24款簡易又好吃的「曲奇餅」食譜~別錯過哦~
燕麥片曲奇
用料1 (曲奇餅乾)
低粉 150g 黃油 100g 糖 60g 雞蛋 75g
用料2 (餡料)
黃油 30g 燕麥片 60g 糖 30g 蜂蜜 30g
燕麥片曲奇的做法
先製作餡料，把餡料材料中的黃油和糖融化成液體，略涼一些倒入蜂蜜攪拌均勻
倒入燕麥片
混合成餡料備用
把餅乾材料中的黃油室溫軟化，加糖打發（顏色變淺，體積膨大)
分幾次加入打散的雞蛋液混合。每次都要混合均勻後才能加入下一次
篩入低筋麵粉
翻拌均勻
把麵糊裝進裱花袋，用曲奇花嘴擠出曲奇形狀
把餡料填入曲奇的中間的空隙里
烤箱預熱175度，烤20分鐘即可
小貼士
加上了燕麥餡料，不單讓曲奇增加了不一樣的味道，外表也更漂亮的哦，像一朵朵盛開的小花~
燕麥片吸收了黃油和蜂蜜的味道，烘烤之後變得很脆很香，配上曲奇餅乾，真的更好吃哦~
薄荷曲奇
用料
無鹽黃油 130g 低筋麵粉 200g 薄荷葉 10g 細砂糖 35g 糖粉 25g 全蛋液 50g 鹽 2g
薄荷曲奇的做法
將薄荷葉洗凈切碎備用
將雞蛋打撒備用
無鹽黃油室溫軟化，用電動打蛋器低速將黃油打發至顏色變淡，體積膨大，呈羽毛狀
分兩，三次加入糖粉，每加入一次都打勻再加下一次
攪拌均勻後再分次加入細砂糖，打勻
分次加入全蛋液，攪打均勻再加下一次打勻，直至把蛋液全部加完
將過篩的鹽和低筋麵粉混合，加入盆中
用橡皮刮刀拌勻至無麵粉顆粒
再加入薄荷碎
用橡皮刮刀拌勻
將麵糊裝入擠花器中
在鋪了錫紙的烤盤上，擠出曲奇造型，放入預熱180度好的烤箱，中下層，20分鐘。漂亮獨特味道的曲奇出爐啦
黑櫻桃軟曲奇
用料
低粉 100克 黃油 65克 罐頭黑櫻桃 15顆（我的比較小顆） 紅糖 30克 蘭姆酒 30ML 泡打粉 1/2小勺 鹽 一小撮
黑櫻桃軟曲奇的做法
黃油室溫軟化
罐頭黑櫻桃撈出瀝干，切小塊後放進蘭姆酒浸泡至少半小時
黃油加紅糖（粉狀）用打蛋器打發成羽毛狀
倒入一大勺多的浸泡櫻桃的酒到黃油中，攪拌均勻
倒入一半過篩混合後的粉類用刮刀拌均勻，舀一點罐頭的糖水，再倒入剩下的粉類拌均勻
倒入櫻桃碎，混合均勻
裝入擠花袋，在鋪油紙的烤盤上擠出大小一致的麵糊，也可以隨意舀一勺。用蘸水的勺子背面輕輕壓平。烤箱預熱上下火180度，烤箱中層10~12分鐘
雪花巧克力豆曲奇
用料
黃油 120克 低粉 160克 巧克力豆 適量 糖粉 另外倒適量在盤中 鹽 少許 杏仁粉 4克
雪花巧克力豆曲奇的做法
糖粉+黃油+鹽打至順滑
低粉+杏仁粉+巧克力豆倒入攪拌成一光滑的麵糰，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏30分鐘後取出
麵糰分成小球，這個我不知道怎麼形容有多大啦，一個普通餅乾大小吧，自己掌握的
