大家好，我是至尊名廚的唐師傅。關注至尊名廚，每天教你至少五道家常菜。

今天唐師傅要給大家分享的這道菜是“酸辣土豆絲”的經典做法。這是一道家常快手菜，在家就能輕松做出來。主要用到的材料就是土豆、辣椒和白醋。而且這道菜的成本很低，但是味道卻很好。不管是家庭餐桌，還是飯店酒家，經常都能看到這道菜的身影。

除此之外，酸辣土豆絲的烹饪也是非常之簡單，簡單理解就是，把土豆絲放鍋裏翻炒，然後放點青紅椒絲，放鹽和白醋調味，即可出鍋。聽起來好像是沒點技術含量，誰人都能炒。但事實上果真如此嗎？

其實並不然。這道菜說簡單也並不簡單。不可否認的話，不會炒菜的你隨便一炒也能炒熟。但是，說到好吃，那就很可能不盡人意了。畢竟，如果想要把酸辣土豆絲炒到足夠爽脆，還是需要兩把刷子的。

首先土豆的選擇就很講究，一般這個土豆我們要選用外形比較圓的，這樣去皮方便，也不易産生汙垢殘留。然後，挑選的時候，應該要選擇皮是幹的土豆。千萬不要選擇有浸泡痕迹的，那種口感很不好。接著土豆如果長了嫩芽，直接舍棄，這種土豆不安全。一般成熟安全的土豆表皮都是亮黃色的，而且色澤很均勻。如果發現有泛綠痕迹的土豆，也不要購買。

說完土豆的選擇，我們在炒酸辣土豆絲的時候，還需要把握好火候，一般需要大火快速烹饪，不宜炒太久，因爲土豆絲已經很薄了，炒太久容易碎掉，影響賣相。

酸辣土豆絲，講究酸和辣。酸，毫無疑問，用醋來産生作用。那麽這裏就涉及到該用哪種醋了。當然了，爲了産生酸，不管是陳醋還是白醋，都是可以的。但這道菜裏，我還是建議大家用陳醋。雖然說陳醋顔色深了點，但是它的香味比白醋更加醇厚，而白醋的味道過于重了點，家常菜我們一般用陳醋味道比較好。

說了那麽多，不妨現在來看看，從專業廚師長的角度，怎樣才能炒好酸辣土豆絲這道家常菜。一起來看看。

“酸辣土豆絲”的制作方法

• 食材准備：

新鮮土豆2個、老姜1個、小蔥2根、幹辣椒5個、花椒30顆、青紅椒各半個、陳醋少許、食鹽少許、醬油少許、味精少許。

• 制作步驟：

1、先將土豆用清水沖洗一下，然後給土豆去皮，接著給將土豆切成片狀之後，疊好切成絲。切的時候注意，先將土豆修整齊，這樣土豆與菜板接觸面才大，才比較好切。刀與菜板保持90度的角度，這樣才能把土豆切的粗細均勻。

2、土豆均勻地切成絲之後，我們還要用清水洗一下。因爲土豆富含澱粉，我們炒土豆絲之前，要把土豆表層多余的澱粉洗幹淨，炒起來才不會粘連，同時吃起來口感才爽脆。當然了，有些廚師說要放清水裏泡個十分鍾，在這裏，我們強調，泡水是多余的，簡單用清水沖洗一下即可。

3、接下來准備輔料：將老姜切成指甲片大小，小蔥切成節，幹辣椒也切成節，再准備幾顆花椒，不喜歡吃的可以不放。最後把青紅椒切成絲備用。此菜用少許青紅椒絲來岔色，非常美觀。

4、下一步我們開始烹饪：淨鍋上大火，放油50克，燒至5成熱的時候，下幹辣椒，炒變色，呈偷油婆顔色，也就是紅褐色，然後下花椒爆香，下姜片與蔥節，以及辣椒絲炒出香味，然後迅速下入土豆絲翻炒，緊接著下鹽與味精炒勻，從鍋邊烹入少許白醋，當然放陳醋也可以，迅速炒勻，30秒即可出鍋，如果是家庭小竈，則需要50秒左右。

• 要點總結：

1、 土豆切成絲之後，需要用清水淘洗一下，去除表層多余的澱粉。

2、 土豆切成絲以後，由于外形較小，翻炒容易熟，因此無需焯水。

結語

炒土豆絲講究火候與功力，全程30秒一氣呵成。想要炒出來口感爽脆，要點就是時間短、火要大！千萬記住，如果是家庭普通燃氣竈，從下鍋開始算起，不要超過50秒，並且要在鍋內油溫燒熱以後再開始下幹辣椒。

還需要強調一點的是，很多人下意識裏，土豆是需要焯水的。但是這道土豆絲例外，因爲土豆絲已經很細很薄了，簡單翻炒就能炒熟。焯水反而會讓土豆絲變軟，翻炒容易炒斷，再者也會失去爽脆口感。大家記住以上要點，在家你也能輕松炒出美味的土豆絲。

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