配方1.葷素搭配 小巧雅致
沙拉炭燒豬頸肉
配方 豬頸肉500克，姜、蔥、干蔥頭、香葉、芫荽、大蒜末各15克，美極鮮醬油35克，味精10克，澱粉、白酒各5克，嫩肉粉3克，鹽5克。
功夫 豬頸肉沖凈血水，將所有調料加純凈水1千克調勻，入豬頸肉浸泡8小時，撈出，瀝干水分，表面刷一熟菜子油，入烤爐烤至金黃色，出爐，改刀裝盤，配上生菜絲和沙拉醬即可。
配方2.微波加熱 乾淨衛生
炭燒豬頸肉
配方 豬頸肉2千克，白糖400克，味精80克，鹽75克，美極鮮味汁、生抽各40克，花生醬50克，海鮮醬、叉燒醬各25克，蒜子35克，糖漿10克，芝麻油15克。
功夫 豬頸肉去掉太肥的肉（肥肉不要超過0.5厘米，整體厚度不要超過3厘米），沖水後吸干，用竹籤扎眼，腌漬6小時以上，用微波爐加熱6—8分鐘，取出，溫油浸炸，改刀裝盤。
配方3.竹籤扎眼 酥而不膩
炭燒帶皮五花肉
配方 鹽500克，味精300克，芝麻醬400克，熟芝麻面100克，生抽、白酒各50克，十三香5克，混合後調成糊狀（每500克帶皮五花肉用醬料200克）。
功夫 將帶皮五花肉切成整塊的肉皮相連的長條狀（深度為4/5），把調勻的醬料抹在肉縫中，腌漬6—7小時，用鐵扦穿起來，整塊掛入烤鴨爐內烤至七成熟，取出，用竹籤在肉皮表面扎眼（豬皮密度較大，扎孔可使豬油從孔中冒出來），繼續上爐用230℃烤制15分鐘，至表皮焦黃，改到成塊，裝盤即可。
配方4.吃肉又吃蒜 營養增一半
蒜香裡脊肉
配方 蒜、香蔥各50克，鹽6克，蒜香粉3克，吉士粉5克，美極鮮味汁、料酒各10克。
功夫 把蒜和香蔥打成蓉，調入其他料和勻成味汁，將裡脊肉400克入味汁浸5小時，撈出去渣，入炭火烤至金黃酥香，取出，改刀裝盤。
區別 裡脊肉脂肪含量低，烤制後口感不如豬頸肉細膩。但加入較多大蒜，有助消化。
配方5.料多味更濃
十七味炭燒肉
配方 米酒、蒜粒、蒜香粉、美極鮮味汁各2克，吉士粉6克，松肉粉1克，蔥葉50克，海鮮醬、鹽、白糖各4克，玫瑰露酒、生抽、咖喱醬、南乳汁、燒汁、雞蛋黃、鹹鴨蛋黃各5克。
功夫 裡脊肉500克腌好後入烤箱烤制，邊烤邊刷蜂蜜和大紅浙醋各10克即可。
配方6.乳豬醬 易上色
新派寧式炭烤肉
配方 蔥、姜各10克，花雕酒、鹽、味精各6克，沙姜粉或者鹽火局雞粉15克。
功夫 帶皮五花肉600克切方塊，加所有調料腌漬40分鐘，風乾2—3小時，刷上「乳豬醬」50克（甜香味，橙紅色，）上色，用微波爐烤制40分鐘（前期調到「燒烤+微波」功能烤制20分鐘，再用「燒烤」功能烤20分鐘），中間刷油2次（最好用熟雞油和花生油混合使用，色亮味香）。
配方7.炭火加熱 古色古香
特色架子烤肉
配方 芹菜碎、芫荽碎、干蔥碎各15克，炸蒜米碎30克，沙拉汁20克，辣椒粉、檸檬汁、辣椒粉、玫瑰露酒各10克，蒜蓉、魚露、生抽各12克。
功夫 將豬頸肉400克洗凈瀝干，同腌料拌勻，腌制約半小時。將肉放在燒烤架上用炭火慢烤至金黃熟透，取出切成薄片。佐料拌勻，用以蘸吃即可。