165度，中層.25分鐘左右，看著火，金黃就好
乘熱放入糖粉的盤中滾上糖粉，最後可以再篩一層糖粉，比較好看哈
抹茶曲奇餅
用料
低筋麵粉 220克 抹茶粉 15克 黃油 120克 細砂糖 60克 雞蛋 1個
抹茶曲奇餅的做法
黃油室溫軟化後，倒入細砂糖，用電動打蛋器不斷攪打，將黃油打發到體積膨大，顏色稍變淺即可
分2次加入打散的雞蛋液
用打蛋器攪打均勻，每一次都要等黃油和雞蛋完全融合再加下一次。黃油必須與雞蛋完全混合，不出現分離的現象
把低筋麵粉、抹茶粉過篩進盆里
用橡皮刮刀切拌
用橡皮刮刀繼續切拌至粉類全部被吸收
把麵糰放案板上，分成兩塊
把麵糰團成圓柱形,用保鮮膜包好（也可以直接放在保鮮膜上慢慢團成圓柱形，這樣不會粘手）,放冰箱冷凍室冷凍1-2小時
把完全凍硬的圓柱形麵糰取出，用刀切成半厘米厚的圓片
把切好的圓片擺放在平底鍋中,蓋上鍋蓋，將火調至最小火處加熱10-15分鐘
在中間的火力較大，中途稍為移一下各個麵餅的位置
當底部呈深顏色時，翻面繼續烤3分鐘左右即可
小貼士
1、鍋中不用放油：因為是利用平底鍋的熱量來烘烤，所以鍋中不要放油。
2、火候的大小：餅乾在有烤箱製作時，以180度的溫度烤15分鐘左右，用煤氣灶時，將火調到最小火或是小火的1/2處，因各家的爐灶不一樣，火太大，餅還沒烤熟底部就焦了，所以要注意觀察。
3、一定要蓋上鍋蓋：因為烤箱有上下火，所以烤制的過程底面和上面是同時烘烤的，而用平底鍋製作時，熱量是從底面向上去的，所以為了防止熱量散失，必須將鍋蓋蓋上。
4、要擦乾鍋蓋的水：在烘烤的過程中，會有水份被蒸發出來，所以鍋蓋上有凝結有蒸餾水，有它還沒滴入鍋內前，就要把它擦乾。
5、確認底部顏色：烘烤到需要翻面的時候，餅乾的周邊會呈現出深顏色，注意翻面烘烤，不要烤糊了。
6、攪拌程度：當粉類和水類混合的時候，不要象做麵包一樣用橡皮刮刀去壓、擠，要用切拌的方式，當粉類全部吸收了水份後就停止攪拌，攪拌過度烤制出來的餅乾口感會變硬。
花生曲奇餅
用料
低筋麵粉 120克 黃油 80克 花生醬 50克 雞蛋 20克 糖粉 65克
花生曲奇餅的做法
黃油軟化後，用打蛋器打發
加入糖粉混合,繼續打發,到顏色稍變淺，體積膨鬆
打發的黃油里分次倒入打散的雞蛋,繼續用打蛋器攪打，直到黃油和雞蛋完全融合
在黃油里倒入花生醬,再攪打，使花生醬和黃油徹底混合均勻
把麵粉倒入混合好的花生黃油里
用橡皮刮刀輕輕攪拌，成為均勻的餅乾麵糊
把麵糊倒在案板上，用手搓成直徑約2.5CM的長條
將長條放進冰箱的冷凍室中,冷凍一個小時以上，從冰箱中拿出
把凍硬的長條用刀切成厚度約0.8CM的小圓片,放在烤盤上,預熱180度,烤箱中層，約15分鐘
小貼士
1、將麵糊搓成長條的後，用塑料袋包裹放入冰箱冷董會使的面談團硬,但注意不要冷藏過長時間.
