雞肉可是平凡家庭中的家常菜，雞肉這種食材不僅美味還非常的便宜，而且各種烹饪方法稱出不窮，如炸雞、炖雞、辣子雞、煲湯等，都是人們比較喜歡烹饪方法，在這麽多的吃法中，炖雞是最受普通家庭喜歡的，但是在做雞肉的時候，很多人需要將雞肉焯水，認爲這樣不僅可以去除腥味，還能除去血沫子。也有少數人直接開炖，其實這樣都錯了，現在讓我們學習一下正確的烹饪方法吧。
對于肉類焯水這種的方法，但不是所有肉類都適合，其中雞肉就是這樣，如果焯水的時間沒有掌握好，甚至會影響雞肉的口感，使得肉質又老又柴，不管怎麽炖也炖不出雞肉該有的自然香氣。
愛美食的人對美食是非常尊重的，在每學會一道拿手美食的時候都會有成就感，能夠烹饪好一道美食也是一樣，所以我們要把每一道美食都做好，今天就讓我們先學習炖雞的技巧吧。首先要說的一點是，不管炖排骨也好，炖雞也好，我們都不需要提前焯水，只要利用一個竅門，就會確保肉質的鮮美，而且會讓肉中的血水溢出。
首先將切好的雞肉下入冷水中，再加入一些食用鹽，然後用手揉捏水中的雞肉，揉捏幹淨後再用清水沖洗一遍，然後再用老抽、料酒、蚝油將洗幹淨的雞肉腌制20分鍾左右，在這個步驟我們就不需要再次加鹽了。
腌制雞肉的同時，我們可以利用這時間准備調味料同配菜，調味料：八角、香葉、花椒粒、桂皮。配菜：蔥切段、姜切片、蒜拍碎，如果您喜歡辣味，也可以加入一點幹紅辣椒，然後熱鍋涼油，加熱到六成熱以後下入配菜與調味料。
在這些配料煸炒出香味以後，把腌好的雞肉放入鍋中同炒，這個翻炒的過程主要是讓雞肉入味與排幹其中的水分，出鍋後雞肉才會更加香美，炒制的過程需要七八分鍾，基本上就可以了。
雞肉翻炒過後加入沸水，水沒過雞肉一點就好，這熱水炖出的雞肉不會發老、發柴、發幹，然後將湯汁煮開，再利用小火慢慢的炖， 這文火慢炖的時間需要根據雞肉的年份而定，一年分上下的雞肉，需要炖制30分鍾就OK了，那要是兩年上下的就要久炖了，一個小時左右也就差不多了。
文火慢炖的過程，菜肴中的水分會慢慢收幹，在這炖制的過程中可以省去加入其它的調味品，特別是雞精粉同味素一定不要加，不然就會遮蓋菜肴的自然香氣，在出鍋前撒入適量的鹽，出鍋後撒一些香蔥作爲點綴就更加完美了，這才正確的炖雞方法，保證不老不柴，鮮香可口。喜歡烹饪雞肉的朋友可以嘗試著做做哦。