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當今吃飯已是社交活動之一，休閑風餐館適合與親友聚餐，或到多元概念餐館，可邊吃邊購物。
2017年已接近尾聲，我們來盤點一下今年新加坡的美食風。
休閑餐館帶動嘗鮮
濱海灣金沙今年7月開了一家美國休閑餐館The Bird Southern Table & Bar，招牌菜之一是炸雞配松餅和西瓜。在衆多高級餐飲中，該餐館“鶴立雞群”，不僅食物選擇較爲“平民”，價格也“平易近人”。
美食是新加坡人的共同話題，但對于一餐動辄幾百元的高級餐飲，不是人人願意花費。今年，餐飲趨勢走休閑風，點幾道食物和朋友們一起共享，用餐氣氛輕松，也不必打扮吃得拘謹。
今年開業的名廚們紛紛走出高級餐飲，選擇開設休閑餐館。這些休閑餐館和一般所謂快餐式休閑餐館有區別，更講究食材品質、烹調技術、服務水平、用餐氛圍等等。
位于烏節文華酒店的米其林二星餐館四川飯店（Shisen Hanten），今年于金融區珊頓大道的Downtown Gallery購物中心，開設“陳麻婆豆腐”，主打麻婆豆腐、擔擔面等單點菜色，上班族能在十元以內享用名廚招牌的四川菜。趕時間的，還可以“打包”外賣，價廉物美。
另外，在本地經營il Lido、Aura、Braci、Osteria Art等餐館的意大利餐飲家德維托（Beppe de Vito），今年5月也開設強打意大利比薩的Amo餐館，成了年輕人聚餐去處。
把“吃飯”當成社交活動
有人說，所謂的千禧世代，年齡介于19歲至35歲的年輕人，經常在外用餐，把“吃飯”當成社交活動，從而帶動了休閑餐飲需求。
德維托認同該觀察，他早前接受本報訪問時說：“現代人常和朋友同事外出用餐，有的可能認識但不熟，選到休閑餐館聚餐，是最‘安全’選擇，大家容易接受。
在亞洲，人們習慣把菜擺在飯桌中間共享。經營Barrio by Mex Out墨西哥餐館的Mex Out餐飲集團，看好休閑餐飲的潛力，增設主打健康墨西哥小吃的Mex Out，食客可以圍坐享用烤雞、炖牛肉、墨西哥炒飯等。Mex Out一口氣開了五家分店，其中三家是新店，預計下個月前會開業。
Mex Out董事馬克思基拉（Marcus Jilla）說：“新加坡人的口味多元，飲食習慣也多變。人們喜歡方便、快捷的用餐方式。大多休閑餐館不只講究食物上桌時的美感，裝潢、桌椅、燈光等都講究，確保人們的用餐過程有五感體驗。”
卡通與多元餐飲概念吸睛
注意到了嗎？本地有越來越多多元概念餐飲店崛起。
今年初在實利達航空園開設的Summerhouse就集結了餐館、花卉工作室和咖啡館。
Wheeler’s Estate融入餐館、咖啡座、酒吧、活動、野餐、腳踏車六個概念。本地Hard Rock酒店的Sessions多概念餐館更將精致甜點、螃蟹等海鮮及烹饪工作室巧妙結合，爲食客提供聚餐場所。
11月新開張的Merci Marcel是一家結合咖啡館、餐館、葡萄酒坊、芝士角落、法國精品店，以及藝術空間的多概念餐館。餐館創辦人查洛特（Marie Charlotte）受訪時表示，多元概念餐飲店會吸引食客留意店內各個細節，他們可通過摸、看、聞等感官體驗來發掘店內産品。她指國人非常重視便利和品質，把精品帶進餐館，讓食客在享用法式料理的同時購買到高品質的酒釀、芝士、有機茶葉等，大大提供了方便。
一些實例包括：本地Lumine日本時尚百貨在店內開設Lumine Cafe；日本廉價百貨Don Don Donki內的Hokkaido Marche明年將齊聚八家餐飲品牌，爲國人營造日本道地、結合餐館和食閣的用餐體驗，值得期待。
卡通主題對准成人商機
另外，今年相繼有許多卡通主題餐館登陸新加坡。
