泡菜是一種我們生活中常見的食材，不論單吃下飯，或者是添加到做魚、炒肝腰、炒制各種底料等菜肴中做配菜絕對是錦上添花。所以泡菜在我們生活種是必不可少的。

然而我們在館子裏吃飯的時候，可能總是覺得餐館裏的泡菜，不僅酸甜適中而且香脆可口，非常好吃，很多人都覺得那是專業廚師制作出的，肯定有點水平哦。

今天我就告訴你，要泡出和飯店一樣口味甚至還好吃的泡菜，是非常簡單的。只要你們掌握了這五點，你泡出的泡菜比飯館的更幹淨、更衛生、更好看、更好吃。

家中泡菜的腌制方法：

第一步選泡菜壇：有陶瓷的和玻璃的，我覺得現在的家庭還是用玻璃的吧，因爲最主要是配合現在美觀的廚房。再說萬一來個朋友，一進廚房你的“才藝”就展示出來了。

注意：選壇的時候要檢查它的密封性好不好

一般的密封性都沒問題，可能要摻壇邊水檢查的話實在是麻煩，那麽就檢查壇身、壇口有無明顯裂痕和孔洞吧。

第二步起鹽水：在家起鹽水，我們去超市買點泡小米椒（選用水多得那種），主要用泡椒水。再准備兩斤左右涼白開水。

我們以5斤容量泡菜壇的材料

500克泡野山椒水、1000克涼白開水、50克白醋、花椒10克、鹽50克、冰糖50克、八角、香葉適量、白酒二酒蓋。

把所有材料放幹淨容器裏拌勻備用。

第三步選菜：第一次泡的時候爲了讓鹽水顔色紅亮誘人、口味鮮香，我們多用紅蘿蔔皮（蘿蔔裏面白心不要）、紅辣椒、生姜（第一次泡不要太多）。

把第一次泡的菜改好刀洗淨控幹水分後，放進壇子裏，加入調制好的鹽水，蓋上蓋子，摻好壇邊水。放48小時就可食用。和泡制你想吃的，比如胡蘿蔔、芹菜、白菜等。

這種紅蘿蔔只要皮不要中間白心，不要選錯了哦。

注意一：把泡菜壇洗幹淨後一定用幹布把水擦幹淨。

注意二：選好的菜洗幹淨後也要控幹水分，然後才放進壇子裏。

注意三：因爲泡菜是通過發酵，産生的無害菌，所以就要保持清潔經常再加入新菜，令無害細菌有東西吃保持活躍，那麽我們如果長時間不吃的話，就要撈出一部分泡菜，添加一部分新菜，要不然鹽水壞了，所有菜都會慢慢爛掉。

注意四：壇邊水要經常更換和經常清洗壇邊，保持壇邊清潔，但要注意不要把壇邊水濺到壇子裏去了，保持壇邊差不多滿水。

注意五：在撈泡菜的時候一定要幹淨幹燥的筷子或者手，不能把油汙和生水帶進去了。那樣鹽水和泡菜很容易壞的。

最後，我會不斷的在美食領域研究和學習，在今後的日子裏，用我所學，帶給大家更多的美食烹饪技巧和食材的功效與作用，如果喜歡我的作品，謝謝大家，麻煩幫忙點下贊，轉發和關注下哦