叉燒包、豆沙包、菜包、蓮蓉包~~簡單做法，教你做個蒸包子達人！
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叉燒包
包子皮：中筋麵粉 250克，溫水 130克， 酵母 3克，泡打粉 適量，糖 3調匙
餡料：五花肉 適量，洋蔥 30克，生抽 20克，老抽 20克，蚝油 20克，糖 90克，水 300克，生粉 30克， 鹽 適量
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做法：
1. 叉燒醬的製作：鍋里放適量油，放入洋蔥略炒出水，倒入生抽20g，老抽20g，蚝油20g，白砂糖90g，水100g，煮沸，生粉30g調入200g水倒入鍋中，中火煮至粘稠，盛出放涼，放入冰箱冷藏備用。
2. 五花肉切丁，或者剁碎。
3. 鍋里放適量油，下五花肉炒香後，放入適量鹽炒勻，盛出備用。
4. 將肉丁與叉燒醬混合均勻，備用。
5. 麵粉加一調匙白糖，少許泡打粉和勻，酵母溶於溫水中。
6. 酵母水和麵粉混合，揉成較軟光滑麵糰，再將麵糰放入溫暖環境中發酵。
7. 發好的麵糰使勁揉出氣泡，然後搓條，分成每個40克左右的劑子。
8. 將劑子擀成四周薄中間厚，餃子皮大小的麵皮。
9. 包入餡料。
10. 用收口包子的方法將包子包好。
11. 鍋里放入適量水，蒸籠刷上油，放上做好的包子，蓋上鍋蓋發10分鐘。
12.發好後，開大火蒸20分鐘，關火燜8分鐘，即可。
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溫馨小貼士：
1. 想吃更軟的，二次發酵時間稍微延長至20分鐘，冬天延長至30分鐘。2. 製作叉燒醬可根據個人口味添加配料，加入生粉水後注意攪拌，以免糊鍋。
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沙葛菜包
沙葛內餡：沙葛，蝦米，豬肉粒，大蔥（切粒），鹽，胡椒粉，醬油，蒜頭茸【拌炒而成】
包子材料：
(A) 香港粉（中筋麵粉或水仙粉）300克，速發酵母1小匙，鹽適量，鮮奶150克，細糖50克，白油1 1/2大匙
(B) 雙倍發粉 (要用時加入一小匙水，攪勻）1茶匙
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做法：
1. 將所有材料(A) 混勻搓揉8-10分鐘至光滑不黏手的麵糰。
2. 蓋好發酵1小時或至兩倍大。
3. 將發好的麵糰，加入(B)，再將麵糰揉至光滑，休息15分鐘。
4. 取出麵糰，進行分割。（我把發酵完成的麵糰約分成10等份=50g一個；剩餘的給大瓜玩）
5. 將小麵糰壓扁，杆圓，包入餡料，捏緊。
6. 底部墊不沾紙，排入蒸籠內，再次發酵約45分鐘。
7. 中大火蒸15分鐘，蒸至10分鐘後，稍微將鍋蓋開一小縫，但不要掀開蓋子。
8. 時間到就熄火，保持蓋子有一個小縫狀態約7-8分鐘。
9. 移開蒸鍋再放置3分鐘才打開蓋子。
10. 這樣蒸出來的包子才不會皺皮。
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豆沙包
材料：紅豆，紅糖 ，中筋麵粉， 酵母，溫水，奶粉， 白糖
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做法：
1. 紅豆提前一天泡好。
2. 放到高壓鍋中水位沒過紅豆1CM左右蓋蓋煮至汽響後再煮5分鐘，關小火煮10分鐘，燜著20分鐘沒響聲了。
3. 開蓋加入紅糖3大勺，攪拌均勻。
4. 攪拌到你想要的豆沙程度。
5. 冷卻後，放入保鮮袋中。
6. 密封冷藏，最好在半個月內吃完 天熱很會變質。
7. 酵母溶於溫水中，靜置5分鐘。
8. 麵粉盆中加入奶粉、白糖，分次加入酵母水。
9. 揉成軟麵糰，包上保鮮膜進行發酵。
10. 發酵至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀；用手輕輕將麵糰擠壓排除氣泡。
11. 麵糰取出輕輕揉勻。
12. 切成所需的小份，滾圓再進行15分鐘中間發酵。
13. 將劑擀成中間厚四周薄的圓皮，紅豆餡稍搓成球，放入麵皮中；收口，用手掌搓圓。
14. 放入蒸籠中靜置20分鐘。