The Soup Spoon近期與卡通頻道（Cartoon Network）合力打造的“The Soup Spoon Union X Cartoon Network Cafe”咖啡館正是其中之一。風靡全球的Minions Cafe也來湊熱鬧，首次登陸日本以外國家。該主題餐館也售賣小小兵玩偶、服飾等商品，讓食客吃後再購物。
將Minions Cafe引進本地的Parco新加坡總經理黎秀娟表示，新加坡人對卡通主題餐館的接受度高，加上各卡通人物背後都有一群粉絲支持，使業者更具信心。
卡通主題餐館強攻的不僅是小朋友市場，對准的還有成人商機。
卡通主題餐館多以限定店的方式經營。今年“來了又走了”的卡通人物咖啡座有肉桂狗（Cinnamoroll）主題餐館。逗趣的米菲兔（Miffy）主題咖啡館則營業至明天（31日），想朝聖的朋友可要加快動作了！
日本食肆大舉入侵
2017年也是日本食肆大舉“入侵”本地餐飲界的年份，幾乎每個月都有日本新館子開張，幕後的管理和烹饪團隊，也大多是日本人。
日本餐飲業一大特色，是專賣一類美食，如拉面、壽司、天婦羅等，當地許多老字號品牌在日本擴充後，進一步走出海外，用類似形式經營。今年登陸新加坡的就有米其林一星的日本串炸餐館六覺燈、高檔料理旬水割烹、傳了五代的天婦羅蓋飯淺草秋光、駁船碼頭和牛燒烤專賣店Aburiya、知名大阪燒品牌風月、日本奶油面包老店八天堂等。上月底，全日空（ANA）在樟宜機場第二搭客大廈開設SORA，超過7000平方英尺的餐飲空間彙集了六家知名日本美食。
進一步反映這個趨勢的是兩星期前在克拉碼頭開幕的田中炸串屋（Kushikatsu Tanaka），這是夏威夷毛伊島以外的第二家海外分店。
新加坡的分店同總店一樣有雞肉、鹌鹑蛋、三文魚、蘆筍、帶子、鮮蚝，甚至奶油曲奇餅等超過30種關西炸串，也提供關西傳統韓式牛肉鍋和手工馬鈴薯雞蛋沙律等創意潮食。
新加坡已成爲日本餐館走出海外的熱門首站，除了新加坡對日本飲食接受度高，這裏講究效率的環境也大大加速並簡化設立餐館的過程。
健康美食正當紅
今年有不少打著健康旗號的食物掀熱潮，其中包括夏威夷的腌生魚拌飯“Poke Bowl”和巴西莓果Acai。
“Poke Bowl”在本地正流行，有Aloha Poke、A Poke Theory，以及來自香港的Pololi等腌生魚拌飯專賣店。
腌生魚拌飯，生魚肉主要用海鹽腌過搭配白飯，是夏威夷常見的飯盒。腌生魚拌飯來到本地後，出現升華版，生魚肉有不同的腌制口味，有白飯也有糙米飯，還有多種蔬菜水果供搭配，出現一碗碗多姿多彩的“新版”腌生魚拌飯。
巴西莓（Acai）近年風靡歐美，成爲潮爆健康食品，本地今年也出現多家巴西莓甜品店，從Project Acai、Absolute Acai到An Acai Affair。
盛産自巴西的莓果富含抗氧化劑，有助抗衰老，可幫助提高身體免疫力，補充能量，營養價值高。
它可以跟水果一起攪拌成冰沙飲料（smoothie）、果汁或是做成冰糕（sorbet）。由于巴西莓不易保存，市面上的巴西莓都是由冷凍巴西莓，或是幹燥巴西莓粉搭配其他水果攪拌打成果泥，最後再配上想要的水果當作配料。
古早味雞蛋糕掀熱潮
台灣古早味雞蛋糕熱潮，一路從台灣燒到韓國、馬來西亞，再到新加坡。近半年來，獅城幾乎每個月開一家，目前有五個不同品牌，包括台灣的Le Castella樂古早味蛋糕、源味本鋪Original Cake、緣味古早味現烤蛋糕；馬來西亞的“阿嬷老字號”古早味現烤雞蛋糕；本地品牌新古早味蛋糕。
口感輕綿松軟的古早味雞蛋糕強調返璞歸真，以雞蛋、牛奶、面粉和糖等簡單食材爲主，沒有多余的奶油或餡料點綴，有別于現代一般蛋糕越來越花俏。
“阿嬷老字號”總廚王維浚認爲，古早味蛋糕的魅力在于能夠迎合大衆化口味，老少鹹宜。
新加坡的吃貨們，這些美食你們可都曾品嘗過？
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新加坡圈房産專欄作者：吳洲
