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引言
爲什麽這些日本餐廳這麽火？
來源 | 贏商網（ID：winshang）
作者 | 何麗思、余淑娴
近年來，越來越多的日本餐飲品牌進軍中國市場。無論是豪華的高級壽司、老牌的神級拉面、接地氣的平價日式小吃、高顔值的日式甜品，還是融合西餐的創意料理，種類多樣的日本餐飲品牌憑借其選材健康、高顔值用餐環境、以及匠心經營等特點，收獲了大批的中國消費者，並成爲了一二線城市購物中心的標配餐飲業態。
今天，贏商網爲大家盤點了14家來自日本的高人氣餐飲品牌，它們多數是日本的老字號品牌或有名的“排隊店”，看看它們爲什麽深受消費者的青睐，面對激烈的市場競爭它們有哪些“獨特”的生存之道，它們的經營模式又有哪些值得國內餐飲人學習。
*以下門店數據均來源品牌官網/官方微信公衆號/官方微博
01
池戶水産海鮮現做現賣，各種日料都在這裏集合
開在地鐵站的池戶水産，主打各種日本料理。它奉行“全球海鮮即食”的新鮮理念，吸引了衆多海鮮愛好者前來，開放式廚房每天現做海鮮和壽司，爲食客提供新鮮豐富的海鮮盛宴及視覺享受。
圖片來源：CHIEFU池戶水産
✦基本情況
- 餐飲類型：水産
- 客單價：60-80元
- 開店方式：直營
- 已開店數量（中國內地）：12家
- 已進駐的購物中心：上海五角場、上海世茂廣場、上海來福士、上海瑞虹天地月亮灣、上海虹橋南豐城、上海世博源、上海七寶萬科廣場、上海近鐵城市廣場、無錫大東方百貨、南京水遊城、南京金鷹世界廣場、南京金鷹湖濱天地
✦品牌亮點
● 新鮮海鮮現做：食材方面，池戶水産采用大西洋純淨深海三文魚，而且店內海鮮每天現場切、現場賣，肉質鮮嫩。
圖片來源：CHIEFU池戶水産
● 各式日料一目了然：在池戶水産小小的店面裏，幾乎覆蓋了全部種類的日料。3米長的大冰櫃裏放滿新鮮現做的壽司、多樣的三文魚，簡直是“赤裸裸”的美食誘惑。此外，還有鐵板烤物、丼飯以及30+個關東煮品種。
02
ORENO平價吃到米其林味道
ORENO（俺の法意餐廳）主打法意料理，在日本早已是擁有高人氣的餐廳，聚集40多位曾服務于米其林星級餐廳的主廚，但餐品價格卻很實惠。2015年，小南國集團與ORENO CORPORATION合作，來到上海開店。
圖片來源：ORENO餐廳
✦基本情況
- 餐飲類型：西餐
- 客單價：160-170元
- 開店方式：直營
- 已開店數量（中國內地）：1家
- 已進駐的購物中心：上海新天地
✦品牌亮點
● 米其林廚師掌廚：店家啓用星級餐廳的廚師掌廚，讓食客吃到米其林餐廳星級水准的純正法意料理。
● 平價吃到高檔食材：ORENO定位是平價的米其林餐廳。在這裏可以吃到黑松露、鵝肝、北海道帶子、魚子醬等各類高級食材，價格卻僅是高級餐廳的1/3。
圖片來源：魔都吃貨
● 超高的翻台率：在餐廳運營上，ORENO大膽地將“立食位”引進餐廳，讓食客站著吃，快速用餐，達到超高的翻台率。
圖片來源：ORENO餐廳
03
一風堂日本有名的拉面“排隊”店
一風堂是創立于1985年的日本人氣拉面品牌，爲了進店吃上一碗拉面，排隊 40 分鍾是常見的事，最長甚至可以達到兩三個小時。在 1994-2001 年的高速發展期，一風堂位于橫濱“拉面博物館”的門店曾經能做到每天賣出 1 千多份拉面，一年賺了約 2.4 億日元。2012年一風堂正式登陸中國內地開店，目前，其在全球分店超過了120間，除日本本土以外，足迹遍布紐約、悉尼、新加坡、吉隆坡、首爾、中國等。
圖片來源：中國江蘇網
✦基本情況
- 餐飲類型：拉面
- 客單價：65 – 75元
- 開店方式：直營
- 已開店數量（中國內地）：13家
- 已進駐購物中心（部分）：上海港彙恒隆廣場、上海靜安嘉裏中心、北京東方廣場、南京德基廣場、廣州正佳廣場、深圳灣萬象城、成都IFS、重慶北城天街等
✦品牌亮點
●女性一個人也願意進入的餐廳：一風堂客群定位爲年輕女性及家庭聚餐，除環境硬件設施注重獨特性如設計獨特的面碗、湯勺牆外，店內還設有一人食的位置，再配上輕松的爵士樂作爲就餐背景樂，打造酒吧的氛圍，即便女生一個人也能輕松進店享用。
●打造核心産品，經常更換菜單：一風堂有兩大核心産品，分別是白丸元味和赤丸新味的拉面，前者從一風堂創立保持至今，後者爲後來研制，堪稱兩大“鎮店之寶”。此外，爲了保持顧客的新鮮感，一風堂還會經常更換菜單。
