文/欣媽
昨天，欣媽嘗試了一道潮州菜—-“筍幹鹵鴨”，發現秒贊的幾多，大家都在問我做法。
???找了張網絡圖，比較一下，還是有點不同…
所謂民以食爲天，像我這種“專業吃貨”，當然要好好慰勞我的胃啊。養胃食物鴨肯定是其中一個，而且易于消化。所以今天粗略整理了一份食譜，供大家參考！
材料：
一只鴨（NTUC就有賣）
筍幹少許（至少提前泡發1天）
一包蔥（洗淨捆綁待用）
一顆大蒜（洗淨，不用去皮）
50克冰糖（可以不加）
5片姜
一包桂皮（gaint有賣）
一包八角（gaint有賣）
少量花雕酒
半碗生抽
3湯匙老抽（忘記拍照）
1湯匙鹽
2把香菜
鴨洗淨，放少量花雕酒擦身，用于去除異味。選一個比鴨大的鍋，煮水，待水滾，可以放入水中。
放入姜、蒜、蔥段、八角、桂皮一起大火滾
放完佐料之後，放一湯匙鹽，期間可以撈掉鴨油…繼續大火焖
看到泡在滾水的鴨身變色（皮熟）時，抓住鴨頭翻身，屆時撈鴨油，當天的鴨比較肥，所以我翻身的時候，把所有姜片蔥段蒜頭塞進鴨肚，整個看起來比較順眼。
翻身完畢，放入筍幹蓋鍋蓋大火焖15mins
倒入半碗生抽（醬青），蓋鍋蓋大火焖15mins
打開鍋蓋，翻面繼續大火鹵15mins（我家的鍋是MAC，鍋身超級厚，所以一直是大火）
如果是鍋身比較薄的，一般生抽下去滾了以後小火鹵15mins–30mins就好，鹵汁收了一半的時候，加入老抽3湯匙。
感謝新加坡好鄰居思佳提供精選老抽，我居然忘記買老抽了。???
翻面放入雞蛋一起鹵，可以先把雞蛋煮熟更入味，傳統是連殼一起鹵15mins（蛋殼洗幹淨）。
翻面再鹵10mins，准備收汁。
先撈起鴨待涼，小心燙手…
准備一個大一點的盤，或者鍋，先把筍幹撈起放地盤平鋪。我一邊擺，某人一邊偷吃…親們會發現整盤少了某個部位，歡迎留言！?
然後，將鴨斬小件擺盤，我是用剪刀剪小塊的，所以可以忽略不好看的部分。（鴨腿處少了一塊皮是被某人偷吃）
放點香菜點綴，再倒入一碗鹵汁就可以吃咯
鹵蛋放小鍋，繼續鹵，敲碎蛋殼，比較容易入味，或者直接剝殼鹵！
鹵汁隔夜收冰箱，第二天鹵的雞蛋、油豆腐和雞腿肉，妥妥的午餐便當搞掂了。
除了雞蛋以外，可以選擇豆腐、豆幹、榨豆腐等…???
希望親們會喜歡這道菜，記得在家練習一下喔！當然別忘了轉發分享，功德無量啊！???
【本文爲“獅城辣媽俱樂部”成員—欣媽的原創文章，轉載請注明出處和二維碼。】
作者介紹：
欣媽，現居坡縣。曾經的白衣天使，現在的全職媽媽。性格開朗，興趣繁多，喜歡廣結善緣，更愛帶著孩子到處吃喝玩樂，活在當下。
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