圖片來源：小冊
人做事通常是有慣性的，
開始做了之後，
就像坐著順風的車子一樣，
不知不覺就往前走了。
自從前些天做了窩窩頭、火鍋之後，
又很想試一下自己做豆花。
之前看過幾個用豆漿機做豆花的短視頻，
覺得操作性很強，可以試一試。
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豆漿機、黃豆之類的都是現成的，
現在只差一樣，就是“內酯”了。
于是就在京東買了一盒，
這款是安琪酵母出的，
之前用的做饅頭的酵母就是安琪的，
所以就選的這個牌子。
一盒十三塊錢，有二十多小袋，
可以做二十多次。
這就是我買的內酯：
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黃豆在早晨就開始泡了，這樣晚上剛好做。
你可能會說，豆花不是早餐嗎，怎麽晚上做。
實話說，第一次做心裏沒底，
並不知道能不能做成。
早晨做的話，時間又太緊，
還是晚上比較從容。
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到了晚上，把泡好的黃豆倒入豆漿機，
之前都是用“豆漿”模式，
可這次不用加熱，
所以就選的“果汁”模式。
一波又一波嗡嗡嗡的巨大響聲後，
豆漿很快就打好了。
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然後把籠屜放到盆上，
用紗布把豆渣濾出，只剩豆漿。
家裏沒有現成的紗布，就用的蒸饅頭的蒸布。
這個蒸布是老媽前些年親手織的。
當時老媽是自己采的棉花、
自己紡的線、自己用織布機織的布，
所以自然比市面上賣的要好。
這就是我用來擠豆漿的蒸布：
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擠好後，豆渣放在碗裏，
豆漿就放到鍋裏加熱。
用大火燒開，小火再煮一分鍾。
趁煮豆漿當兒，
我把炒花生放在蒜臼裏搗了幾下，
搗成花生碎，然後切了小蔥，
准備了辣醬、生抽和鹽的調料。
還不忘把那一碗豆腐渣拿給老李看，
我說：“都說什麽~什麽~豆腐渣，
你看真正的豆腐渣就是這樣的。”
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後來豆漿煮開之後，
就用調好的內酯水拌豆漿。
用一小袋內酯兌一點溫開水就可以了，
一小袋是3克，很好辨認。
把內酯水放到不鏽鋼盆裏後，
就把燒開的豆漿澆進去，攪拌兩下，
然後蓋上蓋子等十分鍾就可以了。
因爲最好保持在七八十度，
所以我是把一個空鍋放在剛才的爐竈上，
然後把盆放到鍋裏，蓋上蓋子，
這樣就可以借爐竈的余溫來保持一點溫度。
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十分鍾之後到底行不行呢？
是成功了還是失敗了呢？
揭開蓋子後看到的，
是一鍋被點壞的豆漿？
還是一鍋細細嫩嫩的豆腐呢？
接下來，就是見證奇迹的時刻：
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一打開，果然做成豆花了。
俗話說：“鹵水點豆腐，一物降一物”。
雖然這不是鹵水點的，
但內酯和鹵水的作用很像，都是讓豆漿凝固的。
之前只是常聽這句話而已，
如今竟然真的見到了這個過程，
覺得好神奇呀。
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然後一邊驚叫著，
一邊把剛才的醬料放進去：
乳白細膩的豆花，鮮紅亮眼的辣醬，
金黃焦香的花生碎，還有嫩嫩綠綠的小蔥。
這是自己做的豆花，
真是怎麽看怎麽好。
都說“老王賣瓜，自賣自誇。”
我這是“老趙做豆花，自己看自己誇。”
瞧，這就是我做的豆花，
你也可以試試哦。
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小冊說：
爲了方便大家嘗試，特意把過程整理了一下：
材料：豆漿機、黃豆、內酯、花生碎、小蔥碎、辣醬、生抽、鹽
過程：
1）提前泡150g黃豆（我都是泡一白天，或者一晚上）
2）放入豆漿機，加水至1200ml，打漿（不要加熱，可以選果汁模式）
3）用紗布濾掉豆渣，擠出豆漿（如果沒有紗布的話，放在濾網裏，自己想辦法擠也可以）
4）把豆漿放在鍋裏加熱，中火燒開後，撇出浮沫，然後小火煮一分鍾（豆漿很容易溢鍋，一定要看好，或者提前加兩滴油也可以）
5）用3g內酯（也就是一小袋）兌20ml溫開水，之後把熱豆漿也澆到不鏽鋼盆中，攪拌幾下，然後蓋上蓋子靜置10分鍾（溫度不要低于70度，最好是85度）
6）放調料。
備注：豆腐渣很有營養，不要扔，在裏面加點面粉、雞蛋和你喜歡的調料，煎小餅也可以。
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