圖片來源：中國江蘇網
●價格稍高于市場水平：在價格設置上，一風堂定價不是基于市場水平，而是比市場稍高。比如，當同類拉面的價格爲400日元時，一風堂的拉面會定在600日元的價位。一風堂創始人認爲，當顧客意識到拉面及其環境都是高質量時，他們會爲此買單。
04
春樹拉面30年老字號，號稱“日本拉面霸主”
春樹拉面的前身是日本有名的東京老字號“春日拉面”，已有30多年的曆史。2017年開始陸續進駐上海和廣州。春樹拉面飽含了日本老一輩拉面匠人的好手藝，憑借非常地道的日本味道，受到消費者的青睐。
圖片來源：春樹拉面
✦基本情況
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餐飲類型：拉面
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客單價：80-90元
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開店方式：直營
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已開店數量（中國內地）：6家
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已進駐的購物中心：上海來福士廣場、上海世茂廣場、上海LuOne凱德晶萃廣場、上海芮歐百貨、上海正大廣場、廣州正佳廣場
✦品牌亮點
● 秘制現熬湯：春樹拉面的湯非常講究，每天花費數小時現場熬湯，精選新鮮豬頭骨，100%提取豬骨的濃厚和香醇，再配上不同口味的春樹秘制醬汁，做出美味的正宗拉面味道。
圖片來源：春樹拉面
● 30年精湛老道的拉面工藝：爲了保持口感，也爲了凸出自身拉面的優勢，春樹拉面全部采用手工制造，使用從日本來的制面機器，加上精選小麥粉和春樹的獨家制面技術，做出的面條筋道爽滑。
圖片來源：春樹拉面
05
火影忍者一樂拉面火影集體“回憶殺”
日本著名動漫《火影忍者》中伴隨主人公鳴人成長的【一樂拉面】也深受粉絲們的喜愛。由《火影忍者》首次官方授權的中國主題店在今年年初正式登陸上海，現在已成了火影迷的打卡聖地，開業首日便引來千人排隊。
圖片來源：深扒魔都
✦基本情況
- 餐飲類型：拉面
- 客單價：70-80元
- 開店方式：直營
- 已開店數量（中國內地）：2家
- 已進駐的購物中心：上海環球港、上海百聯世紀購物中心
✦品牌亮點
● 100%還原動漫場景：作爲火影忍者的主題店，店鋪原汁原味地還原了動漫裏的場景，一進店就可以看到鳴人同款座位，且店內到處都能見到忍者動漫的元素，簡直是衆多火影迷的回憶殺！
圖片來源：一樂拉面
● 豪華特制拉面：店內靈魂當屬火影動漫“標配”的一樂拉面，店鋪邀請日本頂級師傅親自傳授正統日式拉面的制作方法，每一碗面都是現點現做，用料豪華，單高湯就熬了足足12個小時。
圖片來源：深扒魔都
06
しゃぶしゃぶ溫野菜日本口碑爆好的火鍋店
しゃぶしゃぶ溫野菜日本涮涮鍋專門店于 2000 年在日本東京開設第一家門店，目前在日本各地區擁有超過 350 間店鋪，是日本的高人氣日式涮涮鍋品牌。2018年在北京開出其在中國內地首店。今後5年，該品牌計劃全國拓店數將超過50家。
✦基本情況
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餐飲類型：日本涮涮鍋
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客單價：160 – 220元
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開店方式：直營
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已開店數量（中國內地）：9家
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已進駐購物中心（部分）：北京世紀金源購物中心、北京朝陽大悅城、北京龍湖大興天街、上海世紀彙廣場、深圳星河cocopark、深圳歡樂海岸等
✦品牌亮點