2、花生醬在最好選擇顆粒型,更有口感一些。
朗姆酒漬黑櫻桃軟曲奇
用料
低筋麵粉 100g 無鹽黃油 65g 新鮮黑櫻桃 12顆 朗姆酒 30ml 細砂糖 10g+40g 清水 適量 泡打粉 1/2小勺
朗姆酒漬黑櫻桃軟曲奇的做法
黑櫻桃洗凈去核，切成黃豆大小，加入10g細砂糖混合均勻，蓋上保鮮膜腌制2小時以上。濾出汁水
濾出的黑櫻桃汁中加入清水，使之總重量達到40g
濾出汁水的黑櫻桃中加入朗姆酒，浸泡半小時
室溫軟化的無鹽黃油，加入40g細砂糖，用打蛋器打至羽毛狀
朗姆酒浸泡好的黑櫻桃濾出朗姆酒汁，在黃油中倒入15ml浸泡過黑櫻桃的朗姆酒汁，用打蛋器打勻
低筋麵粉和泡打粉混合均勻，過篩到大盆中
黃油中倒入一半（20ml）步驟2中浸泡黑櫻桃的汁水，倒入一半篩好的麵粉
用橡皮刮刀翻版均勻
倒入剩下的20ml黑櫻桃汁水及麵粉
用橡皮刮刀翻拌均勻。（我做的那天氣溫不高，所以拌好的麵糊感覺不細膩，於是我把裝了麵糊的打發盆坐在溫水中，邊用橡皮刮刀拌，很快麵糊受熱就變得比較細膩了）
倒入黑櫻桃碎
用橡皮刮刀拌勻
麵糊裝裱花袋，在裱花袋前端剪個稍大的口子，把麵糊擠在鋪了油布的烤盤上
勺子背面沾水，把擠在油布上的麵糊稍稍壓平，入烤箱。180度烤箱中層，烤制10～12分鐘，餅乾完全膨脹並輕微上色即可
小貼士
1.配方中的細砂糖40g，如果家裡有紅糖，可以把其中的30g換成紅糖，成品顏色會比較深一些，我手邊沒有紅糖，全部用細砂糖，所以成品顏色稍淡些。看自己喜歡了哪種了。
2.用勺子按壓麵糊的時候稍稍把表面按平些就可以了，我這次就是按的太扁了，所以餅乾沒什麼厚度了。
麥格曲奇
用料
黃油 50克 低粉 100克 玉米澱粉 1小匙 抹茶粉 1小匙 糖 60克 蛋白 25克 泡打粉 1/2小匙
麥格曲奇的做法
黃油軟化後加糖打發，粉刺加入蛋白交大均勻，篩入低粉
用橡皮掛到切拌均勻，兩等分，分別加入玉米澱粉和抹茶粉，和成原味麵糰和抹茶麵團
亮色麵糰粉筆等分成兩分，揉搓成長約25cm的條狀，交錯疊起，整成寬度約為4cm的長方體
冰箱冷藏3小時待凝固，取出，切成厚為7mm的片狀
烤箱預熱，150度，中層，上下火，約25分鐘
小貼士
1、因為抹茶經高溫會變色，所以此餅乾要用低溫烤焙，當顏色滿意後，請在表面加蓋錫紙，以防顏色變黃變深
2、若無耐心等待3個小時，可冷凍，時間約為四十分鐘左右
芝麻曲奇餅
用料
低粉 150克 黑芝麻粉 15克 黃油 60克 糖粉 10克 蛋白 25克 香草精 3滴 泡打粉 4克 玉米粉 10克
芝麻曲奇餅的做法
內陷：黑芝麻粉+糖粉混合均勻備用
軟化黃油+糖粉打發後粉刺加入蛋白和香草精，拌勻成均勻的奶油糊
將所有的分類篩入，拌成麵糰
將麵糰放進保鮮袋裡，擀成厚約4mm的長方形面片
將內陷均勻鋪在面片上，用勺子壓緊
將一遍的面片沿中心捲起，另一邊也向同一方向卷到中間
將卷好的面卷用保鮮膜包好放入冰箱冷藏2小時或冷凍30分鐘
取出切成厚約8mm厚片排放在烤盤上
預熱烤箱170度，中層20分鐘即可
椰蓉軟曲奇
用料