15. 取出，水開後上屜生坯點上紅曲粉，大火蒸製10分鐘；關火，3分鐘後開蓋，出鍋。
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椰糖椰絲包
餡料：白椰絲200g，椰糖2片（壓碎），黃糖80g (甜度自己喜歡），班蘭葉3片 打結，清水120ml ，蜀粉2—3湯匙 加幾湯匙水打成勾芡
做法：1. 取一鍋煲倒入清水和黃糖、椰糖，班蘭葉、小火煮至糖融化，熄火。2. 另外取一菜鍋放入煮好的糖水和白椰絲，炒至均衡。水分差不多要干時，把蜀粉的勾芡倒入兜炒干即可。
包皮材料：即溶酵母1茶匙半，清水125ml（預先融合），包粉250g，糖粉50g，白油25g
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做法：
1. 將所有材料放入一盤中，手搓至光滑麵糰。（約幾分鐘）休面25分鐘。用布或蓋 蓋住，勿吹到風。
2. 分割每份70g 搓圓壓扁，包入適量餡料 （大概2湯匙，壓實）包紮你想要的包型。鋪排在紙上。
3. 包好所有包子後，蓋住等待第二次發酵30分鐘。
4. 蒸鍋鋪上白布，排好包子，中火蒸10—12分鐘至熟即可。
溫馨小貼士：蒸好包子最好不要馬上開蓋，先開一小縫，讓它習慣冷空氣之後（10分鐘）才開。這樣包子才會漂亮。
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菜肉包
包子皮：麵粉 500克，酵母 5克，水 250克
餡料：豬肉餡 250克，白菜 半棵，薺菜， 水 適量，薑末，花椒粉，胡椒麵，醬油，花生油，蔥末，香油，鹽
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做法：
1. 肉餡中分次加入水，順一個方向攪勻，然後放入薑末，花椒麵，胡椒麵，醬油，花生油，攪拌均勻，最後放入蔥末，香油攪勻。
2. 將白菜洗凈，切碎，剁好，放入鹽腌一會，擠干水份，放入肉餡中。
3. 薺菜洗凈放入書中焯燙，切碎，放入肉餡中，加鹽攪拌均勻。
4. 酵母用溫水化開，將麵粉和成光滑的麵糰，用布蓋住，放溫暖處醒發。待麵糰膨脹至兩倍大左右，取出排氣揉勻，揪成大小均勻的劑子。
5. 把劑子摁扁，然後用擀麵杖擀成皮。
6. 包入餡料，取一邊開始捏小褶子，直到全部包起來。
7. 包子醒發20分鐘，鍋中注入涼水放上籠屜進行蒸製，水開蒸20分鐘即可。
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溫馨小貼士：
包子餡好吃的秘訣：肉中一定要加水，順著一個方向邊加水邊攪和（每次加水量不宜過多，否則餡不黏），不斷加水直至餡發黏為止，靜置10分鐘，放入調料和鹽，最後滴少許香油再攪勻，一盆香噴噴的肉餡就做好了。
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蓮蓉包
包子皮：麵粉 500克，酵母 5克，水 250克
餡料：蓮子 300克， 白糖 300克，玉米油 135克
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做法：
1. 蓮子洗凈加入適量清水。
2. 找個盆子扣上，放入電燉鍋隔水低火燉水燉一宿。
3. 第二天早上，水被完全吸干，蓮子也非常軟爛。
4. 過細篩。
5. 成為細細的蓉。
6. 上鍋，加入白糖，用中小火加熱，並不斷翻炒。
7. 原本乾爽的蓮蓉一開始會變稀。
8. 炒至較干。
9. 加入油，繼續翻炒。
10. 最後炒干水份，能包團，即可。
11. 酵母用溫水化開，倒入麵粉中，再逐點加入溫水，將麵粉和成綿絮狀，然後搓成光滑的麵糰，放置溫暖的地方讓其發酵2小時。
12. 將發酵好的麵糰搓揉20分鐘左右，揉成長條，然後切成小段。
13. 用擀麵杖擀成中間較厚，周邊較薄的麵皮，放入蓮蓉餡。
14. 包好的包子放置20分鐘讓其再次發酵。
15. 冷水入鍋蒸大約8分鐘即可，關火後燜3分鐘再開蓋。
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溫馨小貼士：
也可以不過細篩，而是用料理機打成細蓉，不過那樣會增加水。加油時，分次小量加入，每一次都翻炒至完全吸收後再加下一次。
由於蓮蓉餡是甜的，所以在做包子皮的時候就不用加任何味道了。