2020年,新加坡小販文化申遺成功,正式被列入聯合國教科文組織的世界非物質文化遺産名錄。
近年來,年輕一輩投入小販行業有增加的趨勢,這是可喜的現象。《早報周刊》前天報道了一群三四十歲的世代,經營起類似濕巴刹的攤位或店面,憑著本身的人脈、知識和網絡技術,售賣從海産、牛肉到各種進口食材,令人耳目一新。此外,在很多小販中心和咖啡店,也可以找到越來越多有別于年長一輩的食品攤位,售賣更多樣化的美食,爲本地傳統而遠近馳名的“大衆食堂”帶來更豐富的口感和更多可能性。
近兩年的冠病疫情迫使很多行業面對數碼轉型以求存的壓力,據知,一些年輕一代在協助長輩攤販解決技術問題的過程中,體會到小販行業的一些門道和謀生可能性,毅然決定投身其中,也意外促使這一領域多了生力軍。
隨著亞洲其他國家加速城市化,屬于平民消費的大衆化、集中化餐飲環境越來越稀有,本地規劃良好的小販中心因此愈發成爲一道獨特風景。2020年,新加坡小販文化申遺成功,正式被列入聯合國教科文組織的世界非物質文化遺産名錄,無疑是向世界宣告這一文化與社會資産的可貴。
基于有意識地對小販文化發揚光大,新加坡全國商聯總會去年首度舉辦新加坡小販獎,共有百多個小販參與評選,15個獲獎。目前正進行第二屆的提名活動,本屆設有小販文化傳承獎、創業精神小販獎和潛力小販獎三類,旨在肯定老品牌對延續本地小販文化做出的貢獻,並激勵具有創業精神和發展潛力的新小販
但在文化亮點與社會聯系意義之外,小販中心和咖啡店更大的生活功能在于它們提供了一個絕大多數食客都負擔得起的餐飲環境,對必須在外解決三餐溫飽的民衆,起著發揮調節市場價格的機制——當一些攤販因各種原因漲價時,總有另一些攤販以薄利多銷的心態繼續經營。而之所以能如此,主要就在于大部分的小販中心攤位租金是受到管控的,它們相對低廉,不完全依循市場原則。
因此,要延續小販中心作爲民衆餐飲消費的第一選擇,進而保持熱鬧與精彩,首先就不能在攤位租金方面過度引進競爭機制乃至造成搶標現象,那不僅不利于有創意的新進小販初試蹄聲,長期也無助于吸引顧客。一個吸引不了顧客的小販中心,很難成爲社區生活圈的標志。然而民衆也明白,隨著整體物價上升,人力也更爲昂貴,攤販必須獲得應得的報酬,飲食價格不可能保持在一二十年前的水平,而確保租金不過高,也同時有助于攤主獲利,並持續經營。
政府最近通過社理會發放的鄰裏購物券,廣泛獲得好評,就是因爲精准針對基層消費這個環節對症下藥,讓民衆與攤販雙贏。根據新公布的財政預算案,下來三年公民每戶將繼續獲得共500元的購物券,相信也能幫到包括新手在內的所有攤販,增加大家的“生意額”。
其次,考慮到滿足基層飲食的功能,小販中心應該在未來的新鎮和住宅區,包括登加新鎮和巴耶利峇機場改建後的地區,繼續興建。永續部兼交通部高級政務部長許連碹博士去年在國會指出,政府接下來幾年將推出“小販中心轉型計劃”,著重確保小販中心環境清潔安全,空間更寬敞。而幾個位于住宅區的新小販中心已經如火如荼在動工,將會陸續啓用。
爲吸引新世代攤販進駐和消費者光顧,未來的小販中心應該在軟件和硬件方面持續提升,軟件包括現在一些社企經營的小販中心已經有的自動化管理方式,或無現金等便利特點,甚至爲屬下攤販搞社媒促銷和在經營上提供引導;硬件方面,包括小販中心的建築設計,可加入實用與藝術感兼具,或有更多時代感或地區特色的風格。
不同時代和地點的小販中心都必須以人爲本,既有的缺點,例如狹窄、髒亂、鳥群爲患等,總要設法在翻新、改建或者管理上加以改善。而食物好吃、種類多、價格適宜、通風等優點,必須繼續維持,並盡可能在新的小販中心體現出來。當不同特色的小販中心,有著各種不同特色的餐飲種類,每天吸引附近居民甚至國內外人群特地光顧,那就是未來繼續精彩的非常新加坡景觀。