櫻桃巧克力巴甫洛娃蛋糕
Cherry Chocolate Pavlova Cake
乍一聽到巴甫洛娃蛋糕的時候是不是覺得有點像人名,沒錯,這款蛋糕正是以戰鬥民族一位芭蕾舞演員——安娜·巴甫洛娃(Anna Pavlova)的名字來命名的。
爲什麽會以一位芭蕾舞演員的名字命名一道甜點呢?這就得說說一百年前的追星族了。
古往今來,粉絲這個團體無處不在,而且以前的粉絲的追星架勢一點不比現在差。在100年前網絡並不發達的年代,狂熱的粉絲是如何追星的呢?一位美食家給出了答案:愛她就吃掉“她”,爲偶像專門設計了一道甜點,並以她的名字命名。這就是吃貨深沉的愛!
▲ 安娜·巴甫洛娃
小姐姐:我感受到了大家的熱情!
安娜·巴甫洛娃被廣泛認爲是最著名且最受歡迎的古典芭蕾舞者之一,是俄羅斯皇家芭蕾舞團的台柱子。巴甫洛娃和舞團成員成功創造了《天鵝之死》中的角色,並在世界各地舉行了巡回演出。
1926年的時候,巴甫洛娃來到新西蘭巡演。威靈頓酒店裏的廚師爲她設計了一道特別的甜點,並以她的名字命名。廚師以烤蛋白霜做成芭蕾裙的形狀,點綴打發的奶油來模擬裙子的褶皺,而當時巴甫洛娃演出時穿的芭蕾短裙上繡滿了綠色絲綢做的玫瑰,廚師就想到運用了當時剛從中國引入不久的猕猴桃切片作爲裝飾。
不過Pavlova的起源故事並不唯一,多年來澳大利亞和新西蘭一直在爭奪它的歸屬權,至今還沒有結論。可以確定的是,Pavlova這道甜品後來在新西蘭非常流行,稱得上是國民甜品。
Pavlova是一種以蛋白酥作爲基底的蛋糕。蛋白酥一定要外脆內滑、十分輕盈,在烤箱中經過長時間低溫烘培,外殼逐漸變硬,但又一觸即破,松松脆脆,入口即化;與此同時,蛋白酥內芯仍舊質地柔軟,口感綿軟香甜。
等到蛋白酥從烤箱中出爐後,再鋪上厚厚的奶油,每個人可以根據自己的喜好佐以草莓、樹莓、藍莓、奇異果等。
注意前方一大波巴甫洛娃蛋糕來襲:
▲ 夏日覆盆子橙酒巴甫洛娃蛋糕
▲ 藍莓鹽漬焦糖巴甫洛娃蛋糕
▲ 香蕉太妃派巴甫洛娃蛋糕
▲ 黑森林巴甫洛娃蛋糕
▲ 榛子巧克力巴甫洛娃蛋糕
▲ 這是要教大家做的櫻桃巧克力巴甫洛娃蛋糕
看完是不是口水直流,還不快動手試試!記住,吃Pavlova,一定要將蛋白酥的外殼、內芯一起入口,兼顧酥脆和柔軟,再配以奶油和水果的組合,完全就是“舌尖上的芭蕾”!
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蛋糕底
1. 黑巧克力切小塊,蛋清加適量鹽打發。
2. 糖少量多次加入打發的蛋清攪打均勻。
3. 加入意大利醋,繼續攪打2-3分鍾至糖溶化。
4. 篩入糖粉和可可粉,放入黑巧克力,攪拌均勻。
5. 在烤紙上做成10厘米大小的圓形狀,外圈凹出比裏面稍微高一點的形狀。
6. 放入預熱好的烤箱內對流100度烤90分鍾後取出放涼備用 。
糖漬櫻桃
1. 倒入櫻桃汁,大火煮開。
2. 紅糖放入鍋中,中小火煮至淡黃色。
3. 澱粉加2勺水攪拌均勻,倒入鍋中,再次煮開關火。
4. 取一個碗放入櫻桃和白蘭地,倒入煮好的櫻桃汁,放涼備用。
5. 等待蛋糕底快好的時候,打發淡奶油。
6. 最後把打發的淡奶油鋪在蛋糕底上,放入糖漬櫻桃,撒上一些黑巧克力碎即可。
完成圖
1. 做蛋糕底步驟4的時候,巧克力顆粒越大越容易有類似熔岩巧克力的感覺,但是也會越容易造成蛋白酥的糊底。第一次做的話最好是把巧克力削成細碎,成功率會比較高。
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