豆芽0.147、韭菜0.162、小白菜0.133、油菜0.105、秋葵0.104，大家常說的茭白是0.083。爲了不攝入過量草酸，最好去掉澀味再食用。
水芹
那我們如何去除蔬菜中的草酸，去掉澀味，炒菜前多一個步驟就可以解決。
焯水
蔬菜洗淨後，放入已經燒開的沸水中，焯水一分鍾撈出，就可以去除80%左右的草酸，這樣含量特別少，就可以放心食用了。圖片來自網絡，如有侵權，請聯系刪除，謝謝！