1）海南雞扒 HAINANESE CHICKEN CHOP
2人份材料:
全雞腿兩隻[去骨], 洋蔥2顆[切塊], 番茄2顆[切塊], 八角1粒, 桂皮1條, 馬鈴薯2顆[切丁]
雞腿醃制:
洋蔥碎1顆, 胡椒粉1/2茶匙, 鹽1/4茶匙, 糖1/2茶匙, 麻油1/2茶匙, 紹興酒少許, 蛋1顆
[醃制1小時]
醬汁做法:
雞骨用2大碗的水煲湯[30分鐘], 滾後取出雞骨
燒熱少許油, 將洋蔥, 番茄, 八角, 桂皮和馬鈴薯翻炒1分鐘後加入湯煮直馬鈴薯軟化
調味加入適量的鹽, 1/2茶匙糖, 1/2茶匙雞精粉, 1/2茶匙黑胡椒碎, 1大匙蠔油, 1大匙急汁
試味，勾芡直濃綢即可
雞扒做法:
醃制好的雞扒, 用少許的食油煎個5分鐘直雙面金黃
放入湯汁小火燜煮個至少10分鐘即可享用!!
配搭反面用了薄薄的馬鈴薯片, 只加入適量黑胡椒和鹽, 稍微煎一煎即可.
2）黑椒雞扒
食材明細
雞腿4個
料酒1湯匙
白糖1茶匙
生抽2湯匙
黑椒1茶匙
食用油1湯匙
鹹鮮口味
煎工藝
半小時耗時
來源：tw.gigacircle.com
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普通難度
黑椒雞扒：小資情調的假日午餐的做法步驟
1。雞腿請師傅幫忙剔骨，洗凈。
2。用刀背將雞腿錘松。
3。將雞腿放進料理盆，加入生抽、料酒、黑椒與白糖進行醃制，約需15分鐘。
4。下油熱鍋，下雞扒，先煎帶雞扒的一面。
5。用中大火將雞扒煎至焦黃，將雞扒翻面，先大火煎至另一面焦黃，再用中小火煎10分鐘左右。
6。將煎好的雞扒取出，裝盤、切塊即可食用。
小竅門
雞扒關鍵是火候的控制，煎的時候先用大火，再轉小火慢煎。這樣煎出來的雞扒才能外焦內嫩。醃制雞扒的湯汁可以再加點黑椒，將其煮成醬汁。
使用的廚具：不粘鍋
3）起司雞排
材料
雞胸1副，火腿片2片，起司片2片，裹粉：適量，蛋液適量，麵包粉適量，鹽少許，胡椒粉少許
做法
1.雞胸洗凈、去骨，肉切開但不切斷，備用。
2.將作法1的雞肉排攤開，均勻撒上少許鹽、胡椒粉，再放上起司片、火腿片，包裹後將四邊包壓緊。
3.將作法2依序先沾裹上麵粉，再沾裹蛋液，最後裹上麵包粉，放入油鍋中，以中小火炸熟至上色，再轉大火炸至金黃酥脆，撈出瀝幹油份即可。
4）酸梅醬雞扒
食材
大雞腿3隻
生抽1湯匙
糖半茶匙
生粉1茶匙
酒1湯匙
汁料
茄汁2湯匙
糖1湯匙
喼汁（Worcestershire sauce）1湯匙
辣椒醬半湯匙
酸梅醬1湯匙
鹽少量
1。先將雞腿(拆骨)在沒皮的肉那一面輕輕切幾刀(防止雞肉收縮不像雞扒)然後清洗乾淨抹乾加入調味料醃過夜。
2。燒熱油，中小火放雞扒煎至九成熟即可。
3。煎至九成熟後放入調味料炒勻，汁料滾後轉小火關蓋燜一下，開蓋大火略炒勻至收汁就可以了.
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5）紅酒。燒雞排
材料
雞排三片，牛蕃茄切半兩粒，洋蔥切絲半顆，美國芹菜兩根，紅酒約70c.c，蒜味胡椒鹽少許
做法
鍋子放入雞排，皮朝下，中大火煎至焦黃，不用全熟，撈起放一旁。
放入洋蔥微炒，美國芹菜微炒，再加入牛蕃茄兩面小煎一下，最後雞排放入鍋內。3
加入紅酒，蒜味胡椒鹽，一起悶煮，剩下一些汁即可。
6）香煎蘑菇黑胡椒雞扒 Chicken Chop with Mushroom and Black Pepper Gravy
雞腿雞扒 （去骨） 2塊
香蒜 (切碎）1Tbsp
薑片 (切碎， 取汁）1tbsp
辣椒醬 2Tbsp
番茄醬 1Tbsp
醬油 1Tbsp
蠔油 1/2Tbsp
蜜糖 1/2Tbsp
把全部醃料混合一起， 然後加入雞扒， 放入冰箱醃制大概1個小時。
用鍋燒熱油， 把雞扒煎之半熟， 然後翻面， 煎到熟後， 取出備用。
準備醬汁
牛油 1Tbsp
麵粉 3/4Tbsp
洋蔥 1個
蘑菇 4個
番茄 1個
水 1杯
黑醬油 1/2tsp
番茄醬 1/2Tbsp
黑胡椒粒 1/2Tbsp
開小火， 把牛油融化， 加入麵粉， 炒至褐色。
加入洋蔥和蘑菇， 炒至香。
加入水， 在加入番茄醬拌勻。
加入黑醬油， 然後加入番茄塊。
加入， 黑胡椒粒， 再煮至濃稠。
煮好後， 淋在雞扒上就可以上桌了。