最好吃的梅乾菜燜肉不是大廚做的，你得去找燒鍋爐的，早上把昨天家裏做好的肉用老式鋁飯盒帶過來，在鍋爐旁擱著，晚上打開來一定好吃，因為恆溫慢入味是這道菜的關鍵。
梅乾菜燜肉（4人份）
製作時間：4小時以上
配料：
小五花肉500克 · 梅乾菜300克 · 八角2個 · 肉桂1根 ·香葉1片 · 生薑5片 · 小香蔥2根 · 糖50克 · 料酒70克· 老抽5克 · 油30克 · 鹽3克
製作方法：
梅乾菜的炒制
1. 梅乾菜用水泡發後剁碎。
2. 鍋內加少許油，油熱後加剁碎的梅乾菜進行煸炒。
3. 然後加料酒（10克）、水（40克）。
4. 再加少許老抽（因為選的是新年份淺色的梅乾菜，加老抽主要是上色）、糖、鹽，繼續翻炒。
5. 改小火慢慢入味、慢慢漲發，梅乾菜變軟時關火盛出，備用。
燜制過程
1. 將整塊的小五花肉去邊整形，然後切成兩厘米見方的肉丁（切的時候一定要一刀切下來，否則容易出牙子，不容易出形）。
2. 切好的五花肉大火飛水，加料酒、生薑去腥，定型撈出來。
3. 鍋中加入油加熱，再放八角、肉桂、香葉、薑片、小蔥段，煸炒至香。
4. 將飛水好的五花肉丁加入，大火翻炒，馬上加料酒翻炒，再加老抽（在家中也可以按照傳統的方法炒糖色來代替老抽），繼續翻炒。
5. 加入400克水、糖（30克左右）、鹽少許，中火燜30分鐘。
6. 再加入煸炒好的梅乾菜，改小火一起燜制，直到汁差不多收干，關火。
蒸製過程
1. 用筷子先將肉一塊塊取出擺入蒸碗內，碼好。
2. 再將鍋中的梅乾菜倒在肉塊的上面。
3. 放入蒸鍋中開始蒸製（此過程按照陳慶大廚實驗研發的方法：先用100~120攝氏度的大火快蒸1小時，再改小火，80攝氏度恆溫慢蒸至少2小時）。
如何判斷蒸好
如何判斷這道梅乾菜燜肉已經蒸到最佳狀態，陳大廚的妙招是拿一個涼的金屬勺貼在肉皮上面，如果能粘連起來說明蒸好。陳慶本人就是用這種方法做後廚品質檢驗的，屢試不爽。
內府秘制紅燒肉
色澤紅亮，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。五花肉飛過水後可用小火煸炒，煸炒時可稍加入醬油上色。
（3人份）
準備時間：20分鐘
製作時間：1小時50分鐘
食材：
黑豬五花肉500克，筍片50克（汆水），西藍花50克（汆水）
調料：
冰糖20克，黃酒50克，醬油50克，蔥段5克，薑片5克
做法：
1. 取五花肉飛水，切成4cm的方塊，備用。
2. 大沙鍋里舖上蔥段、薑片、筍片、黃酒、醬油、冰糖。
3. 把1整齊地擺放在2上面，蓋上蓋後大火燒開，再轉為微火燜制90分鐘。
4. 把筍片上盤，然後把紅燒肉擺在上面，再放上西藍花即可。
特點：
色澤紅亮，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。
烹飪心得：
五花肉飛過水後可用小火煸炒，煸炒時可稍加入醬油上色。
雙冬辣子燒有機黑豬腩肉
濃香有滋味，非常下飯，冬筍、冬菇的鮮，肉的香，辣椒的辣，使得這道菜五味豐呈，又相互和諧。推薦搭配庫拉瓦拉精選赤霞珠乾紅葡萄酒。
（2人份）
準備時間：20分鐘
製作時間：45鍾
食材：
有機黑豬五花肉150克，鮮冬筍100克，冬菇100克，蒜頭6瓣，干辣椒少許，鹹魚碎少許，薑末少許，蒜末少許
調料：
鹽10克，老抽20克，生抽10克
做法：
1．先將豬五花肉切片，用油煸香備用。冬菇則用水泡發備用。
2．將冬筍切角塊，與冬菇一起汆水備用，蒜頭則炸成金黃色。
3．另起鍋把薑末、蒜末、干辣椒以及鹹魚碎煸香。放入豬五花肉與2一起翻炒。然後倒入調料。
4．將3放入沙鍋，加熱煮至沸騰即可。
特點：
濃香有滋味，非常下飯，冬筍、冬菇的鮮，肉的香，辣椒的辣，使得這道菜五味豐呈，又相互和諧。
烹飪心得：
用有機黑豬腩肉代替普通豬肉，也算是這道菜的一個創新。可以將豬肉在白水中煮完之後再切片，這樣不僅可以減少油分，也能讓口感更佳。
懷舊咕嚕肉
酸酸甜甜的，很是開胃。咕嚕肉是非常經典的一道粵菜，吃這道菜，有時候除了味道外，還有懷念。推薦搭配蒂姿佳釀香檳。
（3人份）
準備時間：20分鐘
製作時間：20分鐘
食材：
梅肉200克，烤制蔬菜片適量
調料：
鹽5克，生粉50克，片糖80克，山楂泥50克，李派林汁80克
做法：
1．先將梅肉切厚片，然後裹生粉炸熟備用。
2．將調料放入鍋中熬煮成汁，同時將1再炸一次，然後放入鍋中翻炒均勻。