黃油 50克 奶油乳酪 50克 椰蓉 40克 糖 50克 低粉 100克 雞蛋 1個 泡打粉 半小匙
椰蓉軟曲奇的做法
黃油軟化後加糖打發
再加入軟化的奶油乳酪打勻
加入蛋液打勻
篩入粉類，拌勻
加入椰蓉，拌勻
手上沾些水，輕搓成圓形再按扁（或直接用勺子舀出來攤在烤盤上）
烤箱預熱，180度，上下火，中層，15分鐘
出爐
楓糖燕麥紅豆曲奇
用料
黃油 100g 楓糖粉 30g 蛋糕粉 70g 燕麥片 130g 紅腰豆 90g 糖 70g 雞蛋 25g 鹽 0.5g 牛奶 25g 泡打粉 1.5g
楓糖燕麥紅豆曲奇的做法
黃油軟化，加糖和楓糖粉打松發（不必太發）
分次加入粉類（低粉，泡打），用刮刀拌拌均
分次加入打均的牛奶和雞蛋，攪拌均勻
加入燕麥和紅豆，拌勻
25g每個份（20-30g左右均可），用勺子挖小球，放在鋪油紙的烤盤上，用手（經試驗用手最好）壓扁，整形
預熱烤箱160度，烤約17分鐘（15-20分鐘）請根據實際情況調整
出爐後，放冷卻架冷卻
可可曲奇
用料
低筋麵粉 340g 可可粉 60g 黃油 260g 雞蛋 50g 糖粉 130g 細砂糖 70g
可可曲奇的做法
黃油軟化後，加入糖粉、細砂糖
三者攪拌均勻
然後打發呈羽毛狀，體積稍稍膨脹，顏色稍變淺即可
分兩到三次加入雞蛋液，並用打蛋器攪打均勻。每一次都要等黃油和雞蛋完全融合再加下一次。黃油必須與雞蛋完全混合，不出現分離的現象。打發好的黃油呈現輕盈、膨鬆的質地。這是黃油糊部分
將低筋麵粉與可可粉過篩
將低筋麵粉和可可粉與黃油糊混合
用橡皮刮刀把麵粉和黃油糊拌勻，成為均勻的曲奇麵糊
將曲奇麵糊放入裱花帶中
可以裱成花型，我第三盤就放棄裱花了。直接用大拇指按成瑪格麗特餅乾形狀
把擠好的曲奇放進預熱好的烤箱，190度烤11分鐘左右，上下管
冷卻後密封保存
巧克力夾心曲奇
用料1 (餅乾體)
低筋麵粉 185克 黃油 145克 奶粉 15克 砂糖 80克 牛奶 25克
用料2 (巧克力餡)
黑巧克力 30克 動物性淡奶油 15克
巧克力夾心曲奇的做法
砂糖磨成糖粉.黃油室溫軟化，加糖粉打發至膨脹，呈羽毛狀
加入牛奶，繼續打發
篩入低粉和奶粉
用刮刀切均勻
將麵糊裝入裱花袋，擠成圓圈狀
175度，中層，17分鐘
切下黑巧克力
隔熱水融化黑巧克力
加入動物性淡奶油
拌均勻，待涼卻
取一片冷卻的餅乾，抹上一層巧克力醬
再取一片餅乾蓋上，輕輕壓一下
小貼士
1、黃油不能用其他人為方式軟化，一定要室溫軟化，這樣最後的曲奇花紋經燒烤後不易消失；
2、麵糰的水量不可多，否則花紋易消失；
3、黃油打發不可過度，否則花紋易消失；
4、餡料中的水份含量不可多，否則易導致餅乾體太軟。
南瓜曲奇
用料
南瓜泥 300g 麵粉 100g 黃油 60g 雞蛋 1個 糖 20g 肉桂粉 適量 肉豆蔻粉 少許
南瓜曲奇的做法
黃油融化，加入南瓜泥攪勻
加入糖，肉桂粉，肉豆蔻粉和麵粉
攪拌均勻成柔軟的南瓜糊
用裱花嘴擠出花在烘焙紙上
烤箱預熱175C，烤10min
美式牛油紐扣曲奇
用料
麵粉 100克 硬牛油 100克 鹽 少許 糖 50克 蛋黃 1隻
美式牛油紐扣曲奇的做法
