市面上一些所謂的“假羊肉”也是肉，只不過是用的其它稍廉價的肉類，如，鴨肉、豬肉等等，改制而成。因爲羊肉到了需求量大時，價格也偏高，在利益的誘導下，一些不法商家開始“造假”，了利益不擇手段！
鴨肉摻羊尾油充羊肉
用鴨肉來冒充羊肉，爲什麽消費者嘗不出來呢？原來，生産廠家自有辦法，用羊尾油把味道帶到鴨肉裏面，讓人吃不出來。售價在每斤20元以下的，基本都是混合肉卷，多多少少都混了其他肉。“複合肉卷”裏基本沒有羊肉，裏面還添加保水劑，對人體鈣的吸收有影響。食品用保水劑是一種複合磷酸鹽，在肉制品中，每千克不得添加超過5克。要是100斤加1斤，就等于超標了100%。而這樣的肉，消費者食用後會有什麽反應呢？超過這個量對人體鈣的吸收會有影響，會造成鈣的流失。
如果只是用其它的肉假扮羊肉還算有“良心”的商家，但是有的假羊肉裏面還添加了“羊肉精”。“羊肉精”是香精的一種，以香料爲主料時，會有著很好的氣味，能夠提鮮肉食。少量食用“羊肉精”不會對身體造成傷害，但如果以化工混合物爲主料，就會揮發出有害物質，對人體細胞産生危害，長期食用這樣的食品，體內的毒素累積到一定的程度，還會致癌。
不僅是羊肉片，羊肉串也是用鴨肉夾著羊油制作而成，夾了羊油的鴨肉串冒充羊肉串來賣，價格是2元，成本不到一半，商家開店一個暑期就可以賺取普通小飯館一年的利潤，那些用了別的肉的假羊肉串獲取的利潤更多。
市場缺乏監管，人們也漸漸見怪不怪，適應了那種味道，以爲真正的羊肉串就是那個味道。
如何辨別真假羊肉
假羊肉的白肉和紅肉是分開的，白是白，紅是紅，一塊一塊的。化凍後的假羊肉紅肉和白肉輕輕一碰就分開了，一看就不是自然長成的肉，一看就是拼接成的。
而真羊肉則不同，我們用手去撕，白肉和紅肉是相粘連的，肉質很自然，紋理很清晰。同時羊肉卷放到水裏煮下，煮大概兩分鍾，假羊肉被熱水沖散開來，顔色也不自然，真羊肉則是變得緊實。
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