3．食用時配以烤水果片即可。
特點：
酸酸甜甜的，很是開胃。咕嚕肉是非常經典的一道粵菜，吃這道菜，有時候除了味道外，還有懷念。
烹飪心得：
烹製這道菜時，炸過的肉在與醬汁一起翻炒前一定要再炸一次，不然外層的粉漿會被肉汁浸透而變軟，影響口感。正宗的咕嚕肉要用山楂來獲取酸味，才有自然的酸和濃郁的果香。
蜜桃咕嚕肉 （2人份）
咕嚕肉又稱甜酸肉或咕咾肉，是一道中國粵菜，以甜酸汁及豬肉煮成。這道菜是歐美人士最熟悉的中國菜之一，因此廣見於中國以外的唐人街的餐館。
準備時間20分鐘
製作時間2小時30分鐘
食材
豬梅肉200克（切小塊），蜜桃5片，青柿子椒10克（切小塊），紅柿子椒10克（切小 塊）
調料
麻油10克，玫瑰露酒20克，澱粉300克 （裹面用），鹽和胡椒粉適量甜酸汁片，糖10克，白醋10克，山楂汁20克，HP燒烤汁10克，李派林汁10克，水10克，青梅汁10克，鹽和糖適量
做法
1. 先將甜酸汁調料放入鍋中煮開，然後以小火煮稠成甜酸汁，保溫備用。
2. 豬梅肉用鹽、糖、麻油、玫瑰露拌勻，醃製2小時；青紅柿子椒則汆水備用。
3. 將豬梅肉裹上澱粉，然後放入220 攝氏度的熱油中炸熟，瀝乾油。
4. 另起鍋，放入3、蜜桃與青紅椒煸 炒，再放入1煮30秒即可上盤。
烹飪心得:如情況許可，建議將豬梅肉油炸兩遍，可令外皮保持焦脆。
蜜制排骨
這款酥脆甜香的排骨，甚至比餐廳里做的叉燒排骨都要好吃幾百倍，更重要的是它向我們證明了壓力鍋也能做出絕妙的美味來。做一道排骨菜，最重要的是耐心和時間，在烤之前，它一般需要經過長時間的慢燉，壓力鍋則能夠縮短這段等待的時間。
用時：1小時30分鐘，製作4人份
這款酥脆甜香的排骨，甚至比餐廳里做的叉燒排骨都要好吃幾百倍，更重要的是它向我們證明了壓力鍋也能做出絕妙的美味來。做一道排骨菜，最重要的是耐心和時間，在烤之前，它一般需要經過長時間的慢燉，壓力鍋則能夠縮短這段等待的時間。
配料：蒜醬100克（用醬油和蒜泥調製）·醬油 60毫升·糖漿15克·生薑末100克·大蒜6瓣·蜂蜜170克·蒜香辣醬15克·2根豬排，橫著切成3大段
步驟：
1. 在一個攪拌機里，把蒜醬、醬油、糖漿、生薑末、大蒜和100克蜂蜜攪拌均勻，直到 它們變得粘稠順滑。再加入蒜香辣醬繼續攪拌均勻。
2. 把排骨放進壓力鍋里，把步驟1中做好的醬汁倒進去，攪拌均勻後，醃製45分鐘。
3. 在高壓鍋中加入60毫升水，壓燜20分鐘。
4. 在烤盤上鋪一層錫紙，用流水衝壓力鍋的 頂部以釋放壓力。把鍋中的排骨移到烤架 上，肉多的一面向上。再把鍋里剩餘的醬汁煮5分鐘左右，直到剩餘大約200克。然後把醬汁倒進碗裏。
5. 準備好燒烤架，並在烤炭上放一個20厘米 大小的烤架。把剩餘的蜂蜜均勻地刷在排 骨上，不斷地翻烤約5分鐘，直到排骨泛出油光並變成棕黃色。把排骨放到案板上， 切成一個個分離的排骨段，就可以上桌與剩餘的醬汁一起食用了。
秋栗上品東坡肉 （4人份）
東坡肉酥軟綿香，肥而不膩。
準備時間 10分鐘
製作時間 80分鐘
食材
五花肉100克，糖水煮好的栗子80克，大 蔥段50克，老薑30克
調料
桂皮1根，花椒10克，黃酒80克，花生油 20克，老抽醬油10克，冰糖30克，豆苗 少許、純凈水250克
做法
1．將五花肉飛水取出，並切成4厘米見方 的塊。
2．另起鍋，放入油和冰糖，待糖色至焦黃色 後將五花肉放入鍋中，翻炒上色。
3．薑片和蔥鋪於沙鍋底，依次放入五花肉、 老抽醬油、黃酒、花椒和桂皮。加純凈 水大火燒開後，再調至小火，燉1小時以 上，直至肉質酥軟。
4．將栗子碼放其上，並輔以豆苗作為裝飾。 烹飪心得 用大蔥鋪底，既可以讓肉入味，也可 以防止肉粘鍋底。
口感
東坡肉酥軟綿香，肥而不膩。
梅乾菜蒸獅子頭
梅乾菜蒸獅子頭，攪動肉餡的時候要以一個方向攪動，避免影響肉質。可搭配紫蝴蝶納得亨利乾紅葡萄酒。
（2人份）
準備時間：40分鐘
製作時間：20分鐘
食材：
手剁豬肉末300克，梅乾菜100克（剁碎），雞蛋1隻
調料：
鹽適量，黃酒5克，高湯500克，色拉油750克
做法：
1. 將豬肉末、梅乾菜以及雞蛋放入碗中，然後用力攪動，直至起膠上勁，備用。
2. 把1搓成丸子，然後用熱油炸成金黃色，瀝乾油。
3. 把餘下的調料燒開，放入2後大火煮5分鐘即可。
烹飪心得：
攪動肉餡的時候要以一個方向攪動，避免影響肉質。