● 9大特制湯底：しゃぶしゃぶ溫野菜共有壽喜燒、豆乳、高湯、咖喱等9種特別調制的湯底，其中，壽喜高湯是溫野菜的秘傳湯底，而具有美容養顔功效的豆乳高湯則是女性人氣第一的湯底，深受女性消費者的歡迎。
圖片來源：溫野菜官方網站
● 食材選擇必須新鮮、健康：嚴選食材是溫野菜最大的特點。牛上腦、松阪豬、牛小排、澳洲牛胸、澳洲牛肩、草原羔羊，都是溫野菜精選的肉品，另外還有幾十種新鮮蔬菜和配菜供選擇。
圖片來源：溫野菜日本涮涮鍋專門店官方微信公衆號
● 高性價比吸引年輕人：超值價位也是溫野菜吸引年輕人的一大亮點。據了解，工作日午餐139元，晚餐169元，而周六日及固定節假日均爲169元。
07
くろぎ（黑木）KUROGI魔都最貴的日料
くろぎ（黑木）在東京已經非常有名，即使提前一年預約都一座難求，于是被稱爲“東京最難預約食肆”，且連續兩年入選“米其林指南東京”。
2018年03月，くろぎ（黑木）海外首店KUROGI正式登陸上海寶麗嘉酒店，人均消費3500元，也被稱爲“魔都最貴的日料”。
圖片來源：上海城市號
✦基本情況
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餐飲類型：高級日料
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客單價：3500元
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開店方式：直營
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已開店數量（中國內地）：1家
✦品牌亮點
● 高雅的用餐環境：餐廳設計出自于享譽國際的日籍建築設計師隈研吾之手，整體感覺華麗而尊貴，讓客人置身于充滿藝術感的環境裏品嘗美食與美酒。
圖片來源：獵宴
● 頂級原料、精心出品：在甄選食材、烹饪手法、調味方式、料理溫度等方面，黑木KUROGI都做到極致，每道菜都將當天新鮮、頂級的原料完美呈現，如它的招牌菜燒糊麻豆腐，一個人要制作4-6小時，用心程度讓人贊歎。
圖片來源：上海城市號
● 純正的“日系血統”：無論是器皿還是店內裝飾，該店都尊崇くろぎ（黑木）東京店本店，就連同主廚、調酒師、女將等核心服務團隊都從日本“空運”而來。
08
濱壽司好吃+實惠的平價日料
濱壽司是日本領先的回轉壽司品牌，截至2019年，全球已經有超過500家直營連鎖店鋪。濱壽司進軍中國已多年，以性價比高的壽司出名，目前全部門店集中在上海。
圖片來源：發現上海
✦基本情況
- 餐飲類型：壽司
- 客單價：70-80元
- 開店方式：直營
- 已開店數量（中國內地）：6家
- 已進駐的購物中心：上海缤谷廣場、上海旭輝廣場、上海龍湖北城天街、上海靜安大融城、上海百聯中環購物廣場、上海文峰廣場
✦品牌亮點
● 美味+平價：濱壽司大部分壽司每盤僅需10元，不到百元就可以吃到撐，被稱爲“高性價比之王者”。與其他壽司店相比，這裏能夠以較低廉的價格品嘗到各種美味的壽司。
圖片來源：發現上海
● 點餐方便：顧客在門口自助取號，每桌還有個小屏幕，供自助點餐。上餐是超有趣的輪回壽司方式，壽司轉到你面前時候會有音樂提醒你，避免漏單。
09
牛角日本燒肉專門店牛肉愛好者的天堂
牛角日本燒肉專門店風靡日本多年，被譽爲日本第一燒肉品牌，堅持選用最頂級的牛肉食材，至今在全球已經擁有750家分店。2017年來陸續進駐北京、上海、深圳三地。
圖片來源：牛角日本燒肉專門店
✦基本情況
- 餐飲類型：烤肉
- 客單價：200-210元
- 開店方式：直營
- 已開店數量（中國內地）：12家
- 已進駐的購物中心：深圳COCO Park、北京大悅城、北京鳳凰彙、北京漢光百貨、北京合生彙、北京鳳凰彙、北京世紀金源購物中心、北京來福士購物中心、北京賽特奧萊、北京中糧祥雲小鎮、華熙Live•五棵松、上海晶品購物中心
✦品牌亮點
●選用優質牛肉品種：“牛角”在全球精選優質的牛肉品種，如澳洲和牛是由和牛專家從澳洲各地選出的優質和牛，新鮮食材空運而來，根據它們不同的特點打造數十種美妙的搭配。
●牛的部位一處也不浪費：“牛角”關于牛的菜品非常豐富，從牛肉牛舌到牛內髒，在這裏都可以吃到，招牌菜像牛小排、鹽蔥牛舌、頂級橫膈膜等都非常鮮嫩可口。
圖片來源：牛角日本燒肉專門店
