經濟導報記者 韓祖亦
預制菜的火爆，如今已毋庸贅述。A股市場的走高，風投資本的追捧，新注冊公司數量的井噴，電商平台的高成交量，地方政府實打實的支持舉措……相信預制菜將被端上千家萬戶的餐桌、開啓億萬級市場的人，如今越來越多了。
不過，雖然當前行業內預制菜生産企業數量不少，但是品牌集中度較低，仍處于群雄逐鹿的階段，且具有明顯的區域性特征，尚未出現全國性、行業性龍頭企業。
在這場誰將坐上預制菜“頭把交椅”的激烈競爭中，擁有中國“蔬菜之鄉”壽光以及得利斯、惠發食品、龍大美食等預制菜上市公司的食品産業強市諸城的山東省，與同樣具備完備的農業産業體系、領先的經濟和人口規模、強勁的消費能力、便利的交通區位以及發達的冷鏈物流的廣東省，均是有力的爭奪者。
而若想如願取勝，這幾大問題山東亟待解決。
首先，當前預制菜行業准入門檻較低，市場監管亟待加強。一些“跟風”加入的小企業、小作坊，在食品生産條件及安全上令人擔憂，必須加強監管。
其次，由于預制菜品種很多、很細，目前還缺乏國家標准和地方標准，企業大多執行的是自己的標准。不過，隨著行業的快速發展，這項工作正在持續推進中。例如，濰坊諸城便圍繞預制菜産業發展，已組建速凍肉類食品、標准化生態蛋雞等10個産業技術創新戰略聯盟，先後制修訂澱粉、家禽屠宰、乳豬肉、低溫肉制品等國家標准、行業標准25項。此外，對預制菜原料、加工工藝、倉儲、冷鏈運輸、微生物指標、添加劑指標、農藥殘留指標等，也應有詳細的標准規定。
再次，目前雖然規模較大的預制菜企業不少，但真正的龍頭企業還相對欠缺，未能“跑出”大品牌，亦未能“跑出”大單品。企業要從大數據出發，選取適合成爲預制菜的菜品，並加大研發投入，推出更多滿足“好吃+性價比+更好的體驗感”的大單品。而地方政府部門也應加強統籌，對當地預制菜發展進行統一規劃，盡快培育出頭部企業，以“火車頭”帶動行業發展。
此外，RCEP的生效爲衆多産業開拓海外市場帶來了新機遇。廣東已搶抓RCEP生效的利好契機，將預制菜産品推向海外市場。今年1月1日，廣東湛江海關爲一批水産預制菜簽發了首個農産品RCEP原産地證書，産品出口到澳大利亞和新加坡；今年1-2月，汕頭市冠海水産公司完成4次預制菜出口RCEP成員國。而山東的預制菜卻很少出口，這一點亦需破局。