麵粉,鹽篩入盆里,牛油切小塊和麵粉擦成麵包糠狀
拌入糖,蛋黃揉成麵糰,擦成長條狀.冰箱冷藏20分鐘
長條切成0.5厘米厚小片,每小片上弄4個孔
180度,15分鐘
果珍曲奇
用料
黃油 50克 麵粉 100克 果珍 50克(事實證明20克足夠) 白糖 50克 蛋黃 1隻 白葡萄酒 1小匙 蛋白 1隻
果珍曲奇的做法
黃油加白糖,果珍,混入蛋黃
篩入麵粉,和以上材料攪拌,用手搓成麵包屑狀
使勁搓,黃油和糖融化後成團狀,放入白葡萄酒
麵糰分成均勻小團,壓成小餅,用刀輕輕的壓出紋路
烤箱180度10分鐘
去出來後刷蛋白在表面,接著烤箱190度5分鐘(中層偏上)
綠茶玫瑰曲奇
用料
黃油 65G 低粉 75G 綠茶粉 7G 綿白糖 40G 玉米澱粉 18G 奶粉 15G 鹽 1/4小匙(不加也行) 雞蛋 1個
綠茶玫瑰曲奇的做法
黃油室溫放軟
用電動器打成略發白,加糖,打到糖溶解
分2-3次加雞蛋液,打勻
將所有粉類材料混合過篩，加入黃油蛋液中拌勻
麵糊入袋裱成玫瑰花形,烤箱預熱180C
上下火180C20分鐘
小貼士
1）我做的東西一般不太甜，喜歡甜一點的JM多加糖哈。
2）還有黃油的用量我也很摳門，喜歡吃更軟更香的JM也要多加哈。
3）做好的曲奇餅乾晾涼後入鐵皮盒保存，盡量早吃完要不就變皮實了，呵呵！
雙色曲奇
用料
低筋麵粉 190克 黃油 130克 可可粉 10克 奶粉 10克 糖粉 100克 雞蛋 50克 色拉油 30克左右
雙色曲奇的做法
將軟化的黃油切成小塊軟化後，加入糖粉，用打蛋器打發至體積稍微有些膨脹
分多次加入打散的雞蛋液，每一次都要攪打到雞蛋與黃油完全融合再加下一次
攪拌完成後，黃油應該呈現體積蓬鬆，顏色發白的奶油狀
加入已經過篩的麵粉和奶粉
用橡皮刮刀把麵粉和黃油攪拌均勻，直到麵粉全部均勻即可
取出一半拌好的麵糊加入可可粉攪拌均勻，即變成2種顏色的麵糰
手上粘少取的手粉（不沾手即可）每種麵糰取出一點，搓成2個長條，放入裱花帶中擠成各種形狀
烤箱預熱175°(我用的是祈和828,26L的烤箱)中層20分鐘，關火後5分鐘取出
小貼士
1、冬天黃油軟化時間比較久，手指按下去一個坑才算是完全軟化，冬天軟化黃油有一個方法，我切成小丁放入容器中，微波爐20秒取出，剛好軟化。
2、關於原先黃油曲奇的配方，也考慮到冬天的緣故，這次有點小的改動，就是在做法最後一步少許加了些色拉油，提高麵糰的軟硬，讓冬天的曲奇麵糰更好擠一些。口感沒有太多的改善，味道一樣的不錯
3、擠曲奇的時候，可以不用把所有的麵糊都放入裱花袋中，可以選擇將攪拌好的麵糊一半一半的放入這樣擠的時候也不會費力
特濃榛子巧克力曲奇
用料
黃油 110g 純巧克力粉（無糖） 50g 麵粉 80g 榛子碎 120g 雞蛋 1.5個 糖 15g
特濃榛子巧克力曲奇的做法
黃油室溫軟化，加入糖，打到順滑
黃油中篩入巧克力粉和麵粉，打均勻
雞蛋打散成糊
把榛子碎，麵糊，雞蛋糊拌勻
用勺子舀出麵糊，分到油紙上（誰讓咱沒捨得買裱花嘴呢，直接用勺子吧）
烤箱預熱180C 12min
核桃葡萄乾曲奇
用料
