周末下午窩在家裏，喝朋友從老家帶來的皖南的茶。茶是朋友父母自己炒的，顔色翠綠，用一只透明的玻璃杯泡開，茶葉舒展，在杯中蕩漾，入口回甘，毫無澀味。

喝著皖南的綠茶，就想著這個時候，宏村的桃花該開了吧。

宏村離南京很近，開車半天便到。最近幾年，我幾乎每年都會去一次。四季景色各異，韻味別致，然而，最想念的，還是那裏的吃。

皖南春天的頭牌——筍

筍是皖南春天的名片。

在宏村裏轉一個上午，春筍隨處可見。

有曬幹的筍絲，一棵春筍被切成數條，放在一個大篦籮裏，齊齊整整。有放在清水裏煮的細長筍，加一些醬油入味，吃在嘴裏，鮮嫩中帶著清香；也有筍幹，剝了筍衣，用鹽腌制，曬幹之後能保存很長時間，搭配當地的火腿和鹹肉，特別入味；家家戶戶的餐桌上都會有炒筍絲、油焖筍和筍燒肉，下酒拌飯俱佳。

在皖南，問政山筍最爲著名，「紅箨白肉，墜地即碎」，鮮嫩無渣，焖燒炒炖，怎麽做都好吃。南宋年間，徽商崛起，在杭州做生意的徽商們思鄉情濃，于是每逢春筍破土之時，家人們都要起個大早，把山筍挖出來，裝船，沿著新安江而下。行舟時，把山筍一層一層剝開，切塊倒入砂鍋，小火慢炖。晝夜兼程，抵達杭州時，打開砂鍋，香氣四溢。這滋味，簡直和家裏飯桌上的鮮筍一樣美味。

舌尖上的毛豆腐，詭谲口味中的驚喜

很多人受不了毛豆腐的味道，真正懂吃嗜「臭」的人會說，這哪裏是臭，這是美味的前奏！

毛豆腐不同于臭豆腐，嗅覺上二者皆臭，視覺上卻大有差異，毛豆腐從觀感上，乍一看，令人有些不適，望而卻步。經過適宜溫度的發酵，豆腐齊刷刷地成熟，白色的長毛擠在一起，像春天的柳絮，又像冬天的雪花。

毛豆腐吃起來滿嘴留香。要用「寬油」，煎炸之後，與青椒、洋蔥同炒，漸漸地，表面的毛就不見了，吃到嘴裏，跟普通豆腐的滑溜口感很不一樣。

吃毛豆腐，最好的場景是在路邊。小攤前支起一口平鍋，客人隨叫隨煎，坐在鍋邊趁熱吃，吃的是一口镬氣。

臭鳜魚：重油重色，鮮香無比

和毛豆腐一樣，臭鳜魚聞起來有些奇怪，吃起來卻鮮香無比。

桃花流水鳜魚肥，沿江一帶的魚販將長江裏的鳜魚用木桶裝運，到了徽州，往山區出售。爲了防止路途中鮮魚變質，采用一層魚灑一層淡鹽水的辦法，上下翻動，數日後抵達徽州，魚身仍是紅色，只是表皮經過風味物質的加持，散發出一種是臭非臭的特殊氣味。

當地人將鳜魚洗淨，經過熱油微煎，細火烹調，聞著臭吃著香的臭鳜魚便誕生了。

「金華火腿在東陽，東陽火腿在徽州」

「金華火腿在東陽，東陽火腿在徽州」。這句話不是吹牛，徽州的火腿是徽商走南闖北隨身必帶的家鄉菜品之一。徽商首先到了金華，之後才有了金華火腿。

傳統徽菜的調味，以鹹鮮爲主，徽州人尤其擅長烹制火腿。到了宏村，一定不要錯過這道美食。

好的火腿，鹽一定要抹平，火腿要壓平整，把血水都擠出來，才不會腥，不會壞。腌制好的火腿肥瘦均衡，鹹鮮分明，肥肉豐腴，瘦肉鮮紅，看上去甚是喜人。

宏村裏火腿隨處可見，房檐上，牆角下，地攤前，人們用火腿訴說著這座村落的曆史，傳承著一方水土的文化。

石耳與雞蛋的絕配

徽州有「三石」，石耳、石雞、石斑魚。

石耳類似木耳，比木耳小很多。石耳是生長于懸崖峭壁上的一種真菌，一面黑一面白，中間夾雜著灰，因爲采摘困難，需要耗費人力和時間，所以石耳顯得特別珍貴。

徽菜中的名菜有石耳炖石雞、石耳老鴨煲、石耳炖雞湯等名菜，在宏村的民宿裏吃了一盤石耳炒雞蛋，簡直是春季妙物的絕搭。

還有這些好吃的——

當地人愛吃梅幹菜。路邊見的最多的是把梅幹菜包起來做餡料的燒餅。平的大餅叫梅幹菜餅，圓不隆咚的，有個好聽形象的名字，叫「蟹殼黃」。

也可以把梅幹菜作爲底料，鋪在蒸鍋裏，蒸鴨腿和雞腿。這樣蒸出來的肉，不僅油脂豐厚濃郁，而且後味帶著鹵制的鹹香。

這裏到處都是賣鹹菜和制作鹹菜的作坊，而且鹹菜的種類多樣，很多鹹菜，出了皖南就吃不到。山民勞作消耗了更多的體力，這裏的居民大多口味偏重。

如何消解偏重的口味？那就來一杯綠茶吧。在皖南，在宏村，你能喝到農戶自家制作的毛峰、瓜片、猴魁，幾大名茶在這裏彙聚，足以勾住你深層的味蕾。

最後是一家味道不錯的店

傍晚散步時偶得，在一棟老宅子裏，叫「居善堂官邸私廚」。

點了石雞炒石耳、炒鮮筍、五加皮雞蛋、刀板香和老母雞湯。

石雞類似田雞，比牛蛙苗條健壯，肉質自然緊實。石雞口感嫩滑，與石耳同炒，是一道不可多得的山珍。

在宏村，很多飯店都有一種野草，名叫刺五加，可入藥，也可入菜。店家用的是「漲蛋」的做法，土雞蛋佐以重油，很好地逼出了五加皮的香味。

再喝一碗農家老母雞湯。用砂鍋炖煮，下面爐子裏的火一直燃著，雞湯咕嘟咕嘟，黃色的雞油在清澈的雞湯裏四處漂散，雞肉煮得軟爛，油脂肥厚，吃起來也不覺得膩。

最後，用一杯店家自釀的桂花酒，敬宏村的春天。