配方8.核桃配烤肉 味道真正好
飄香炭烤肉
配方 芝麻醬150克，花生醬200克，熟菜子油40克，大蒜100克，花椒粉30克，味精、雞精各80克，白糖20克，精鹽40克。
功夫 先將裡脊肉5千克用腌料腌制12小時，放入烤箱用200℃烤30分鐘，中途兩次翻面並需刷上腌料汁及蜂蜜各10克。肉烤熟後取500克切片，並用玻璃杯配上「琉璃核桃仁」50克即成。
配方9.兩面刷汁 色光亮
蜜汁豬頸肉
配方 李錦記豉油汁、口急汁各20克，白糖、老抽各10克，料酒、味精、麥芽糖各8克。
功夫 將豬頸肉500克，加入所有調料腌漬2小時，放入烤箱中上層，以200℃烤制30分鐘左右，中途取出一次，兩面刷上腌汁及麥芽糖，烤至棕紅色即成（若沒有烤箱，也可以用平底不粘鍋慢火煎制）。
配方10.白葡萄酒增香
葡式火局豬頸肉
配方 圓蔥、紅蘿蔔、西芹各50克，蒜蓉、紅辣椒末各20克，香草10克，白葡萄酒、鹽各6克，小茴香粉、胡椒粉各2克。
功夫 豬頸肉500克用上述材料調成的汁料腌24小時，入火局爐火局熟即成。汁料中不能摻水，全靠白葡萄酒來調香。微微的辛辣和淡淡的酒香，將豬頸肉爽口的質感襯托得分外鮮明。
配方11.烤肉蘸汁 東南亞風情
泰汁烤豬頸肉
配方 料酒10克，芝麻油2克，蘋果醋15克，豉油、番茄醬各20克，家樂燒烤汁6克，薑汁、紅糖各8克。
功夫 將豬頸肉400克用腌料腌制一晚，入烤箱用180℃烤30—40分鐘，中途兩次翻面，並需刷上腌肉的汁水及蜂蜜10克。這個菜加上蘋果醋及番茄醬腌制，可解豬頸肉的膩。吃時配上泰式醬汁（芫荽、大蔥、紅椒、大蒜各10克榨成蓉，加檸檬汁、蘋果醋各20克，鹽、蜂蜜各3克調和均勻），令口感更加豐富。
配方12.果蔬為烤肉解膩
宮廷炭燒肉
配方 生抽400克，鹽150克，味精200克，糖1千克，花生醬、芝麻醬各100克。
功夫 去皮五花肉5千克洗凈，放入沸水中大火汆5分鐘（祛除油膩），撈出控水備用。將生抽、鹽、味精、糖、花生醬、芝麻醬調勻，抹在整塊的五花肉上腌漬5小時。將腌好的五花肉放入烤爐中小火烤30分鐘至熟，取出熟肉400克切成厚0.5厘米的片，擺在墊有生菜葉的盤中，用香芹、蘭花點綴，配上火龍果片、黃瓜片各30克（起解膩作用）即可。
配方13.薄荷酸奶蘸烤肉
泰式炭燒肉
（圖片見前文工藝流程圖）
配方 芫荽、圓蔥、紅辣椒、檸檬、蒜頭、姜、芹菜各20克，鮮香茅草碎、鹽各5克，白糖、南乳、胡椒粉各2克，叉燒醬、雞粉、沙爹醬各8克，雞蛋液30克。
功夫 豬頸肉400克用刀划上均勻的縱向條紋(便於入味和美觀)。將配方中的料調成腌醬，入豬頸肉腌2小時，下入150℃的油鍋中浸炸至熟(約4—5分鐘)。球生菜200克用手撕成條墊底，將炸好的豬頸肉切成薄片擺上，撒入熟芝麻5克。取薄荷葉5克切成末，拌入原味酸奶80克中，用鹽3克調味，調製成蘸醬即可上菜。
配方 泰式甜辣醬30克，鹽10克，料酒、番茄醬、姜、紅糖各10克，芫荽、蔥、蘋果醋、蒜蓉各15克，蜂蜜8克。
