鰤魚，或稱五條鰤（學名：Seriola quinqueradiata），又叫做青甘魚、平安魚、油甘魚，屬鲈形目鲹科。在新加坡用英語“Amberjack”直譯成“琥珀魚”。在台灣則是被稱爲青甘鲹或青甘，是日本料理店常見的生食材料。鰤魚，是一種伴隨著成長, 名字不斷變換，價錢也不斷上升的魚種。它在日本有100種以上的名字，成年的鰤魚被稱作“出世魚”，出人頭地之寓意！
鰤魚身體延長而扁，側線上無鱗甲。上颌骨後背成角狀。胸鳍幾乎與腹鳍等長。魚體側面有縱向黃條紋。快速遊動的大洋性肉食魚類，每天以小魚爲食，例如鲭、竹筴魚、沙丁魚和鱿魚。
它原産于西北太平洋，從日本東部，朝鮮半島到夏威夷。鰤魚是屬于溫水性魚類，多生活在高鹽度的溫水水域，它們對鹽度有較強的適應力。
鰤魚地理分布圖
自古以來，鰤魚是日本傳統飲食中備受歡迎的食材之一！鰤魚主要分布在日本北海道到九州，東海，朝鮮半島東部等海域，最著名的産地是日本北陸地區面向日本海的富山灣(Toyama Bay)，這裏的鰤魚售價有時極爲昂貴。
前文我們說到鰤魚在日本有100多種名字，因爲它在不同的成長階段有著不同命名。並且在日本不同的地區命名也不同。如幼魚時期10厘米稱作“Mojyako”，小于30厘米稱作“Wakashi”，35 ~60厘米稱作“Inada ”（稻田），60 – 80厘米稱作“Warasa”，80厘米以上稱作”Buri“（武裏），像加官進爵一樣，不斷晉封！（啥也別說了，想吃！）此外，在日本西部一般把養殖較好的鰤魚（40~60cm）叫做“Hamachi”（濱地）。當然，不同階段，它的口感和肉質各有不同。
東京和大阪對各階段鰤魚的不同稱呼
幼魚時期長這樣！
日料偏愛，鮮嫩多脂
鰤魚屬洄遊性魚類，鰤魚的産卵期在2月至7月，越靠近南方，産卵期越早。鰤魚既可以熟吃也可以生食，尤其在寒冷的月份，鰤魚成爲人們的最愛，因爲它具有較高的脂肪含量。每年的秋冬之際，鰤魚爲了産卵開始囤積自身的脂肪，肉質極爲肥美，所以此時便成了捕獲鰤魚的最佳時節，這個時節的鰤魚也可以被叫做“寒鰤”。鰤魚中寒鰤爲最美，是日本皇室的禦用魚。
野生鰤魚比較幹瘦，魚體多爲淡褐色，但養殖的鰤魚則魚身豐腴，魚體偏白而有光澤。野生鰤魚在冬季時味道格外鮮美，價格也比較昂貴。
富山灣捕撈的寒鰤
捕撈鰤魚産業出現在中西部太平洋，從日本和朝鮮半島東部到夏威夷群島，但養殖主要在日本。在日本，該種類是養殖最多的魚類，主要作爲生魚片消費。養殖鰤魚有著很長的曆史，1927年，鰤魚養殖開始于日本香川縣，鰤魚的商業生産開始于上世紀40年代，60年代生産快速擴大。
同爲“鰤”兄弟，不是一條魚
說到鰤魚由不得不提起它的親戚，常常被人們混淆的“黃條鰤”，他們長得很像，很難分辨。
黃條鰤（學名：Seriola lalandi）與鰤魚同屬爲鲹科。又叫黃鰤魚、黃健牛等。
黃條鰤在夏末和秋季時，口味是最好的。它在外觀上和鰤魚幾乎相同，需要很專業的區分。
區分它們的最好方法是看從側面下颌。其中，鰤魚的下颌接近直角，可以形容成“方形下巴”！而黃條鰤的下颌則稍顯圓潤。
上： 黃條鰤 下：五條鰤
黃條鰤被日本漁民戲稱爲的“魚雷”。當它們被釣上來時，若是手滑沒握住，黃條鰤逃跑速度極快，瞬間能遊出50英尺（14.24米）遠。
文首的視頻中，主角就是黃條鰤。它和鰤魚的切割方式基本相同。
鲷魚和黃條鰤生魚片拼盤
鲷魚和黃條鰤生魚片拼盤成品
營養豐富，不僅僅是生魚片
鰤魚營養均衡，富含豐富的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等，余有仲含有可預防血栓類疾病的EPA及可活化腦細胞的DHA。帶有血色的鰤魚富含鐵和牛磺酸。
鰤魚的吃法雖以生魚片最爲知名，但是它可不僅僅局限于生食哦！燒、烤、涮，任你發揮……
鰤魚的最佳吃法——刺身，讓你享受魚肉與舌齒的纏綿，回味無窮。當然，這需要一個專業的好廚師配一把好刀，精准的切割讓魚肉發揮最大的鮮嫩。（魚片切割：不是從上至下直切，而是從刀根到刀尖的拉切刀法，一氣呵成。）熟練的刀法也猶如一場視覺盛宴！
秋冬時節，來上一碗鰤魚炖蘿蔔，暖暖身子，養養胃，真是美極了呢！
照燒鰤魚是日本傳統菜肴之一，抹上微甜的照燒醬汁，燒制出的鰤魚鮮嫩多汁。哪怕是冷食，也風味依舊。
我們大中華有熱辣辣的火鍋，日本也愛吃涮鍋，新鮮鰤魚在涮鍋的翻滾熱湯裏走一遭，涮去多余脂肪，健康兼顧美味，又能保留原汁原味，還有什麽理由不愛呢？
文章來源：八仙過海