●貼心的烤肉服務：店裏使用的烤爐是日本原裝進口的電烤爐，烤爐金屬圈爲全銅打造，一點不燙手。獨特排風系統快速吸走油煙，且服務員會細心地告訴你每種肉的最佳燒烤時間。
圖片來源：牛角日本燒肉專門店
10
道頓堀禦好燒專門店禦好燒的鼻祖
道頓堀禦好燒專門店(Okonomiyaki Dohtonbori) 是創立于1990年的日本地道超人氣禦好燒品牌。在全球擁有超過 300 家分店，從日本一路火到泰國、菲律賓、中國。
圖片來源：道頓堀禦好燒專門店官方微信公衆號
✦基本情況
- 餐飲類型：鐵板燒
- 客單價：90 – 100元
- 開店方式：直營
- 已開店數量（中國）：4家
- 已進駐購物中心：北京王府井apm、上海來福士廣場、天津南開大悅城、上海正大廣場
✦品牌亮點
●親自動手制作，增強用餐體驗感與趣味性：道頓堀禦好燒最獨特的賣點是消費者可以選擇自己親手制作禦好燒，制作方法也非常簡單，每張桌子都有制作示意圖。當然，如果還不會，可以讓店員幫忙制作。
圖片來源：上海去哪吃
●帶來日本研發的鐵板：據悉店裏的是日本研發的，不會糊也不沾板，即使是零經驗的消費者也可以輕松完成自制禦好燒。
●日本食材+秘制燒汁：店內的食材都是選用日本本土的食材，加上道頓堀特別秘制的燒餅汁和特制美乃滋，打造獨特的日本風味。
圖片來源：道頓堀禦好燒專門店官方微信公衆號
11
LeTAO日本甜品界神話，每10秒賣出一個
LeTAO被奉爲“日本必吃甜點冠軍”，是日本的高人氣伴手禮之一。2018年，LeTAO首進上海，成爲一處熱門打卡地。人氣甜品有雙層芝士蛋糕、法式冰激淩等，此外還有50多種特色單品。據悉，登陸魔都一年的LeTAO，其雙層芝士蛋糕每10s就賣出1個。
圖片來源：LeTAO
✦基本情況
- 餐飲類型：甜品
- 客單價：80-100元
- 開店方式：直營
- 已開店數量（中國內地）：7家
- 已進駐的購物中心：上海新天地廣場、上海國金中心、上海港彙恒隆廣場、南京德基廣場、深圳灣萬象城、蘇州中心
✦品牌亮點
●網紅芝士蛋糕：LeTAO的人氣之最——雙層芝士蛋糕，奠定了它在甜品屆的地位。馬斯卡彭芝士慕斯層+澳大利亞奶油芝士蛋糕層，讓這款招牌蛋糕口感醇厚、圈粉無數。而且蛋糕是直接從日本北海道全程冷鏈運輸到店。
圖片來源：LeTAO
●高顔值打卡地：從店鋪設計到食物擺盤，再到甜品本身，LeTAO的高顔值不得讓人贊歎，非常適合拍照！一款專爲上海店設計的Amour Série下午茶套餐既好看又甜蜜。
圖片來源：ShanghaiWOW
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BAKE CHEESE TART一年賣出2000萬個芝士撻
BAKE CHEESE TART誕生于北海道，其芝士撻曾創下一年賣出 2000萬個、不到兩秒賣出一個的紀錄，被譽爲“亞洲最知名的芝士蛋撻品牌”、“傳說中世界上最好吃的芝士撻”，目前門店數量近50家。
圖片來源：上海新聞網
✦基本情況
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餐飲類型：甜點
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客單價：25 – 35元
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開店方式：直營+加盟
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已開店數量（中國內地）：2家
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已進駐購物中心：上海ifc、上海美羅城
✦品牌亮點●只售賣一款産品：BAKE專注做一種産品——芝士撻。從芝士撻的選材、制作到展示、銷售，BAKE以單一式經營模式追求讓顧客感動的美味。雖然只做單品，但幾乎每半年會改造升級産品，保持消費者的新鮮感。
●堅持“現烤”保持口感：BAKE的門店“工坊一體型”模式以保證確保每天每一名顧客都能品嘗到最新鮮的“現烤”芝士撻。
圖片來源：搜狐
●原料全部來自北海道：BAKE嚴格挑選北海道當地食材，所用原料及半成品全部從北海道劄幌直運，確保每一顆芝士撻的品質都與日本保持一致。
