減肥的人大概是世界上最奇怪的生物。越是不能吃的食物，偏偏在某一時刻越想把它吃進口中，哪怕之後後悔得恨不得給自己兩巴掌，也要先放肆地大吃一頓。
就像現在，我非常想念剛出爐的菠蘿油。
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對于菠蘿包的執念，根源于小時候看過的TVB電視劇。年少時看不太懂劇情，只是單純地當成美食劇在看，其中最讓我望眼欲穿的就是菠蘿包。曾經天真地以爲菠蘿包中是有菠蘿餡料，直到第一次吃到才知自己實在是年幼無知。
菠蘿包因其外形酷似菠蘿而得名，與菠蘿沒有什麽實際的關系，只是借用一下它的名聲而已。
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菠蘿包的由來源于香港人民對美食的挑剔，因嫌棄普通的面包口感太過于單一，于是便對其進行改良，在上面加了一片由豬油、雞蛋、砂糖以及面粉混合而成的酥皮。
這一塊酥皮算得上是整個菠蘿包的靈魂所在。
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港人食菠蘿包喜歡在面包中夾上一片厚厚的凍黃油，一般稱之爲“冰火菠蘿油”。冷熱兩級在味蕾上形成了鮮明對比。咬下去滿是脂肪的口感，竟讓吃過的人都欲罷不能。
冰火菠蘿油在“十大不良零食”排行榜中的名次一直名列前茅。由豬油制得的酥皮菠蘿包佐以1cm厚度的黃油，任誰吃下去後第二天都不敢直視自己的體重。
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香甜松軟、酥脆美味的菠蘿油是老少鹹宜的食物，它滿足了所有年齡段對面包的期望。
對于貪食甜品的孩子來說，食包定會從上面那一層“菠蘿皮”開始，將它全部消滅掉後，他們的任務就結束了，下面的白面包著實不是他們的菜。
經曆過風雨的老饕則不然，“牛油打孖上”是他們的口頭語，黃油成倍，而美味卻不知增加了幾倍。
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OL們食用菠蘿油則淑女的多，用刀背將菠蘿包輕輕壓扁後用刀叉食用，享用美食的同時也顧及到了自己的美好形象。
而像小編這樣的吃貨，這般美味上桌後哪裏還顧及得到形象，直接拿起菠蘿油大口將它吃完，消滅掉一個之後還要直呼不過瘾，忙向店家討要第二個。
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菠蘿油想要做的好吃，要掌握六個字的訣竅“酥香脆，鹹香凍”。
酥既是菠蘿包的酥皮，這一點斷不可偷工減料，要將酥皮完整地包裹住頂部，不可以只有一小塊。
而香說的則是菠蘿包烤制時散發的香氣，酥皮中豬油的香味和面粉的自然香氣相融合，讓人聞到這個味道就不自覺地想要走進店裏點上一份菠蘿油。
脆指的是菠蘿包的口感，吃起來要有實質感，做到外皮酥脆的同時也要保證面包的松軟。
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剩下的三點說的就是黃油啦。菠蘿油講究選用鹹味黃油，用黃油中的鹹味去中和菠蘿包的甜味，這樣吃起來不會感覺到甜膩。
與面包的香氣不同，這第二個“香”指的是黃油的香味。有經驗的饕客都知道，菠蘿油上桌後不要著急享用，待黃油稍稍溶化將其牛油香味釋放出來，這時的菠蘿油才是最美味的。
而最後的凍，則是說黃油冷凍的程度。要做到軟硬適中，不能將黃油冷凍到咬不動的狀態。
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現在許多店家在菠蘿油的創新上下了很大的心思，我就曾在一家粵菜館吃到過“豬扒菠蘿包”，用剛炸得的豬扒替代凍黃油。
雖然說不上難吃，但是不能在食包時體驗到冰火兩極在口腔中碰撞的感覺，難免會有些失望。
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說了這麽多，下面就送給大家一份食譜吧。讓你足不出戶就能品嘗港式冰火菠蘿油。
冰火菠蘿油
食材
面包部分
高筋面粉300g 牛奶135g 黃油30g
奶粉20g 鹽2g 糖40g 雞蛋一個 幹酵母5g
酥皮部分
黃油30g 糖粉25g 蜂蜜3g
奶粉12g 全蛋液10g 低筋面粉55g
小蘇打0.5g 鹽0.5g
其他
蛋黃液適量 有鹽黃油適量
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步驟
①
首先制作面包部分，將高筋面粉、牛奶、奶粉、鹽、糖、雞蛋、幹酵母按照先液體後粉類，最後放酵母和鹽的順序，放入面包桶中
②
面包機選擇揉面選項，揉面15分鍾後加入黃油繼續揉35分鍾，取出發酵
③
之後制作酥皮部分，軟化的黃油加入糖粉低速打發到蓬松的狀態,加入蜂蜜打發均勻
④
繼續加入蛋液打發均勻，之後篩入奶粉、低筋面粉、小蘇打、鹽攪拌成團
⑤
酥油面團利用保鮮袋整成長條形，放入冰箱冷藏待用
⑥
發酵好的面包面團按壓排氣，分成6等份揉圓
⑦
把冷藏好的酥皮拿出來分成6塊，按扁酥皮，包住三分之二的面團
⑧
用刮板在酥皮上刮出菠蘿紋路，放入烤箱30度發酵至兩倍大
⑨
二次發酵好後取出，刷上一層蛋黃液
⑩
放入烤箱170度烤20分鍾，菠蘿包出爐趁熱夾上一塊1cm厚度冷藏的有鹽黃油即可
決定了，吃完菠蘿油我就去減肥！
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