堅果的營養價值不僅可以通過其所含的維生素、礦物質、蛋白質和脂肪來衡量，還可以通過其所不含的成分來衡量。一份無鹽堅果富含脂肪，是幾種基本礦物質和維生素的來源，但不含膽固醇，只含有微量的鈉。除此之外，堅果的主要營養價值在于它們所提供的蛋白質、維生素和礦物質。
蛋白質是堅果營養價值的重要組成部分，因爲一定量的蛋白質對一個健康的身體來說是必要的，但是堅果中的蛋白質也會産生飽腹感，從而導致體重減輕。把吃堅果作爲健康飲食的一部分，可以減少對增肥食物的渴望。雖然從技術上講，花生是一種豆類而不是堅果，但它所含的蛋白質是所有堅果中最多的，一盎司(28克)的花生含有大約7克(0.25盎司)的蛋白質。蛋白質含量第二高的堅果是杏仁和開心果，而蛋白質含量最低的堅果是澳洲堅果。
對堅果的營養價值有進一步貢獻的是大量以不同組合和濃度出現的礦物質。堅果中的礦物質包括鎂、錳、鋅、鐵以及許多其他物質。一份1盎司(28克)的榛子提供了接近FDA推薦的每日錳攝入量，而同樣大小的松子超過了推薦的攝入量。錳有助于身體吸收維生素C，對骨骼生長很重要。杏仁、巴西堅果和腰果都是鎂的良好來源，而鎂對于正常的肌肉功能和能量代謝是必要的。
作爲維生素的良好來源有助于堅果的營養價值，不僅因爲維生素對細胞新陳代謝和生長至關重要，還因爲維生素有助于預防疾病。雖然堅果中的維生素不包括維生素A、C和D，但它們包含許多b族維生素和維生素E。杏仁是維生素E的最佳來源，一盎司(28克)的杏仁提供了FDA每日推薦劑量的35%。同樣數量的花生可以提供10%的葉酸，葉酸是一種b族維生素，可以降低患心髒病的風險。