功夫 先將裡脊肉500克用腌料腌制10小時，放入烤箱用180℃烤25分鐘，中途兩次翻面，並需刷上腌汁，吃起來油而不膩。
區別 與前幾款炭烤裡脊肉相比，上桌的肉色澤紅潤，外脆里嫩，微微透著焦香和回甜。
配方15.燒汁腌 吊爐烤
燒汁豬頸肉
配方 豬頸肉500克，白糖30克，日本燒汁、萬字醬油、美極鮮醬油各10克，味精5克，鹽2克，蒜瓣100克，蔥50克，姜80克，鮮紅椒2個。
功夫 將豬肉洗凈，下入所有調料腌制3小時，撈起備用。將烤爐燒熱，吊上腌制好的豬頸肉小火烤約20分鐘，烤時要經常翻動。因為調料中有醬油和白糖，豬肉烤好後為醬紅色。
配方16.香濃多汁 味不辣
泰式紅咖喱豬頸肉
配方 蚝油10克，羅旺仔（一種香料）、椰糖各5克，魚露6克，紅蔥頭、芫荽各20克，A料（鹽3克，蔗糖、椰奶各15克，紅咖喱、辣椒粉各4克）。
功夫 選取新鮮豬頸肉頭，豬頸肉用蚝油腌1小時，放在烤肉架裝備用，腌好後放入鐵板架，加入羅旺仔、椰糖、魚露、紅蔥頭、辣椒粉、芫荽燒烤而成，再配以A料調芡。成品在香濃多汁之餘，又不會太辣，更帶一點甜味。
配方17.香茅烤肉更爽口
香茅炭燒肉
配方 香茅草5克，十三香1克，番茄醬30克，紅糖、鮮檸檬汁各20克，米酒15克，芝麻油10克，醬油8克。
功夫 豬頸肉400克切成寬7厘米的條，放入容器中，加入米酒，香油，番茄醬，薑末，十三香、香茅草、一半分量的檸檬汁和紅糖攪拌均勻腌漬10小時，取出豬頸肉，腌汁留用。烤箱用180℃預熱10分鐘，把腌漬過的豬頸肉排放在烤架上，用上180℃、下火200℃烘烤20分鐘，取出翻面，並塗抹一次腌料，放入烤箱繼續小火烘烤10分鐘，把稍微冷卻的豬頸肉切成0.5厘米的厚片，蘸「爽口汁」（製法見上文）食用即可。
香茅草 外表有些類似於香蔥的一種香草，枝幹較硬挺，有濃郁的檸檬香味，也可以用少量的檸檬皮代替。
配方18.烤肉的西式風格
家樂炭燒肉
配方 家樂孜然辣醬25克，干蔥，大蒜、薑末各20克，柱侯醬、海鮮醬各15克。
功夫 將所有調料混合調製成醬汁，將豬頸肉300克放入醬汁腌制80分鐘，將烤箱開至250℃放入腌好的豬頸肉烤12分鐘，出爐裝盤。用2根焯水的蘆筍、拌好的米飯50克、香椿芽5克、炸好的面圈30克及韓國辣椒醬點綴。
配方19.炭烤肉炒著吃
杏鮑菇炭烤肉
配方 番茄沙司40克，蜂蜜50克，麥芽糖25克，美極鮮味汁20克，保衛爾牛肉汁20克。
功夫 將腌制松板肉（半成品，市場有售）400克均勻的刷上烤肉醬，兩面都要刷均勻，放入烤盤，用底火300℃、面火200℃上烤箱火局10分鐘，取出切片，用炸過的杏鮑菇片、青椒條、紅椒條及燒汁30克，炒勻墊底即可。
配方20.用烤鴨吃法吃烤肉
紅事會炭燒肉
配方 食粉25克，叉燒醬100克，桂林辣椒醬、海鮮醬、柱侯醬各200克，紅腐乳汁20克，36°玉泉大麴酒15克。
功夫 豬頸肉5千克加所有調料腌漬12小時，入五成熱油中浸炸6分鐘，撈出，取400克熟肉切片裝盤。用玉米煎餅、黃瓜條墊底配上一碟海鮮醬