黃油 125g（一條） 低筋麵粉 250g 核桃碎 50g 葡萄乾 50g 雞蛋 2g 糖 40g
核桃葡萄乾曲奇的做法
黃油室溫軟化
加白糖打到細滑鬆軟
雞蛋分3次加入，每次都混勻後再加下一次
篩入麵粉
加入核桃碎，葡萄乾
揉成一個面球
冰箱冷藏一下，一邊容易切分
切分成小塊
烤箱預熱185C烤10min
迷迭香曲奇花
用料
黃油 80克 低粉 32克 高粉 80克 乾燥迷迭香 一勺 細砂糖 32克 雞蛋 1個 鹽 少許
迷迭香曲奇花的做法
室溫軟化的黃油加上糖一起打發至顏色變白，體積變大
分次將雞蛋液加入進去，加入一次就拌勻，再加下一次
加入鹽和捏碎的乾燥迷迭香拌勻
將低粉高粉一起過篩加入進去拌成麵糰
裝進裝有花嘴的裱花袋裡，在烤盤上擠出需要的形狀。（烤盤上墊上高溫布或錫紙）
預熱烤箱180度，中層烤15~20分鐘。（如果花小的話，12分鐘就可以了）
雙色點點曲奇
用料
黃油 150g 低粉 225g 可可粉 2大勺 糖粉 75g 蛋清 1個 鹽 少許
雙色點點曲奇的做法
黃油軟化
加入糖粉打勻
麵粉及鹽篩入碗中，揉成麵糰，將麵糰平均分成兩份
在其中一份麵糰中加入可可粉，揉勻
將原味麵糰擀成0.5CM厚的薄片，曲奇麵糰揉成三條圓形
在原味麵糰上刷一層蛋清，將三條可可麵條捲入
將麵糰入冰箱冷藏至硬，取出切片
烤箱預熱190度，中層10-15分鐘
香蕉軟曲奇
用料
無鹽黃油(室溫軟化) 4盎司，113克 香蕉泥 1杯（2個大香蕉） 中粉 2杯，大概240克到260克 糖 1杯（老規矩，減1/3糖，我用了2/3杯） 蛋(室溫) 1個 小蘇打 1小勺 鹽 一小撮 肉桂粉 0.5小勺 Grounded Nutmeg，肉豆蔻粉 0.5小勺 GroundedClove 丁香粉 0.5小勺（我沒有就省略了） 核桃碎 1杯，大概4盎司，113克（可以用其他堅果或巧克力豆代替）
香蕉軟曲奇的做法
．黃油和糖一起打發至鬆軟發白，加蛋，繼續打發
．在另一容器內，混合香蕉泥和小蘇打，靜置2分鐘，讓小蘇打和香蕉里的酸性起反應，起到膨脹作用
．混合香蕉泥溶液和打發的黃油
．加入篩過的粉，鹽和香料，攪拌均勻
．加入核桃碎，拌勻
．挖滿滿一大量勺（15ml）麵糊到鋪了紙的烤盤上，留出間距
．在預熱350F（175C）的烤箱裡烤13到15分鐘。如果你喜歡曲奇略硬，就酌情多烤幾分鐘，不過這款曲奇是不會太硬的
小貼士
軟軟的曲奇和核桃碎相得益彰，口感濕潤，味道香甜。
由於香蕉的濕潤，這曲奇一定要完全放涼再包裝儲藏，否則就會回潮變太軟了。我都沒有密封儲藏，放在敞開的盆子或盒子裡就可以。
牛油曲奇
用料
低粉 200克 黃油 130克 糖粉 60克 砂糖 30克 雞蛋 1個
牛油曲奇的做法
將黃油切丁，室溫軟化後打成順滑的狀態
把砂糖和糖粉加進去，繼續打至發白，體積稍變大
把蛋液打散後分2~3次加入進去，加入一次就要先攪拌均勻
把低粉一次篩入後用刮刀切拌至無乾粉就可
預熱烤箱190度，把擠花袋裝好想要的花嘴後，烤盤上鋪高溫布或錫紙，擠出花紋餅乾
放中層烤12分鐘後，調低至150度轉上火烤3分鐘左右