●門店設計顛覆傳統日本烘培店的形象：BAKE的門店在設計風格上都極具個性，卻又各不相同，但是它們都有一個共同點：每家店鋪的設計都會將芝士蛋撻攤開放在台面上，透過玻璃，人們可以清晰地看到室內的場景。
圖片來源：搜狐
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ZAKUZAKU日本甜品“排隊王”，月售35萬根泡芙棒
ZAKUZAKU是日本知名的甜點品牌BAKE的子品牌，自在原宿設立第一家店開始，便廣受好評一躍成爲當紅人氣街頭甜點，掀起了一股排隊購買風暴，堪稱甜品節的“排隊王”，在全球各地擁有25家門店，雖然每家門店都小小的，但據說日本門店月售超過35萬根。
圖片來源：長沙美食小分隊
✦基本情況
- 餐飲類型：甜點
- 客單價：25 – 45元
- 開店方式：直營
- 已開店數量（中國內地）：19家
- 已進駐購物中心（部分）：上海新天地、北京SKP、深圳萬象城、成都遠洋太古裏、昆明順城購物中心、南京德基廣場、無錫恒隆廣場、杭州湖濱銀泰in77、西安大悅城等
✦品牌亮點
●聚焦2款明星産品：該品牌店內只售賣日本超人氣泡芙和北海道冰淇淋2款明星産品。
圖片來源：深圳吃貨小分隊
●所有門店都是“工房一體”：所有門店采取“工房一體”的形式，消費者能在現場看到玻璃櫥窗內的烘培過程，並現做的食物。
圖片來源：長沙美食小分隊
14
Doutor咖啡超越星巴克，在日本排名第一的咖啡品牌
Doutor 誕生于1962年，目前在日本已有1361家門店，遍布日本大街小巷。據日本服務産業生産性協會發布的2017年JCSI指數（日本顧客滿意度指數）中顯示，Doutor咖啡連續三年超越星巴克，獲得咖啡部門顧客滿意第一名。據悉，DOUTOR在日本國內以每年100家店的速度擴張，未來將在日本全國形成3000家連鎖門店。去年，該品牌正式進軍中國市場，在上海開出中國首家門店。
圖片來源：DOUTOR咖啡官網
✦基本情況
- 餐飲類型：咖啡
- 客單價：25 – 35元
- 開店方式：直營
- 已開店數量（中國內地）：1家
✦品牌亮點
●咖啡“白菜價”：Doutor創立之初，一杯咖啡售價僅150日元，甚至低于其他同等咖啡店的1/2價格。如今，一杯卡布奇諾售價260日元（月RMB16元），咖啡+小吃一個set最低只要390日元（約RMB24元），十分實惠。
●保持高品質咖啡豆：即使咖啡是“白菜價”，Doutor的咖啡豆並沒有偷工減料，全部都是派專人前往咖啡産地進行品評采購，分別來自巴西、哥倫比亞、埃塞俄比亞等20多個國家地區，並且嚴格到將咖啡豆裝進船底進行運輸，到達日本後，會存放在恒溫倉庫裏。
圖片來源：Foodie上海
●獨特造型的咖啡杯：Doutor對于咖啡杯的設計也十分考究，獨創的咖啡杯、碟子形狀、厚度以及把手都進過精心設計，爲了給消費者帶來舒心的消費體驗。
– 總結 –
日本餐飲品牌的優勢：
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純正的“日系血統”，噱頭十足；
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采用日本本土食材，保證出品品質；
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聚焦單品品類，産品富有變化性，注重産品研發，經常更新菜單；
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注重門店設計，打造個性化的用餐體驗；
- 擅于利用知名IP，打造主題餐廳。
日本餐飲品牌的短板：
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出品保留了日本的風味，會有部分中國消費者吃不慣；
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食材來自日本，有的甚至從日本空運過來，導致運營成本高；
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部分日本料理以“小而精”爲特色，可能在分量上無法滿足消費者的“胃”。
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