泡菜是一種我們生活中常見的食材,不論單吃下飯,或者是添加到做魚、炒肝腰、炒制各種底料等菜肴中做配菜絕對是錦上添花。所以泡菜在我們生活種是必不可少的。
然而我們在館子裏吃飯的時候,可能總是覺得餐館裏的泡菜,不僅酸甜適中而且香脆可口,非常好吃,很多人都覺得那是專業廚師制作出的,肯定有點水平哦。
今天我就告訴你,要泡出和飯店一樣口味甚至還好吃的泡菜,是非常簡單的。只要你們掌握了這五點,你泡出的泡菜比飯館的更幹淨、更衛生、更好看、更好吃。
家中泡菜的腌制方法:
第一步選泡菜壇:有陶瓷的和玻璃的,我覺得現在的家庭還是用玻璃的吧,因爲最主要是配合現在美觀的廚房。再說萬一來個朋友,一進廚房你的“才藝”就展示出來了。
注意:選壇的時候要檢查它的密封性好不好
一般的密封性都沒問題,可能要摻壇邊水檢查的話實在是麻煩,那麽就檢查壇身、壇口有無明顯裂痕和孔洞吧。
第二步起鹽水:在家起鹽水,我們去超市買點泡小米椒(選用水多得那種),主要用泡椒水。再准備兩斤左右涼白開水。
我們以5斤容量泡菜壇的材料
500克泡野山椒水、1000克涼白開水、50克白醋、花椒10克、鹽50克、冰糖50克、八角、香葉適量、白酒二酒蓋。
把所有材料放幹淨容器裏拌勻備用。
第三步選菜:第一次泡的時候爲了讓鹽水顔色紅亮誘人、口味鮮香,我們多用紅蘿蔔皮(蘿蔔裏面白心不要)、紅辣椒、生姜(第一次泡不要太多)。
把第一次泡的菜改好刀洗淨控幹水分後,放進壇子裏,加入調制好的鹽水,蓋上蓋子,摻好壇邊水。放48小時就可食用。和泡制你想吃的,比如胡蘿蔔、芹菜、白菜等。
這種紅蘿蔔只要皮不要中間白心,不要選錯了哦。
注意一:把泡菜壇洗幹淨後一定用幹布把水擦幹淨。
注意二:選好的菜洗幹淨後也要控幹水分,然後才放進壇子裏。
注意三:因爲泡菜是通過發酵,産生的無害菌,所以就要保持清潔經常再加入新菜,令無害細菌有東西吃保持活躍,那麽我們如果長時間不吃的話,就要撈出一部分泡菜,添加一部分新菜,要不然鹽水壞了,所有菜都會慢慢爛掉。
注意四:壇邊水要經常更換和經常清洗壇邊,保持壇邊清潔,但要注意不要把壇邊水濺到壇子裏去了,保持壇邊差不多滿水。
注意五:在撈泡菜的時候一定要幹淨幹燥的筷子或者手,不能把油汙和生水帶進去了。那樣鹽水和泡菜很容易壞的。
最後,我會不斷的在美食領域研究和學習,在今後的日子裏,用我所學,帶給大家更多的美食烹饪技巧和食材的功效與作用,如果喜歡我的作品,謝謝大家,麻煩幫忙點下贊,轉發和關注下哦